SmokedBBQSource wordt ondersteund door zijn lezers. We kunnen een affiliate commissie verdienen zonder extra kosten voor u ials u koopt via een link op deze pagina. Meer informatie.
Je grill is opgezet en de gasten zijn onderweg. Je haalt je steaks uit de koelkast, maar merkt dat ze er niet zo goed uitzien als toen je ze kocht.
Is het gewoon paranoia, of zijn ze echt slecht gegaan? Sta je op het punt om je schoonmoeder een voedselvergiftiging te geven?
In deze gids leggen we de top vijf veelbetekenende tekenen uit dat je biefstuk slecht is geworden – zodat je met vertrouwen kunt grillen en je schoonmoeder veilig kunt houden (dat is wat je wilde toch?).
Hoe weet je of je biefstuk is afgegaan
Als je je biefstuk een paar dagen in de koelkast hebt bewaard, is het belangrijk om te controleren of deze niet bedorven is voordat je gaat koken.
Zelfs vlees dat in de vriezer wordt bewaard, kan na verloop van tijd afgaan, dus weten hoe je kunt zien of je biefstuk slecht is, is cruciaal om ongelukkige gasten en een ongelukkige maag te voorkomen.
Van slijmerige oppervlakken tot stinkend vlees – de volgende lastige kenmerken zijn een must-know voor elke grillmaster.
1. Het is verouderd
Het klinkt misschien verblindend voor de hand liggend, maar de waarheid is dat veel mensen nog steeds in de war raken over het verschil tussen “use-by” en “sell-by” -datums – vooral als ze hun biefstuk enige tijd na aankoop in de vriezer hebben bewaard.
- De “houdbaarheidsdatum” laat je weten hoeveel tijd je hebt om te koken of de biefstuk in te vriezen voordat deze naar verwachting zal draaien. Dus als de houdbaarheidsdatum 22 maart is, moet je het op de grill gooien of het tegen die datum in de vriezer gooien om te voorkomen dat het bederft.
- Aan de andere kant is de “sell-by” datum vertelt de slager of winkel hoe lang ze de biefstuk in de schappen kunnen houden en beschikbaar zijn voor verkoop. Dit geeft de klant een redelijke hoeveelheid tijd om zijn biefstuk te koken of in te vriezen nadat ze hem naar huis hebben gebracht, voordat hij slecht begint te worden.
Het is belangrijk op te merken dat als u ervoor kiest om uw biefstuk in te vriezen, u dit een dag of twee voor de houdbaarheidsdatum moet proberen te doen. Dit komt omdat je het voldoende tijd moet geven om grondig te bevriezen en te ontdooien zonder het gebruikstijdvenster te overschrijden.
Als uw biefstuk bijvoorbeeld een houdbaarheidsdatum van 22 maart heeft, is het een goede gewoonte om hem voor 20 maart in de vriezer te leggen. Op deze manier heb je, zodra je de biefstuk eruit haalt om te ontdooien, een goede 48 uur om hem te ontdooien voordat hij kan beginnen te draaien.
Als de winkelverpakking of uw slager u geen houdbaarheidsdatum geeft, zou het in de regel goed moeten zijn om uw biefstuk 3-5 dagen voor gebruik gekoeld te bewaren. Als u besluit om het in te vriezen, zorg er dan voor dat u de datum van aankoop en de datum van invriezen op de zak vermeldt.
Volgens de FDA kan biefstuk tussen de 6 en 12 maanden worden ingevroren voordat de kwaliteit begint te verslechteren.
2. Het is slijmerig
Slijm is in elke situatie behoorlijk grimmig, maar het is een bijzonder slecht teken als het op je biefstuk zit.
Als je biefstuk slecht is, ziet het er vaak slijmerig en glad uit en voelt het aan. Het oppervlak van het vlees zal een glans hebben en het slijm kan een gelige tint hebben wanneer het het licht vangt.
Deze slijmerige film wordt veroorzaakt door een opeenhoping van bacteriën (eww) en is een zeker teken dat je biefstuk ranzig is geworden en bestemd is voor de prullenbak, niet voor je grill. Als je een slijmerige biefstuk zou laten liggen, zou zich binnen een paar dagen schimmel op het oppervlak beginnen te vormen.
Houd er rekening mee dat, als het vlees net begint te draaien, slijm zich misschien niet in één keer over je biefstuk vormt. Daarom moet u er altijd voor zorgen dat u uw biefstuk inspecteert op gladde plekken voordat u gaat koken.
3. Het is verkleurd
Verkleurd vlees kan onaangenaam zijn, maar het betekent niet altijd dat je biefstuk zijn best heeft gedaan.
De kleur van vlees is het resultaat van twee verschillende eiwitten: hemoglobine en myoglobine. Myoglobine is aanwezig in spieren en geeft vers vlees zijn rode kleur, terwijl hemoglobine in het bloed wordt aangetroffen.
Zodra een dier is geslacht en het vlees iBij blootstelling aan de lucht treden chemische reacties op tussen deze eiwitten en zuurstof. Tijdens dit proces zal de kleur van uw biefstuk drie fasen doorlopen, totdat een staat van chemisch evenwicht is bereikt.
- De eerste fase vindt plaats onmiddellijk nadat uw biefstuk is gesneden. Deze fase heeft een paarsrode kleur, en is het resultaat van myoglobine dat begint te reageren met zuurstof.
- De tweede fase is een kersenrode tint. Dit begint te vertonen na ongeveer 30 minuten blootstelling aan de lucht.
- De derde en laatste fase wordt ongeveer drie dagen later bereikt. In dit stadium is het myoglobine volledig geoxideerd en “metmyoglobine” geworden. Hierdoor lijkt het vlees bruin, en minder aantrekkelijk dan een biefstuk met een felrode kleur. Er is echter wel helemaal niets aan de hand met de kwaliteit of veiligheid van het vlees in dit stadium.
Dit is een algemene tijdlijn, maar het proces kan sneller of langzamer verlopen, afhankelijk van een aantal factoren – zoals de leeftijd van het dier, de soort, wat het kreeg en hoe goed de spieren werden getraind. Blootstelling aan licht of bevriezing kan ook het verduisteringsproces versnellen.
Kleurveranderingen alleen duiden dus niet op een bedorven biefstuk. Het is een normaal en natuurlijk proces dat wordt veroorzaakt door blootstelling aan zuurstof.
Als uw biefstuk echter aanzienlijk donkerder is geworden en ook een van de andere tekens vertoont die in deze gids worden beschreven, is het waarschijnlijk tijd om hem weg te gooien.
4. Het is droog
Een andere indicator dat je biefstuk zijn hoogtepunt heeft bereikt, is droogheid. Voelt je biefstuk droog aan of ziet hij er een beetje verschrompeld en uitgedroogd uit?
Als je biefstuk droog en saploos is, betekent dit niet noodzakelijkerwijs dat je maagklachten krijgt als je hem eet. Tenzij er echter een goede hoeveelheid vet of marmering door het vlees zit, zal dit zeker een negatieve invloed hebben op de textuur en de algehele smaak van je biefstuk als deze eenmaal is gekookt.
Als u uw steaks in de vriezer bewaart, is een geweldige manier om te voorkomen dat ze uitdrogen, ze eerst in een vacuüm verzegelde zak te verpakken. Dit houdt de sappen binnen voor natuurlijk vocht en elimineert blootstelling aan de lucht en eventuele aanwezige bacteriën.
Als je je biefstuk niet invriest, maar een paar dagen gekoeld bewaart, moet je hem goed verpakt in huishoudfolie of in een afgesloten container bewaren om vocht te behouden.
5. Het stinkt
Voor de meeste normale mensen is de geur van vers rauw rundvlees niet bepaald aantrekkelijk – maar het zou niet aanstootgevend moeten ruiken.
Vers rood vlees heeft een licht bloederige of metaalachtige geur. Deze geur is niet overweldigend en je zult je neus meestal heel dicht bij elkaar moeten plaatsen om het te ruiken.
Aan de andere kant, als je biefstuk slecht is geworden, zal het een definitieve geur hebben die zuur ruikt, of een beetje naar eieren of ammoniak. Deze geur zal onaangenaam genoeg zijn om je terug te laten deinzen en kan je een beetje ziek maken!
Dat gezegd hebbende, sommige dry-aged steaks hebben van nature een kaasachtige geur als gevolg van melkzuur dat vrijkomt tijdens het verouderingsproces.
Daarom, als je een dry-aged steak hebt, is geur niet de meest effectieve manier om te zien of het is bedorven. Controleer in plaats daarvan op andere tekenen die we hebben vermeld om te bepalen of het veilig is om te eten.
Inpakken
Nu je weet waar je op moet letten, moet je erop kunnen vertrouwen dat je een veilig te eten biefstuk kunt onderscheiden van een verwende.
Als je biefstuk zijn houdbaarheidsdatum heeft gehaald, slijmerig, droog of een aanstootgevende geur heeft , is de trieste waarheid dat hij bestemd is voor de prullenbak, niet voor je grill.
Verkleurde biefstuk ziet er misschien onsmakelijk uit, maar het is niet per se een probleem op zich. Als het vlees echter erg donker is en wordt gecombineerd met een van de andere tekenen van bederf, dan is het waarschijnlijk over zijn hoogtepunt heen.
Om je biefstuk zo lang mogelijk vers te houden, moet je hem goed bewaren. Als u besluit om het in te vriezen, verpak het dan in een vacuümwikkel en plaats het een paar dagen voor de houdbaarheidsdatum in de vriezer. Vergeet niet om de datum op de verpakking te schrijven voor toekomstig gebruik.
Wat denk je? Heb je de pech gehad om een verwende biefstuk te ontdekken? Laat het ons zeker weten in de reacties hieronder – we horen graag van je!