SmokedBBQSource wordt ondersteund door zijn lezers. We kunnen een affiliate commissie verdienen zonder extra kosten voor u ials u koopt via een link op deze pagina. Meer informatie.
Zowel ribeye steak als filet mignon staan bekend om hun malse, smeltende in de mond texturen.
Ribeye staat bekend om zijn rijke, vlezige smaak waar biefstukfans naar hunkeren, terwijl filet mignon wordt gewaardeerd om zijn boterachtige zachtheid.
Elke snee komt uit een ander deel van de koe, met sterke contrasten in vetgehalte en kookmethoden. Elke vleesliefhebber heeft zijn eigen, meestal sterke, mening over welke snee het beste is, maar de waarheid is dat de juiste keuze voor u afhankelijk is van verschillende factoren.
In deze gids leggen we uit hoe je het verschil kunt zien tussen ribeye en filet mignon, hoe je kunt bepalen welke het beste is voor jouw smaak en de juiste manier om ze te koken voor overheerlijke resultaten.
Wat is een filet mignon?
De naam “filet mignon” komt uit de Franse taal. “Filet” betekent “strip” of “draad”, terwijl “mignon” “sierlijk” betekent.
Filet mignon is een hoog aangeschreven snee uit het midden van de ossenhaas, die zich in de ribbenkast bevindt. Deze spier staat bekend als de “psoas majo |r” en ligt naast de ribben dicht bij de wervelkolom. Elk dier heeft twee van deze spieren, één aan weerszijden van de ribbenkast.
Omdat het geen gewichtdragende spier is of een die door het dier wordt uitgeoefend, is filet mignon een zeer zachte snee die smelt in de mond. Het is ook een van de magerste stukken rundvlees, met een laag vetgehalte.
Filet mignons zijn klein, meestal ongeveer 2-3 inch breed en 1-2 inch dik. Ze zijn van nature rond van uiterlijk, zoals de psoas majoor spier, waaruit ze worden gesneden, is buisvormig.
Wanneer filet mignon voor het eerst uit het dier wordt gesneden, heeft het een zilverhuid van dun, taai bindweefsel eraan vast. Dit wordt vaak verwijderd voor de verkoop, maar moet zeker worden verwijderd voor het koken.
Filet mignon is een geweldige keuze die je probeert te beperken vetconsumptie. Ongelooflijk mager en rijk aan eiwitten, een standaard filet mignon bevat meestal slechts ongeveer 2,5 gram verzadigd vet – veel lager dan veel andere soorten biefstuk.
FIlet mignon samenvatting:
- Kleine sneden
- Zeer laag vetgehalte
- Zachte, zachte textuur
- Fijnkorrelige spier
Wat is een ribeye steak?
Ribeye steak komt van de Longissimus dorsi spier. Dit is een lange spier die van het schouderblad naar het heupbeen loopt van de zesde tot de twaalfde rib.
De Longissimus dorsi wordt niet veel geoefend door de koe, dus het is een malse snee. Het bevat echter een behoorlijke hoeveelheid “intramusculair vet” of marmering, wat veel smaak en vocht aan het vlees toevoegt.
Ribeye steaks zijn zeer grote stukken die gemiddeld tussen de 11-16 vierkante centimeter groot zijn. T
Ze kunnen zonder been of met been worden geserveerd – met het ribbeen nog steeds aanwezig in het vlees. Soms worden rib eye steaks met been “rib steaks” genoemd. Het bot kan een paar centimeter uitsteken of worden gesneden zodat het vlak op het vlees ligt.
Veel chef-koks beweren dat bot-in cuts een grotere smaak en vocht hebben, maar dit is ontkracht. Het enige voordeel van bone-in is dat het het vlees kan isoleren en langzaam kan koken.
Ribeye steak is fors op het vet- en caloriegehalte. Een biefstuk van 3,5 ounce bevat ongeveer 269 calorieën en bijna 22 gram vet per portie – dus het is misschien niet de beste keuze als je naar je taille kijkt.
Ribeye samenvatting:
- Grote bezuinigingen
- Hoog vetgehalte
- Zware marmering
- Kan zonder been of zonder been worden geserveerd
- Zacht textuur
Wat is beter – Ribeye steak of Filet Mignon?
Of een ribeye steak of een filet mignon het beste voor u is, hangt af van uw individual smaak, budget, kookstijl en beleving.
In deze sectie bekijken we de belangrijkste verschillen en overeenkomsten tussen deze populaire bezuinigingen.
Smaak en uiterlijk
Filet mignon is afgerond en aanzienlijk kleiner dan ribeye steak. Het heeft een veel lager vetgehalte dat in dunne, delicate lijnen door het vlees loopt. Ribeye steak is royaal van formaat en bevat een hoog vetgehalte en dikke, gedefinieerde marmering.
Beide steaks zijn mals, maar filet mignon is de zachtste. Dit komt omdat de ossenhaasspier waaruit het wordt gesneden nauwelijks wordt gebruikt tijdens het leven van de dieren.
Aan de andere kant wordt ribeye steak gesneden uit de ribben van de koe. Deze spieren worden niet zwaar getraind, maar ze worden meer gewerkt dan ossenhaas. Daarom is ribeye steak iets taaier, maar dit wordt gecompenseerd door het hoge vetgehalte dat het sappiger en malser maakt dan veel andere stukken.
Het hoge vetgehalte van ribeye steak geeft het een sterkere smaak dan filet mignon. De magere, minder vette smaak van filet mignon is echter een betere keuze voor degenen die op hun gewicht letten of een hekel hebben aan vet vlees.
Prijs
Beide sneden zijn prijzig, maar filet mignon is veruit de duurste. Dit komt door de schaarste van het vlees op elk dier, evenals de malsheid ervan.
Menigte Koe Ribeye
Controleer de laatste prijs
Menigte Koe Filet Mignon
Controleer de laatste prijs
Bron van het vlees
Zowel filet mignon als ribeye zijn overal verkrijgbaar en kunnen gemakkelijk worden gekocht bij uw lokale winkel, slager of via online vleesbezorgdiensten.
Tijdens het winkelen raden we aan om op zoek te gaan naar USDA-keuze en eersteklas sneden. Ribeye van topkwaliteit is de duurste optie, maar het heeft de beste vette marmering die heerlijke smaak en vocht geeft.
Voorbereiding
Ribeye en filet mignon vereisen verschillende kookmethoden voor het beste resultaat.
Filet mignon kookt zeer snel en mag niet op middelhoog vuur worden gekookt. Vanwege het lage vetgehalte kan een hoge temperatuur of lange kookduur het uitdrogen, waardoor het zijn malsheid verliest.
Aan de andere kant heeft ribeye steak een hoog vetgehalte waardoor je sneller en bij hogere temperaturen kunt koken. Omdat ribeye zo’n grote snit is, kan het het beste worden afgewerkt op een medium-lage grill voor maximale malsheid.
Bij het koken van ribeye moet je voorzichtig zijn om opflakkeringen en verkoling veroorzaakt door druipend vet te voorkomen. Een goede lange grilltang helpt om je handen te beschermen tegen vlammen.
We hebben een recept voor ribeye met koffiekorst dat de moeite van het bekijken waard is.
Inpakken
Zowel ribeye als filet mignon zijn heerlijke, zeer populaire en dure keuzes. Er is hier geen duidelijke winnaar – de beste biefstuk voor u hangt af van uw voorkeuren.
Als vlezige smaak uw prioriteit is, maakt ribeye steak met zijn hoge vetgehalte en kookgemak het een topkeuze. Aan de andere kant, als je de voorkeur geeft aan magere, smelt-in-de-mond steak zonder enige vettigheid – filet mignon kan je droom zijn die uitkomt.
Wat denk je? Heb je een favoriet? Laat het ons zeker weten in de reacties hieronder – we horen graag je mening!