Appelciderazijn wordt veel gebruikt bij het barbecueën.
Van sauzen tot marinades en spritzing.
Maar als je het niet leuk vindt?
Of ben je misschien op?
U wilt een alternatief voor appelciderazijn.
Wat doet Apple Cider Vinegar voor Pulled Pork?
Er zijn veel kneepjes van het vak als het gaat om BBQ.
Van de doorgewinterde pitmaster of achtertuin amateur.
Iedereen heeft een geheim ingrediënt of kookproces waar ze bij zweren.
Ciderazijn in BBQ is een niet zo klein geheim dat iedereen zou moeten gebruiken!
Zie je, BBQ gaat over het beheersen van de elementen en de omgeving…
Als het gaat om de smakelijke karbonades of langzaam gegaarde varkensbuik voor borst.
Chemische reacties zoals The Milliard vinden plaats.
De karamelisering van suiker zorgt voor een geheel nieuw smaakprofiel.
Appelciderazijn heeft 2 toepassingen voor het maken van pulled pork.
De eerste is dat het bevat 5-10% azijnzuur.
Dit azijnzuur zal vleeseiwit-enzymen afbreken.
Terwijl je ook helpt om het vlees mals te maken door te marineren.
Hierdoor wordt het vlees zachter en krijgt het een extra pittige smaak.
De tweede is dat je tijdens het koken grotere stukken vlees met azijn kunt besproeien.
Dit zal bijdragen meer eiwitvocht, waardoor het kookproces wordt vertraagd.
Het vertragen van het kookproces met vocht helpt bij het ontwikkelen van wat bekend staat als een ‘schors’.
Het bedekt het vlees en wordt gevormd door karamelisatie van bruine suiker, rook en vocht.
Het vocht komt van de ciderazijn!
De alternatieven voor appelciderazijn
Dus met de wetenschap uit de weg kunnen we ons concentreren op mijn beste vervangers.
We zijn op zoek naar een vergelijkbaar zuurprofiel.
De azijnzuurconcentratie is belangrijk.
Maar laten we het smaakprofiel niet vergeten.
Een zuurzoete smaak past goed voor extra smaak bij het varkensvlees.
Verschillende soorten azijn
Het is algemeen bekend dat er veel verschillende soorten azijn zijn.
Allemaal voor verschillende toepassingen en recepten!
Breng je je hete Engelse “chips” met mout aan?
Of balsamico toevoegen aan saladedressings?
De onderstaande azijn is een uitstekende vervanging voor appelciderazijn.
Rode & Witte Wijnazijn
Rode en witte azijn zijn geweldige vervangers voor appelciderazijn.
Omdat ze allemaal van fruit komen!
Ze delen dezelfde zure fruitige smaaktonen.
Ze zijn ook gemakkelijk te verkrijgen en economisch vriendelijk.
Rijstwijnazijn
Rijstwijnazijn is van gefermenteerde rijst en heeft een scherpe smaak.
Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, vooral marinades!
Vanwege de scherpe en zure smaak raad ik aan om slechts een klein beetje te gebruiken.
De zuurgraad heeft een zeer vergelijkbaar profiel als die van appelciderazijn.
In de meeste winkels kun je een fles ophalen
Sherry-azijn
Sherryazijn is mijn favoriete smaakazijn. Het is zoet en heeft aroma’s van citrusvruchten.
Dit is mijn perfecte vervanging voor appelciderazijn.
Oh, en de zuurgraad is knallend!
Witte Azijn
Dit is perfect als je een uitgebalanceerd smaakprofiel wilt.
Het is niet zo sterk als appelciderazijn.
Balsamico azijn
Balsamico-azijn heeft een zoeter smaakprofiel.
Dit is dus een goed alternatief als je van een lichtere azijn houdt.
Fruitsappen
Heb je geen azijn of zin in verandering?
Citrussap komt te hulp!
Limoensap
Mojito’s maken?
Bewaar wat verse limoenen voor je BBQ!
Limes zijn mijn topaanbeveling.
Ze bevatten de perfecte hoeveelheid zuur en veel smaak.
De citroen komt in de buurt, maar ik vind dat een scheutje limoensap beter werkt in een marinade.
Genieten van!
Citroensap
Wie houdt er niet van samenvatting verse citroenen?
Ik weet dat ik dat doe, maar jouw pulled pork ook!
Natuurlijk en fris, een scheutje citroensap is alles wat je nodig hebt om die mooie bast te krijgen.
Terwijl ze ook marineren.
Het natuurlijke scherpe sap is een geweldig alternatief voor appelcider.
Appelsap of Appelcider
Wie had gedacht dat ik appels voor appels zou vervangen?
Waarom ga je niet voor het echte werk en ruil je voor appelcider of vers sap?
Appelsap bevat minder zuur dan azijn, maar je kunt er altijd een druppeltje citroensap bij doen.
De zoetheid die je aan het einde krijgt is ongelooflijk.
Probeer het!
Sinaasappelsap
Mijn laatste aanbeveling voor vruchtensap is sinaasappelsap.
Ga voor vers geperst en niet uit concentraat.
Net als appelsap is de zuurgraad niet zo hoog als die van limoen of citroen.
Maar toch genoeg om de eiwitten af te breken en je te laten genieten van mals vlees.
De zoete sinaasappel helpt bij het vormen van een dikke en mooie bast.
Voeg een vleugje koosjer zout toe voordat je gaat spuiten.
Mijn laatste alternatief
Mijn laatste alternatief is meer voor het inbrengen van vocht dan voor het marineren.
Dit komt omdat het niet het azijnzuurgehalte bevat dat we nodig hebben om de eiwitten af te breken.
Ik hoop je hiermee wat stof tot nadenken te hebben gegeven over hoe je deze barbecuestal kunt vervangen.
Ik hoop dat je ervan geniet.
Bier
Een bier met een milde smaak is heerlijk als je een stuk vlees wilt rehydrateren.
Het voegt een gefermenteerde zure smaaktoon toe die niet overweldigend is.
Terwijl het door het alcoholgehalte ook langer duurt om te verdampen.
Ik spuit graag varkensschouder met een lokaal amberbier.
Het zorgt voor een nootachtige smaak in de bast.
Je kunt ook een donkerder bier kiezen om te testen op zelfgemaakte bbq-sauzen.
Ik weet zeker dat je gasten het niet erg zullen vinden!
Proost!
Rook op!
Charlie
Auteur: Charlie Reeves
Hallo, ik ben Charlie, ik ben hoofdsmaaktester bij Simply Meat Smoking! Ik vind het heerlijk om te grillen, roken en met de kinderen de tuin in te gaan! De familie test ook graag al mijn recepten (vooral mijn EXTRA CRISPY pulled pork, rokerige varkenslende en ELKE SEAFOOD die ik grill)
Je zult me meestal zien spelen met de kinderen, mijn borstschors perfectioneren, of bier drinken met jongens rond het vuur. Ik kan niet wachten om al mijn heerlijke rook- en grillavonturen met jullie te delen!
U kunt meer lezen op onze Over Ons-pagina.
Honger naar meer?