BBQ grill tips

Vlees op temperatuur

Al het vlees, pluimvee en vis moet op kamertemperatuur zijn alvorens het op de barbecue te plaatsen. Laat het een halfuurtje lang buiten de koelkast liggen. Zorg ervoor dat het niet in de zon komt te liggen. De reden waarom het eerst op kamertemperatuur moet komen is omdat het anders kan voorkomen dat de buitenkant van het vlees wel gebakken wordt maar de binnenkant niet. Op kamertemperatuur wordt het vlees zowel van binnen als van buiten gelijkmatig gebakken.

Eén keer draaien

Iedereen weet dat elke man het recht heeft om het vlees honderd keer om te draaien tijdens het barbecueën. Het teken van echte mannelijkheid is het weerstaan van deze natuurlijke behoeftes en het vlees maar één keer omdraaien. Met een barbecue met indirecte grillmogelheden of de juiste luchtcirculatie is het mogelijk dat het vlees rondom gaar wordt zonder het omgedraaid hoeft te worden. Bij Outdoorchef barbecues wordt bijvoorbeeld gebruik gemaakt van het unieke trechtersysteem wat er voor zorgt dat het vlees eigenlijk geen enkele keer omgedraaid hoeft te worden.

Gebakken en rauw niet mixen

Je wilt natuurlijk uw vrienden niet vergiftigen, ten minste niet per ongeluk. Zorg er dus voor dat het vlees of pluimvee dat gebakken is niet op hetzelfde bord terugkomt waar die op lag voordat hij op de barbecue ging. Hierdoor kunnen bacteriën die op het bord zitten terug het vlees op.

Voorkom plakkerige situaties

Als je het vlees meteen op de barbecue legt terwijl deze nog niet warm is, vraag je om problemen. Het vlees zal dan blijven plakken, dat is vervelend. Daarnaast zal het vlees niet goed karameliseren, wat betekent dat de smaak hierdoor aangetast wordt.

Rare, medium of well done?

Als je je steak well done of rare wilt hebben kun je gebruik maken van een thermometer om te controleren of de ideale temperatuur is bereikt. Heb je geen vleesthermometer? Dan kan je deze onder andere in onze webshop vinden. Hieronder staat een lijst met temperaturen om je steak naar je eigen behoefte te bakken:

• Blue rare: 48 graden Celsius
• Rare: 50 tot 55 graden Celsius
• Medium-rare: 55 tot 58 graden Celsius
• Medium: 58 tot 63 graden Celsius
• Medium-well: 63 tot 66 graden Celsius
• Well-done: 66 tot 69 graden Celsius
• Heel erg Well-done: 72 graden Celsius en hoger

Er is een tevens ook een (onbetrouwbare) methode zonder thermometer waarmee je kan controleren of de steak naar jouw wens is. Deze methode heet de OK-handy methode en is vrij simpel.

Ontspan je handen en zorg ervoor dat alle spieren helemaal ontspannen zijn. Raak de ronding van je duim van je relaxte hand aan. Deze zachtheid is gelijk aan de textuur van een steak die ‘rare’ is. Maak nu met je ontspannen hand een OK-gebaar (raak met je wijsvinger je duim aan) Deze texture is gelijk aan ‘medium-rare’. Met je middelvinger op je duim is al een iets steviger gevoel. Dit gevoel is gelijk aan de textuur van een medium steak. De ringvinger die je duim aanraakt is qua gevoel gelijk aan een medium-well steak. Als laatste is er de pink, deze is gelijk aan een well-done steak. Op deze manier kan je eenvoudig je steak beoordelen. Onthoud echter dat deze methode niet betrouwbaar is en het beste een thermometer gebruikt kan worden.