Babyrugribben versus spareribs



Zijribben versus achterribben
Links: Spareribs. Rechts: Rugribben.

Varkensribbetjes zijn een van de meest geliefde bites bij de barbecue, maar hoe bepaal je baby back ribs vs spare (side) ribs? Het helpt om de verschillen tussen de soorten ribben te begrijpen, zoals waar ze vandaan komen bij het varken en magerheid. En jaspareribs en side ribs zijn hetzelfde.

Als je je grill of roker aan het stoken bent voor je familie en vrienden, wil je weten of er enig verschil is in het roken van spareribs versus baby back ribs. Het laatste dat u wilt, is uw zuurverdiende geld uitgeven aan een ribbetjes en ze verschrikkelijk laten uitpakken.

We gaan uitleggen waar babyruggen en spareribs vandaan komen, hun belangrijkste kenmerken en wat ze anders maakt. Lees verder!

Wat zijn Baby Back Ribs?

Gerookte Baby Back Ribs op Waterkoker
Ribben roken op Mikes Weber waterkoker. Probeer Mikes Recept.

Babyruggen zijn niet afkomstig van babyvarkens, dus maak je geen zorgen. Ze zijn de kleinere ribbetjes die uit varkensvlees zijn gesneden en zo krijgen ze hun naam. Baby back ribs zijn van de varkenslende oer. Ze zijn het gedeelte van de ribben in de buurt van de ruggengraat en de lendenen die langs beide zijden van de ruggengraat van het varken lopen.

Dit geeft de baby rugribben hun kenmerkende gebogen vorm. Het rek is gebogen in plaats van recht, en de ribben zelf zijn gebogen.

Babyruggen zijn een slankere snede van ribben, maar zijn nog steeds zacht. Door hun grootte en magerheid hebben ze een kortere kooktijd, dus je moet voorzichtig zijn. Je kunt babyruggen gemakkelijker uitdrogen en te gaar worden dan andere soorten ribben, dus pas je temperatuur en kooktijd dienovereenkomstig aan.

Wat zijn spareribs?

Gerookte Spare / Side Ribs
Spareribs op Mikes Yoder YS640s

Spareribs zijn lager op het lichaam van het varken. Ze komen van de varkensbuik oer. Dus ja, ondanks dat zowel babyruggen als spareribs ribben zijn, komen ze uit verschillende oergebieden. Je kunt aan één kant van de ribben zien waar ze gescheiden zijn van de babyrugribben. Ze bevinden zich in de buurt van de buik van het varken, wat leidt tot veel meer marmering. Het is een groter ribbenrek met plattere botten.

Spareribs ontlenen hun naam aan de Duitse term “Rippenspeer” voor ribben gekookt aan het spit of een speer boven een vuur. De term werd vertaald in de term speerribben die uiteindelijk werd afgekort tot spareribs.

Diagram zijribben versus rugribben
Dit diagram illustreert waar de Back Ribs en Side Ribs zich op varkensvlees bevinden.

Wat is het verschil tussen Baby Back Ribs en Spare Ribs?

Beide ribben komen van het varken en liggen zelfs vlak naast elkaar op de ribbenkast. Ze kunnen toch niet zo verschillend zijn? Dus waarom maken we onderscheid tussen babyruggen en spareribs?

De twee delen van ribben hebben eigenlijk nogal wat verschillen. Ze verschillen in de hoeveelheid vlees, hun vorm en grootte en malsheid. Ze zien er ook anders uit. Dus wat onderscheidt hen?

Vergelijkingstabel Spare Ribs vs Back Ribs

Babyrugribben Side / Spareribs
Tijd om te koken 5-6 uur 6-8 uur
Gewicht 2 pond. (gemiddelde) 3 pond. (gemiddelde)
Vet marmering Laag Gemiddeld hoog
Beschikbaarheid Erg makkelijk. De meeste kruideniers. Niet zoals beschikbaar. Ga naar Slagerijen
Prijs $$$ $$
Voorkeur Pit Masters Sorta Absoluut

Hoeveel vlees zit er op Baby Back Ribs vs Spare Ribs?

Als je ooit naar een rek met baby back ribs naast een rek met spareribs hebt gekeken, zie je wat verschillen in het vlees. Baby back ribs hebben meer vlees aan de oppervlakte of bovenkant van de rib. Spareribs hebben meer vlees tussen de ribben zelf.

Gerookte Ribben Met Saus
Rug Ribs Saus

Vorm en grootte

Het meest opvallende verschil tussen baby back ribs en spareribs is de grootte en vorm van de racks. Een rek met babyruggen is kleiner en gebogen. Hij weegt gemiddeld ongeveer twee pond. De botten zelf zijn ook korter en gebogen.

Als je een rek met spareribs krijgt, krijg je een groot stuk vlees dat ongeveer drie pond weegt. Het ligt plat met langere en rechtere botten. Je vindt er ook spareribs met de “ribtips” er nog aan, extra kraakbeen, vlees en botten.

Zijribben op Yoder
Spareribs bij begin van rook (langer)
Rugribben bij het begin van rook
Rug Ribben bij begin van rook (korter)

Als je probeert uit te vinden hoeveel ribben je moet kopen voor je volgende feestje, dan is er een ruwe schatting voor elk type rib. Een gemiddeld rek met babyruggen zal een typische volwassene voeden. Een gemiddeld rek met spareribs zal twee volwassenen voeden.

Maar echt, we weten dat er velen van ons zijn die meer dan dat zullen doorstaan. Zorg er gewoon voor dat je genoeg kanten hebt voor je gasten en die benadering zou in orde moeten zijn.

Marmering

Baby back ribs bevatten minder vet maar zijn toch mals doordat ze uit de buurt van de lendenen van het varken komen. Spareribs zijn wat taaier met meer kraakbeen dat moet worden afgebroken, maar ze hebben ook veel marmering vanwege de nabijheid van de varkensbuik.

Varkensribbetjes Marmering

Waar terug te kopen of spareribs

Zoals we al zeiden, zijn backribs meestal verkrijgbaar bij elke plaatselijke kruidenier, maar zijribben zijn soms wat moeilijker te vinden. Uw plaatselijke slager heeft doorgaans beide altijd bij de hand vanwege hun populariteit tegenwoordig. Als u enkele van de beste varkensribbetjes op de markt wilt proberen, zijn er een paar online varkensvleeswinkels die het bekijken waard zijn.

Kurobuta / Berkshire Ribs

Van het Kurobuta aka Berkshire varkensras is bekend dat het een van de best smakende varkensvlees ter wereld produceert. Snake River Farms verkoopt Kurobuta-varkensribbetjes in back- en side-cuts. Als je je ribben naar een hoger niveau wilt tillen, probeer dit dan eens.

Kurobuta Side Ribs
Snake River Kurobuta Rugribben

Veelgestelde vragen over babyrug- en spareribs:

  1. Vraag: Wat is goedkoper tussen Baby Back Ribs vs Spare Ribs?

Antwoorden: Babyruggen zijn de laatste tijd enorm populair geworden en zijn in de supermarkt vaak duurder. Als u prijsbewust bent, zijn spareribs een geweldige manier om van ribbetjes te genieten zonder de bank te verslaan.

  1. Vraag: Wat zijn Ribs in St. Louis-stijl?

Antwoorden: St Louis-ribs zijn gewoon een getrimde versie van spareribs. De extra ribtips en het vlees worden aan de ene kant afgesneden, terwijl eventuele onregelmatige botten aan de uiteinden ook worden afgesneden. Het geeft het rek een vrij uniforme rechthoekige vorm. Hierdoor ziet het rek er schoner en beter uit, terwijl de ribben gelijkmatiger kunnen garen.

Het is ook makkelijker om een ​​St. Louis rib te eten dan een standaard sparerib. Alle extra stukjes die langs de lange kant lopen zijn er niet. Je kunt gewoon genieten van mooie gerookte spareribs.

  1. Vraag: Is de 3-2-1-methode de beste manier om Ribs te koken?

Antwoorden: De 3-2-1-methode voor het roken van ribben is ontwikkeld om herhaalbare resultaten te garanderen van malse ribs die van het bot vallen. Je rookt de spareribs drie uur, wikkelt ze vervolgens twee uur in slagerspapier of aluminiumfolie, haalt ze uit de wrap en rookt nog een uur. Als je de voorkeur geeft aan gesausde of natte ribben, breng je de saus aan tijdens het laatste uur van het roken.

Hoewel deze methode behoorlijk populair is gebleken onder het rokende publiek in de achtertuin, zou onze eigen Michael Hass je vertellen dat dit de verkeerde manier is om ribben te bereiden.

Per hem (en vele anderen) zijn ribben die van het bot mals zijn te gaar. Je moet in staat zijn om een ​​hap van je ribben te nemen en het vlees eraf te trekken, niet dat het vlees via de zwaartekracht van de botten valt. Bekijk hier Michael’s favoriete gerookte ribrecept.

Gerookte Ribben

Eindoordeel

Het mooie van varkensribbetjes is dat je ze heerlijk en zo mals kunt maken als je wilt. Ze nemen de smaak goed op, dus je kunt zoveel mogelijk plezier beleven aan het bedenken van smaakcombinaties. Als je van zoet en pittig houdt, kun je habanero- of jalapeno-pepers of cayennepeper gebruiken om je ribben wat pittiger te maken.

Hoewel ze hun verschillen hebben, inclusief van welke oer ze afkomstig zijn op het varken, is de belangrijkste informatie om te onthouden dat babyrugribben sneller koken dan spareribs. Door hun grootte en hun magerheid zijn ze vatbaar voor overkoken en uitdrogen, dus je moet meer op babyruggen letten dan op spareribs.

De andere belangrijke factor die van grootte komt, is hoeveel mensen je bedient? Als je spareribs voor veel mensen serveert, zijn spareribs een voordeligere optie. Ze zijn goedkoper en bedienen meer mensen per rack.

Angry BBQ-teams favoriete soort ribben

Mike’s Favoriet: Back Ribs

Jeremy’s favoriet: Back Ribs

Erics Favoriet: Side Ribs

Recent Posts