Gerookt bot in kippenborst {Eenvoudig recept voor Traeger, Pit Boss of Z Grills}



Botten in kippenborsten zijn van grote waarde, gemakkelijk te roken en kunnen sappig en heerlijk worden als je ze op je pelletgrill kookt. Als je op zoek bent naar een lekker recept voor gerookt bot in kipfilets op je Traeger, Pit Boss of Z Grills dan ben je hier op de goede plek!

Blijf lezen en we behandelen:

  • Hoe de kippenborsten klaar te maken?
  • Hoe u uw pelletgrill instelt
  • Hoe lang de borsten roken?

Gerookt Bot In Gespleten Kipfilet

Bereid de gespleten kippenborst voor op de roker

Het is vrij eenvoudig om de gespleten borsten klaar te maken voor de roker, want het enige dat u echt hoeft te doen, is overtollige huid wegknippen en onze droge rub aanbrengen.

Als ik zou werken met kippenborsten zonder botten, zou ik overwegen ze in een pekel te weken voordat ik ze ga roken, maar aangezien deze borsten nog steeds het bot en de huid hebben, is er minder risico dat ze uitdrogen.

Voordat je de rub aanbrengt, dep je de borsten droog met keukenpapier en wrijf je ze vervolgens in met een beetje canola- of arachideolie. De olie zorgt ervoor dat de rub beter blijft plakken en zorgt ervoor dat de huid er mooi uitziet.

Gebruik je favoriete dry rub of meng een batch van het onderstaande recept.

Dry Rub voor gespleten kippenborsten

  • 3 Eetlepels turbinado suiker
  • 2 Eetlepels zout
  • 1 Eetlepels gerookte paprika
  • 1 theelepel Gebhardt’s Chilipoeder
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper

Groot bot in gespleten kippenborsten

Zorg ervoor dat je beide kanten van de borsten op smaak brengt en laat de rub 15-30 minuten op het vlees zitten voordat ze in de rookoven gaan.

Bereid uw pelletgrill voor op roken

Iedereen heeft zijn favoriete opstelling voor roken op hun pelletgrills en de mijne wordt hieronder gegeven. Ik was aan het koken op een Z Grills-pelletgrill, maar je kunt de techniek aanpassen aan je Pit Boss of Traeger.

Begin door uw pelletgrill aan te zetten en de temperatuur in te stellen op 225F.

Plaats een pan van aluminiumfolie op het onderste grillrooster en voeg 2-3 kopjes heet water toe.

Vul een rookbuis van 15 cm met houtpellets en plaats deze op het onderste rooster naast de waterpan. Steek de pellets 20 seconden aan met een zaklamp en blaas dan de vlam uit. Ik verbrandde hickory-pellets in de trechter en rookbuis, maar sommige mensen geven de voorkeur aan een mildere houtsoort zoals appel.

Leg de gekruide kipfilets op het bovenste rooster om te roken.

Bot in Kippenborsten op Pellet Grill

Rook het bot in kippenborsten bij 225F

Zodra de kipfilets op de rookoven staan, sluit u het deksel en laat u ze een uur koken.

Na een uur geef ik de borsten een goede verneveling met een verstuiver “I Can’t Believe it’s not Butter”. Ik realiseer me dat dat misschien vreemd lijkt, maar het helpt bij de kleur en zorgt ervoor dat de kippenhuid zacht blijft en niet uitdroogt in leer of in een rubberachtige puinhoop verandert.

U kunt de huid waarschijnlijk besproeien met wat olijfolie of Pam-kookspray en vergelijkbare resultaten krijgen.

Zodra de kip is beneveld, sluit u het deksel en laat u de kip gaar koken.

Spray de borsten na een uur

De exacte kooktijd van de kip hangt af van de grootte van de borsten. Ik werkte met borsten die elk ongeveer 1,25 pond wogen en het duurde 2 uur en 40 minuten voordat ze klaar waren.

Hier is de GROTE TRUC om deze borsten te koken. Het zal in eerste instantie verkeerd lijken, maar geloof me.

De borsten zijn GEDAAN wanneer ze een interne temperatuur van 155F bereiken.

Onze doeltemperatuur van 155F is tien graden lager dan wat ons allemaal is geleerd, de minimale veilige temperatuur voor gekookte kip van 165F, maar is nog steeds volkomen veilig.

De minimale veilige kooktemperatuur is eigenlijk gebaseerd op wat nodig is om alle schadelijke bacteriën in het pluimvee te doden en deze omstandigheden zijn gebaseerd op een combinatie van tijd en temperatuur.

Volgens de USDA krijg je exact hetzelfde niveau van voedselveiligheid bij pluimvee als de kip gaar is OF van de volgende voorwaarden.

  • 165F gedurende 3 seconden
  • 150F gedurende 3 minuten

Aangezien we op onze pelletgrill Low and Slow gaan, is het een fluitje van een cent om gedurende 3 minuten een interne temperatuur van 150F te bereiken!

Persoonlijk vind ik het leuk om de kip tot 155F te nemen omdat ik de textuur van het vlees beter vind. Ongeacht of je de kip op 150F of 155F trekt, hij zal veel sappiger en malser zijn dan wanneer je hem “overdreven” kookt op 165F.

Je zou de kip kunnen sausen als je wilt, maar ik probeer wat kilo’s kwijt te raken en wilde geen extra calorieën.

Deze borsten waren zacht, sappig, rokerig en bedekt met een geweldige dry rub. Dus in een notendop, ze waren best geweldig!

Gesneden Gerookte Huid Op Kippenborst

Gerookt Bot In Gespleten Kipfilet

Gerookt Bot In Kippenborsten

Kippenborsten worden getrimd, gekruid en op de perfecte temperatuur gerookt.

Voorbereidingstijd 30 minuten

Kooktijd 3 uur

Totale tijd 3 uur 30 minuten

Cursus Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans

Apparatuur

  • Pelletgrill

  • Water pan

  • 6 inch rookbuis

Ingrediënten

  • 4 Bot In Gespleten Kippenborsten 1,25 lbs elk
  • Bakolie Spray
  • Dry Rub-ingrediënten
  • 3 eetlepel Turbinado Suiker
  • 2 eetlepel Tafel zout
  • 1 eetlepel Gerookte paprika
  • 1 theelepel Chili poeder
  • 1 theelepel Zwarte peper

instructies:

  • Snijd overtollig vel van de borsten, dep droog met keukenpapier en smeer de huid licht in met olie.

  • Kruid de kip aan beide kanten met de dry rub.

  • Rook de kip een uur op 225F.

  • Spritz na een uur de kip met een frituurolie zoals “I Can’t Believe it’s not Butter”

  • Rook de borsten nog 1,5 tot 2 uur totdat een interne temperatuur van 155F is bereikt.

  • Haal de borsten van de grill, serveer en geniet!

Recent Posts