2-2-1 Baby Back Ribs Gerookt op een Pellet Grill {Recept voor Uw Pit Boss, Traeger of Z Grill}

Er zijn veel verschillende manieren om baby back ribs op een pelletgrill te koken, maar een van de meest betrouwbare is de “2-2-1”-methode. Het raamwerk voor deze methode is om de ribben twee uur te roken, ze in folie te wikkelen en nog twee uur te koken en ze dan uit de folie te halen en nog een laatste uur te roken.

Blijf lezen en we zullen precies bespreken hoe je 221 baby back ribs rookt op een pelletgrill. Dit recept zal betrekking hebben op:

• De ribben klaarmaken voor de roker
• Rookinstructies (Temperatuur en Hout Keuzes)
• Hoe de ribben te verijdelen?
• De babyruggen afmaken

Laten we beginnen!

Bereid de Baby Back Ribs voor op de roker

Het voorbereiden van de babyruggen omvat drie eenvoudige stappen:

• Verwijder het membraan
• Licht bijsnijden
• Breng op smaak met een Dry Rub

Verwijder het membraan van de ribben

Er zit een zilverachtig membraan op de achterkant van de ribben die we moeten verwijderen. Het membraan zal niet smelten tijdens het roken en zal voorkomen dat rook en kruiden het vlees aan de achterkant van de ribben bereiken.

De onderstaande video van drie minuten is een uitstekende gids voor het verwijderen van het membraan.

Snijd de ribben licht bij

Elk rek met babyruggen is een beetje anders in termen van wat er moet worden bijgesneden.

Soms zit er een vetzakje aan de bovenkant van de ribben die eraf moet worden gesneden. Soms bungelt er een extra gevormd stuk vlees aan de zijkant. Soms zijn de ribben absoluut perfect en hoeven ze helemaal niet te worden bijgesneden.

Neem even de tijd om de ribben te bekijken en wees niet bang om iets af te snijden dat er niet goed uitziet.

Dit is hoe de ribben eruit moeten zien nadat ze zijn schoongemaakt.

Kruid de Baby Back Ribs met een Dry Rub

Nadat de ribben zijn schoongemaakt, is het tijd om ze te kruiden met een droge rub. Je hebt veel keuzes als het gaat om rib rubs, waaronder:

Hier is een geweldige rib rub die Myron Mixon gebruikt in wedstrijden:

• 1 kop (verpakt) lichtbruine suiker
• 2 eetlepels chilipoeder
• 2 eetlepels droge mosterd
• 2 eetlepels uienpoeder
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 2 eetlepels cayennepeper
• 2 eetlepels koosjer zout
• 2 eetlepels grofgemalen zwarte peper

Kruid beide kanten van de ribben royaal en laat de ribben minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​om de rub de tijd te geven om volledig aan het vlees te binden.

Uw pelletgrill instellen om te roken

Zet uw pelletgrill aan en stel de temperatuur in op 225F. Ik was aan het koken op een Z Grills-pelletgrill, maar deze techniek werkt prima op je Pit Boss of Traeger.

Je hebt veel keuze als het gaat om het soort houtpellets dat je voor dit recept kunt gebruiken. De meeste wedstrijdkoks gebruiken fruithout (appel, perzik) voor ribben, maar ze koken op offset-rokers waar ze veel rooksmaak krijgen. Op een pelletgrill, waar de rooksmaak lichter is, ga ik voor een sterkere houtpellet zoals hickory.

Plaats een pan van aluminiumfolie met 2-3 kopjes heet water op het onderste grillrooster. Plaats een rookbuis van 15 cm gevuld met smeulende hickory-pellets naast de waterpan met folie.

De gekruide baby back ribs gaan op het bovenste kookrooster over de waterpan en rookbuis.

Smoke the Baby Backs (2 uur bij 225F)

Zodra uw pelletgrill klaar is om te roken en de ribben op de pit zitten, is het tijd om het deksel te sluiten en weg te lopen.

Je laat de ribben twee uur roken op 225F en houdt het deksel de hele tijd gesloten.

Als u met spareribs werkt in plaats van met babyruggen, moet u de tijd verlengen tot drie uur. Bekijk dit recept voor 3-2-1 Ribs op een Traeger voor meer informatie.

Tijdens het eerste deel van dit kookproces zullen de ribben rooksmaak opnemen en een mooie kleur krijgen. Zo zien de ribben eruit na twee uur roken.

Nadat de ribben wat rooksmaak hebben gekregen en de juiste kleur hebben ontwikkeld, is het tijd om door te gaan naar de volgende stap van het proces.

Wikkel de ribben in aluminiumfolie (2 uur bij 225F)

Voor deze stap hebt u twee grote vellen aluminiumfolie voor zwaar gebruik nodig.

Plaats een vel aluminiumfolie op een bakplaat en verdeel gelijkmatig drie eetlepels margarine en een half kopje bruine suiker.

Haal de spareribs van de rookoven en leg ze op de margarine en bruine suiker met de vleeskant OMLAAG. Voeg een kwart kopje zoete vloeistof toe aan de ribben. Populaire keuzes zijn appelsap, wit druivensap en perziksap.

Wikkel de ribben stevig in de aluminiumfolie. Nadat de ribben zijn ingepakt, wikkelt u ze in het tweede vel aluminiumfolie. Het tweede vel zal alle vloeistof opvangen die zou willen ontsnappen als je het eerste vel zou doorboren met een van de ribben.

Breng de ingepakte ribben terug naar de roker en kook ze met de vleeskant OMLAAG nog twee uur op 225F.

Op dit punt in het kookproces worden de ribben zacht en nemen ze de zoete, rijke smaken van de margarine en bruine suiker op.

Nadat de ribben twee uur in de folie hebben gekookt, haalt u ze van de grill en legt u ze op een bakplaat. Open de aluminiumfolie VOORZICHTIG om de ribben bloot te leggen.

Serieus, wees voorzichtig bij deze stap, want de folie zit vol met stoom en hete vloeistoffen die je kunnen verbranden.

Gebruik een tang om de ribben uit de folie te halen en leg ze terug op de grill met de vleeskant BOVEN.

De babyruggen afmaken (1 uur bij 225F)

Zodra de ribben weer op de roker zijn, laten we ze nog een uur koken op 225F.

Dit is het moment om de ribben te bedruipen met je favoriete barbecuesaus. Voor een speciale traktatie wilt u misschien een traditionele saus overslaan en de ribben bedruipen met wat gesmolten perzikconserven.

Laat de ribben een uur koken of tot het gewenste niveau van malsheid is bereikt. De ribben zijn gaar als je gemakkelijk een tandenstoker door het vlees kunt schuiven en het vlees zich heeft teruggetrokken van de botten.

Mensen debatteren over het “juiste” niveau van tederheid. Sommige mensen koken deze graag tot ze “zacht van het bot vallen”, terwijl andere mensen erop staan ​​​​dat de ribben nog een beetje moeten kauwen. De 221-methode maakt meestal ribben die precies in het midden van deze schaal liggen, dus kook ze iets langer als “van het bot vallen” je doel is.

Als de ribben klaar zijn, haal je ze van de rookoven en leg je ze op een snijplank.

Draai de ribben om zodat ze met de vleeskant naar beneden liggen. De ribben zijn veel gemakkelijker te snijden als de vleeskant naar beneden ligt, omdat je precies kunt zien waar de ribbotten zijn en er schone, mooie plakjes tussen kunnen worden gemaakt.

Nadat de ribben zijn gesneden, graaf je erin, geniet en probeer niet te veel barbecuesaus op je shirt te krijgen!