Nog voor de zon gaat schijnen wordt de barbecue van de zolder gehaald. Er wordt met z’n allen naar hartenlust gebarbecued in het park, op het strand, de camping, in de tuin en zelfs op het kleinste balkonnetje. Want barbecueën… dat doe je met z’n allen! De mannen houden zich onder het genot van een biertje bezig met het vlees, de vrouwen nippen aan een wijntje en bereiden salades en sausjes, terwijl de kids lekker aan het ravotten zijn! Heerlijk stereotiep!

Bij een barbecue hoeft het niet alleen maar te draaien om grote hoeveelheden half gaar of aangefikt vlees. De hompen spareribs, kilo’s karbonades en meters worst kunnen ook worden aangevuld of vervangen door een lekkere sappige steak, een mooi gegrild visje of zelfs een lekkere vegetarische hap.

Hieronder vindt u enkele verrassend lekkere en eenvoudige barbecuegerechten, sausjes en bijgerechten.

Quesedilla's met kip

Snijd twee gekookte kipfilets in plakjes. Marineer de plakjes in het sap van een limoen, twee fijngesneden bosuitjes en een hand vol verse koriander. Leg een tortilla op de gril en strooi hier een handje geraspte kaas op, vervolgens een schep van de gemarineerde kipfilet, afsluiten met een handje kaas en nog een tortilla. Draai de tortilla na een minuut of twee / drie om en gril de andere zijde. Serveren wanneer de kaas gesmolten is. Lekker met wat zure room of guacamole.

Dit recept is ook prima vegetarisch te maken door geen kip te gebruiken of de kip te vervangen door tonijn uit blik. Tortilla’s vergeten? Gebruik dan pita broodjes. Geen barbecue bij de hand? Gebruik dan een grilpan of maak de quesillada’s in de oven.

Guacamole

Snijdt een tomaat heel fijn, snipper een sjalotje en pers de helft van een citroen of limoen uit, meng dit geheel in een schaaltje. Schil de avocado, uitlepelen kan natuurlijk ook en snijdt vruchtvlees in kleine blokjes, prak fijn op een bord of gebruik de staafmixer. Doe de avocado bij het mengsel in de schaal. Breng op smaak met zout, peper, tabasco en desgewenst een beetje verse knoflook.

Quasadilla's met beef

Leg een rode paprika in de hete kooltjes of op de gril tot de schil van de paprika zwart is gebrand, laat afkoelen, ontvel de paprika en snijdt in dunne repen. Gril een steak op de barbecue lekker rosé. Snijdt de steak in een dunne plakjes. Leg de tortilla op de barbecue, begin met een handje kaas, vervolgens de stukjes beef met paprika (ook lekker om nog wat blokjes geitenkaas toe te voegen) en strooi tot slot een beetje kaas op de beef, sluit af met een tortilla. Gril de quesadilla aan beide kanten mooi krokant en bruin tot de kaas is gesmolten.

De quesadilla’s zijn nog makkelijker te bereiden m.b.v. de ronde barbecue griller van Cadac.

Salade van gegrilde groenten

Snijd een courgette en aubergine in dunne plakken, bestrooi met zout en leg even aan de kant. Snijdt vervolgens twee rode uien in kwarten en twee kleurtjes paprika in brede repen en een aantal tomaten in helften. Spoel de courgette en aubergine af en dep zo mogelijk droog. Doe alle groenten in de verstelbare bbq griller van Cadac en gril aan beide kanten mooi bruin. Maak ondertussen een dressing van wat balsamico azijn, olijfolie, citroensap, knoflook, peper en zout. Besprenkel de groenten met de dressing. De salade kan koud en warm gegeten worden, maar koud is net iets lekkerder!

Aubergine rolletjes

Snijd de aubergine in dunne plakken (over de lengte) en besprenkel deze met zout, leg een minuut of 10 aan de kant. Dep de aubergine droog en gril aan beide kanten. Haal de aubergine van de gril, leg aan het begin van iedere aubergineplak een stuk geitenkaas en rol deze in de aubergine, dichtprikken met een cocktailprikker en nog even op de gril. Heerlijk verfrissend! Natuurlijk kan de aubergine ook vervangen worden door courgette of een plakje ham (deze dan niet grillen van te voren).

Knoflookbrood

Snijd een stokbrood in lekkere plakken (ietsje schuin voor een groter oppervlak) besprenkel met olijfolie en knijp er wat verse knoflook over uit. Gril het brood aan de olijfolie zijde lekker krokant en bruin.

Maak een heerlijke Italiaanse bruschetta door onderstaande topic op de broodjes te serveren.

Italiaanse bruschetta

Snijdt twee tomaten in fijne blokjes, snipper een halve rode ui, pers een knoflookteentje, voeg een handje fijngesneden basilicum toe en besprenkel met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Een heerlijk bbq hapje vooraf.

Pittig visje

Neem een stevige witvis met het vel eraan en gril deze in de vis griller. Vul eventueel met wat plakjes citroen of limoen voor een verfrissende touch. Maak ondertussen een salsa van de sap van een halve limoen, een handje fijngesneden koriander, Spaans pepertje fijngesneden, een fijngesnipperd uitje en een schepje suiker. Serveer de salsa bij de vis met een verfrissende groene salade.

Zalm in bananenblad

Maak een curry van twee teentje geperste knoflook, een cm fijngesneden gember, twee Spaanse pepers, een theelepel rode curry, geraspte limoenschil en olijfolie. Leg een zalmmoot in het bananenblad en verdeel hier een schep curry over, vouw het bananenblad aan alle kanten dicht en steek samen met cocktailprikkers. Stoom de pakketjes zo’n 15 minuten op de barbecue. Geen bananenbladeren bij de hand? Maak de pakketjes dan van aluminiumfolie.

De lekkerste lamskarbonade

Marineer de lamskarbonade in een mengsel van olijfolie, knoflook, tijm, rozemarijn, honing, peper en zout, hoe langer in de marinade, hoe lekkerder! Gril de karbonades op de barbecue aan beide zijden lekker bruin. Niet te lang, zodat ze nog lekker sappig zijn!

Gamba's

Marineer de gamba’s (ongepeld) in een mengsel van een aantal fijngeperste knoflooktenen, drie pepers in fijne ringen, olijfolie en een flinke scheut armagnac. Hoe langer de gamba’s ‘zwemmen’, des te beter de smaak! Gril de gamba’s aan beide kanten en in snel tempo mooi donker roze in de vierkante BBQ grill. De gamba’s zijn al heerlijk van smaak maar voor de liefhebber is een knoflooksaus of cocktail saus nooit verkeerd.

Knoflooksaus

Snijdt een teen knoflook heel fijn. Meng een deel zure room met een deel mayonaise, een lepel ketchup, een paar druppels citroensap, een schepje suiker, een snuf peper en zout (uiteraard versgemalen!) met de knoflook samen. Eventueel aanlengen met een klein beetje water.

Cocktailsaus

Meng een deel zure room met een deel mayonaise en drie lepels ketchup, een theelepel paprikapoeder (of niet), een eierdop whisky / masala / sherry / wodka, peper en zout (ook weer versgemalen). Eventueel aanlengen met een klein beetje water.

De beste burgers

Neem een pond rundergehakt, vermeng deze met anderhalf ons geraspte oude kaas, een fijn gesnipperde ui, een schepje korianderpoeder, een theelepel cayennepeper, eetlepel ketchup, theelepel mosterd en een paar druppels worcestersaus en breng op smaak met peper en zout. Draai het gehakt in eerste instantie tot een stevige bal en druk ze vervolgens plat. Barbecue de burgers aan beide zeiden lekker bruin en gaar. Heerlijk op een broodje met wat verse sla, tomaten, (al dan niet gebakken) uiringen en natuurlijk een heerlijke zelfgemaakte tomaten salsa.

Tomatensalsa

Snipper een halve ui, snijdt een halve gele paprika in kleine blokjes, zo ook een kwart komkommer, twee tomaten, een teentje knoflook, een Spaanse peper (of twee) en rasp een centimeter gember, meng dit door elkaar. Voeg net voldoende ketchup toe tot alle groenten ‘met elkaar verbonden’ zijn.