Gegrilde kalkoenpoten van vlinders



Gegrilde kalkoenbouten met citroenbotersaus – krokant, boterachtig vlees uit de hand op een stokje. Wie houdt daar niet van?

gegrilde butterflied kalkoenpoten op schotel met citroenen.

Door Christie Vanover | Gepubliceerd 20 juli 2022 | Laatst bijgewerkt 10 augustus 2022

Disclosure de National Turkey Federation heeft me gecompenseerd voor dit recept.

Kijk maar naar de knapperige kalkoenhuid met vleugjes paprika, citroenpeper en knoflookboter. Deze zijn helemaal bovenaan met gerookte kalkoenpoten van pretparken, maar ze koken veel sneller dankzij de vlindertechniek.

gegrilde butterflied kalkoenpoten op schotel met citroenen.

Gevlinderde Kalkoenpoten Ingrediënten

  • Turkije benen: Dit recept is voor twee benen, maar je kunt het verdubbelen of verdrievoudigen om een ​​menigte te voeden.
  • Koosjer zout, citroenpeper, gerookte paprika: dit trio van kruiden zorgt voor een geweldige rub die de citroenbotersaus aanvult.
  • Bak spray: Je kunt de poten insmeren met olijfolie en vervolgens de kruiden aanbrengen of ze snel spritzen met kookspray.
  • Boter: Gebruik gezouten boter als basis voor het citroenboterzout. Als je alleen ongezouten boter hebt, voeg dan wat zout naar smaak toe.
  • Citroen: Je gebruikt sap en schil van een halve citroen. De andere helft kun je als garnering gebruiken.
  • Knoflook: Hak verse knoflook fijn voor de beste, meest verse smaak.

Wissels: In plaats van de rub van zout, citroenpeper en paprika kun je je favoriete rub voor gevogelte aanbrengen. Probeer mijn Turkije Rub-recept of pak een fles van mijn Chicken Rub.

flessen BBQ rubs op zwarte achtergrond
  • Snijplank en Uitbeenmes: Om de kalkoenpoten te vlinderen en de pezen te verwijderen.
  • Grilltang
  • Kleine Pot: Zorg ervoor dat het veilig is om op de grill te gebruiken.
  • Rijgborstel
  • Instant Lees Thermometer: Mijn voorkeur gaat uit naar een Thermapen One. Je leest het in één seconde uit.

Hoe kalkoenbenen te vlinderen

Ten eerste moet ik beginnen met mijn maatje Brad bij Chiles and Smoke te bedanken. Hij liet de wereld zien hoe je kippenpoten kunt vlinderen, en de techniek ging viraal. Ik wist gewoon dat ik dit wilde proberen met kalkoenpoten.

Het voordeel van de vlindertechniek is dat je meer oppervlakte op het vlees creëert, waardoor het vlees gelijkmatiger, sneller gaart en meer knapperige, smakelijke stukjes oplevert.

twee rauwe kalkoenpoten op een zwart bord.

Een belangrijk verschil tussen een kippenpoot en een kalkoenpoot, afgezien van de grootte, is dat de kalkoenpoot verschillende dikke pezen aan de binnenkant heeft. Dat is wat deze techniek nog een bonus maakt, omdat vlinderen ze gemakkelijk te verwijderen maakt.

Begin met het plaatsen van de knokkel zoals het bovenbeen in de bovenstaande afbeelding. Gebruik een uitbeenmes om voorzichtig langs elke kant van het beenbot te snijden. Druk het vlees vervolgens plat om het vlindereffect te creëren.

pezen van kalkoenpoten trekken.

Voel binnen voor de hardere stukken. Dit zijn de pezen. Je kunt ze uit het vlees tillen en met je mes of een schaar er zo afsnijden.

pezen verwijderd van twee kalkoenpoten.

Je zult zien dat elk been meerdere pezen aan de binnenkant heeft. Als je er een mist, is dat niet het einde van de wereld. Maar het verwijderen ervan zorgt voor een betere eetervaring, omdat ze hard zijn en niet kapot gaan tijdens het koken.

Nu zijn ze klaar om gekruid te worden.

Hoe kalkoenpoten van vlinders te kruiden

Ik heb dit kruidenrecept super simpel gehouden. Waarschijnlijk heb je de ingrediënten al in je voorraadkast.

butterflied kalkoenpoten gekruid.

Voor twee benen heb je een theelepel koosjer zout, een theelepel citroenpeper en een theelepel gerookte paprika nodig.

De citroenpeper geeft de poten een vleugje citrus en de paprika wordt meestal gebruikt om een ​​mooie robijnrode kleur te geven.

Kruid beide kanten en laat ze op het aanrecht rusten terwijl je de grill verwarmt. Geef ze vlak voor het grillen een spritz met kookspray om te voorkomen dat ze aan de grill blijven plakken.

Hoe kalkoenpoten van vlinders te grillen

Deze kunnen worden gekookt op een houtskool-, gas- of pelletgrill. Verwarm je grill gewoon tot 400-425F graden met een directe warmtezone. Als je houtblokken, -snippers of -pellets gebruikt, geven pecannoten en kersenhout een mooi accent aan dit smaakprofiel.

Butterflied Turkije benen op grill.

Zodra uw grill is opgewarmd. Leg de poten op de grill met de huid naar beneden. Hierdoor begint de schil onmiddellijk te krokant en vormt een barrière om het malse vlees te beschermen.

Je gaat deze ongeveer 35 minuten koken en elke 5 minuten omdraaien.

pot citroenboter op grill naast kalkoenpoot.

Terwijl de kalkoenpoten aan het grillen zijn, zet u een kleine pan op de grill naast de poten. Voeg de boter, het citroensap, de citroenrasp en de gehakte knoflook toe.

Zodra de poten er 20 minuten op hebben gestaan, begin je ze te bedruipen met die citroenboter.

het borstelen van gegrilde kalkoenpoten met citroenboter.

Na ongeveer 30 minuten zullen de benen een interne temperatuur van 165F graden bereiken. Ik kook ze graag nog 5 minuten daarna. Poten zijn van donker vlees, dus ze kunnen meer warmte aan dan kalkoenborsten.

USDA Veilige kooktemperatuur voor kalkoenpoten


Pluimvee heeft zijn veilige zone bereikt bij een interne temperatuur van 165F graden. Plaats uw direct afleesbare thermometer in het vlees zonder het bot aan te raken om een ​​nauwkeurige meting te krijgen. Omdat kalkoenbouten donker vlees zijn, kun je ze nog langer koken zonder uit te drogen.

GAARHEID gedaan
TEMPERATUUR 165F/74C graden
RUSTTIJD 5 minuten

Gegrilde kalkoenpoten met vlinder serveren

De beste manier om deze te serveren is op een schaal waar iedereen er gewoon een kan pakken en erin kan graven.

gegrilde butterflied kalkoenpoten op schotel met citroenen.

We houden ervan om door pretparken te lopen met onze enorme gerookte kalkoenpoten. Geen platen nodig.

Deze zijn niet anders dan dat ze op smaak zijn gebracht met die heerlijke citroenboter en de schil is superkrokant.

GCG Pro Pitmaster-tips

  • Verwijder de pezen van de kalkoenpoten
  • Draai de poten op de grill elke 5 minuten om voor een gelijkmatige bereiding
  • Bedruip met citroenboter voor extra smaak en vochtigheid

Veel Gestelde Vragen

Hoe lang duurt het om kalkoenbouten te grillen?

Omdat we het vlindereffect gebruiken, zijn de poten in 30-35 minuten gaar.

Kan ik deze methode gebruiken om gerookte kalkoenpoten te maken?

Absoluut. In plaats van ze op 400F graden boven directe hitte te grillen, stelt u uw grill in op 275F graden met indirecte warmte. Plaats ze vervolgens op de grill met de huid naar beneden en rook ze tot een interne temperatuur van 170-175F graden.

Wat kan ik doen met de overgebleven kalkoen?

Als je restjes hebt, verwijder dan het vlees van het bot en gooi het in een kalkoensalade of hak het vlees fijn en serveer het met aardappelpuree.

close-up van gegrilde butterflied kalkoenpoten.

Welke bijgerechten gaan bij gegrilde kalkoenpoten

Wil je nog meer geweldige grillrecepten en tips? Abonneren naar mijn nieuwsbrief en volg mij op Facebook, Instagram en TikTok voor mijn laatste grillavonturen. Als je een recept maakt, zou ik het leuk vinden als je hieronder een reactie en beoordeling achterlaat. Bedankt.

gegrilde butterflied kalkoenpoten op schotel met citroenen.

Gegrilde kalkoenpoten van vlinders

Gegrilde kalkoenbouten met citroenbotersaus – krokant, boterachtig vlees uit de hand op een stokje. Wie houdt daar niet van?

Recept van Christie Vanover

Voorbereidingstijd 15 minuten

Kooktijd 35 minuten

Porties 2

Ingrediënten

  • 2 kalkoenpoten
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 1 theelepel citroenpeper
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • bak spray
  • 4 eetlepel zout boter
  • 1/2 citroen sap en schil
  • 1 theelepel knoflook fijngehakt

instructies:

  • vlinder benen: Leg het been plat op de snijplank met de knokkel naar boven gericht. Ga met een uitbeenmes langs elke kant van het bot en druk het vlees naar beneden. Knip niet helemaal door.

  • Verwijder pezen: Voel rond het vlees op zoek naar de harde pezen. Trek ze eruit met je vingers en het mes. Er zullen er meerdere in elk been zijn. Gooi de pezen weg.

  • Seizoen: Strooi het zout, de citroenpeper en het gerookte paprikapoeder aan beide kanten van de poten. Laat ze op kamertemperatuur rusten terwijl je de grill verwarmt.

  • Verwarm de gril: Of je nu een gas-, pellet- of houtskoolgrill gebruikt, verwarm hem tot 400F graden met een directe warmtezone.

  • Grill: Spuit de kalkoenpoten in met kookspray en leg ze op de grill met de huid naar beneden. Draai ze gedurende 35 minuten elke 5 minuten om.

  • Saus maken: Zet terwijl de poten koken een sauspan op de grill. Voeg de boter, het sap en de rasp van een halve citroen en de knoflook toe. Laat dat samensmelten.

  • rijgen: Nadat de poten 20 minuten hebben gekookt, bedruip ze met de citroenboter en kook ze nog 15 minuten, bedruip elke 5 minuten terwijl je ze omdraait.

  • Rust uit: Zodra de kalkoenpoten een interne temperatuur van 170-175F graden hebben bereikt, verwijdert u ze van de grill en laat u ze 5 minuten rusten voordat u ze serveert.

Opmerkingen:

Het verwijderen van de pezen is een belangrijke stap om ervoor te zorgen dat het vlees er doorheen bijt.
Voel je vrij om de kruiden door elkaar te halen. U kunt 3 theelepels van elk type rub gebruiken.
In plaats van citroenboter kun je de kalkoenpoten ook bedruipen met barbecuesaus of een Korean Sticky BBQ-glazuur.

Voeding

Calorieën: 1191kcalKoolhydraten: 4gEiwit: 133gDik: 68gVerzadigd vet: 28gMeervoudig onverzadigd vet: 13gEnkelvoudig onverzadigd vet: 20gTrans vet: 1gcholesterol: 541mgNatrium: 1846mgPotassium: 1935mgVezel: 1gSuiker: 1gVitamine A: 1224IUVitamine C: 15mgCalcium: 139mgIjzer: 12mg


Opscheppen over je barbecueDeel het op Instagram met #GirlsCanGrill



Recent Posts