De relatie tussen Christopher en Andrea Archambeault is gebaseerd op een barbecue. Toen ze elkaar in 2018 ontmoetten, deelden ze hun voedselgerelateerde interesses met elkaar. Ze was dol op cake pops, hij had een droom over een nacho-restaurant en ze gingen allebei graag barbecueën. Toen het serieus werd en Andrea bij Christopher introk, was ze niet tevreden met zijn grillsituatie, dus kocht ze een combinatie van rookoven en grill. Ze deed het grillen en moedigde Christopher aan om te leren roken. “Sommige dingen die daar vandaan kwamen, waren twijfelachtig, maar hij bleef gewoon doorgaan”, zei Andrea. Een paar maanden geleden wierp hun werk zijn vruchten af, en ze maakten hun restaurantdoel – minus de cakepops en nacho’s – een realiteit toen Beault’s (uitgesproken als Bo’s) Backyard BBQ in Sherman werd geopend.
Christopher groeide op in het DFW-gebied en heeft goede herinneringen aan het barbecueën met zijn vader in de Bar-BQ Barn en Colter’s Bar-BQ in Plano. Na getekend te zijn door de opties in Boston, had Andrea een andere houding ten opzichte van barbecue toen ze elf jaar geleden naar Texas verhuisde. ‘Ik had een hekel aan barbecueën,’ zei ze, die het alleen kende als verschroeid vlees bedekt met saus. Daarna ging ze naar Hutchins BBQ in McKinney. Het was moeilijk te bevatten wat er op haar bord lag – het zag er niet uit als een barbecue die ze eerder had gehad. “Dit is als magie die smelt in mijn mond”, herinnert Andrea zich tijdens die maaltijd. Ze was verslaafd.
Eerder dit jaar besloot het paar dat het tijd was om de wateren van het runnen van hun eigen bedrijf te testen, en ze leunden naar catering, waardoor ze hun dagelijkse baan konden voortzetten. (Christopher is automonteur en Andrea ontwerpt sondekaarten voor lasertesten.) Ze spraken met Jimmy en Chrissy Clover bij Fine BBQ in Sherman over hun werking en vroegen hen naar de plaatselijke keukens van de commissarissen. Er waren er geen in het gebied, maar de Archambeaults hadden er toch geen nodig. Een maand later ging Fine BBQ te koop en de Archambeaults zagen hun kans schoon. De Clovers “gaven ons letterlijk de sleutels met bijna geen geld”, zei Andrea. Ze betalen terwijl ze het gebouw betreden en de pitroom ernaast, samen met de roker erin. Jimmy gaf Christopher wat tips en drie weken later was Beault’s Backyard BBQ klaar voor gebruik.
De structuur, die eruitziet als een verplaatsbaar klaslokaal, staat aan de rand van de parkeerplaats van een winkelcentrum. Er zijn geen zitplaatsen beschikbaar, dus je moet reizen met je afhaalbestelling of het op je kofferbak eten zoals ik deed. De baby back ribs zijn een goede plek om te beginnen. Klanten kozen overweldigend de kleinere ribben toen Beault ze naast de spareribs aanbood, dus het paar liet de spareribs van het menu vallen. Deze ribben zijn zacht met een goede bast en een hartige rub – hier geen zoete glazuur. Dompel ze in de barbecuesaus, die zijn zoete kick krijgt van Dr Pepper-siroop, als dat moet.
De borst was veelbelovend, maar had meer tijd nodig in de roker. De vette plakjes hadden te veel niet-gesmolten vet, dus ik gaf de voorkeur aan de magere kant, die op het punt stond zacht te worden met een gepeperde vette dop. Terwijl het paar het menu ontwikkelde, probeerde Christopher verschillende kruidenvariaties. Ze vestigden zich op een scheutje mosterd, een laagje zout en een laag van hun eigen zoutvrije kruidenmelange op basis van zwarte peper. Als er iets is, zouden ze genereuzer kunnen zijn met het zout. Zelfs de gepekelde halve kip had meer nodig, maar het was nog steeds ongelooflijk sappig, en de rub, die zwaar op de gember was, was een leuke afwisseling.
Christopher gebruikt zijn runderresten voor zelfgemaakte worstlinks. Ze zijn een werk in uitvoering als het gaat om textuur, maar de smaakmakers zijn perfect en ik heb genoten van de subtiele hitte van de jalapeño-kaasversie. Christopher voegt wat extra pecannoot- en eikenrooksmaak toe door de cheddar koud te roken voordat hij deze toevoegt. De worst wordt geleverd met borst en ribben op de goed geprijsde Trinity Plate, die ook twee kanten heeft voor slechts $ 18.
Ik heb geen van de warme kanten geprobeerd, zoals de pinto bonen of de mac en kaas waar Christopher bij zweert. Het was warm buiten, dus het drietal koude kanten (allemaal veganistisch) klonk als een betere pasvorm. De regenboogsla, met een dressing van olie en azijn, krijgt zijn kleur van de paprika, rode kool en peterselie. In de aardappelsalade worden geplette, skin-on-puds getuimeld met olijfolie, kruiden en rode ui voor een van de meest verfrissende iteraties die ik heb geprobeerd. De eenvoudige komkommer- en tomatensalade was ook een winnaar. En sla de knoflookachtige zelfgemaakte augurken niet over.
Beault’s is een familiebedrijf en er is meer aan de hand dan Andrea en Christopher. Zijn zus, Adrian Haney, houdt de boeken op orde en maakt een aantal desserts, waaronder cake met bladerdeeg, aardbeientaart en perzikkleurige schoenmakerstaart (er zijn elke dag twee opties beschikbaar). Hun moeder, Shirley Archambeault, is ook een bakker, en het was haar mint chocolate chip cake die me deed giechelen van vreugde op mijn bestuurdersstoel. Ik had het op het dashboard laten liggen terwijl ik genoot van de barbecue, dus de Andes-pepermuntjes bovenop waren bijna gesmolten over het felgroene glazuur. De ongelooflijk vochtige chocoladetaart eronder had ook een vleugje munt. Het lijkt een voor de hand liggende combinatie van smaken voor cake, gezien de populariteit van het ijs, maar ik kan me niet herinneren dat ik het ooit eerder heb geprobeerd. In dit geval zal ik mijn eerste nooit vergeten.
Beault’s bevindt zich in het hart van het gebied met bruine jussaus, en Fine BBQ had een zeer goede versie, dus klanten hebben er meedogenloos om gevraagd. Noch Christopher noch Andrea waren ermee bekend, dus probeerden ze de versie van Fine BBQ na te bootsen, hoewel het een heleboel borstdruppels vereist. Christopher zei dat zijn brisket-kookmethode niet dezelfde hoeveelheid sappen opvangt, maar hij maakt nu kleine hoeveelheden bruine jussaus. Het staat niet op het menu, en als het op is, is het op, dus kom vroeg als je daar zin in hebt.
De Archambeaults hebben hun uren beperkt tot alleen donderdag tot en met zaterdag om hun reguliere banen en familietijd op zondag mogelijk te maken. Beault’s is een goede stop voor Dallasites die op weg zijn naar Lake Texoma, en voor de lokale bevolking die op zoek is naar een complete barbecuemaaltijd, met of zonder jus.
Beaut’s achtertuin barbecue
1743 Texoma Parkway, Sherman
Telefoon: 903-328-6116
Uren: Donderdag–Zaterdag 11–6
pitmaster: Christopher Archambeault
Methode: Eiken en pecannoten in een offset rookoven
Jaar geopend: 2022