Gerookte Kalkoenstaarten

Gerookte kalkoenstaarten zijn zo heerlijk dat ze lijken op de varkensbuik van de vogel. Hier is alles wat je weet over hoe je ze moet roken.

Door Christie Vanover | Gepubliceerd 25 augustus 2022 | Laatst bijgewerkt 25 augustus 2022

Wat zijn kalkoenstaarten?

Een kalkoenstaart is de spier boven de achterkant van de kalkoen die de symbolische staartveren van de vogel vasthoudt. Elke vogel heeft er een, en soms vind je hem nog steeds vast aan de hele kalkoen die je voor Thanksgiving koopt.

Volgens de USA Poultry & Egg Export Council is de staart donker vlees. De dij en drumsticks zijn ook donker vlees, dus je zult merken dat de smaak en textuur vergelijkbaar zijn met beide delen.

Waar het echter verschilt, is het vetgehalte. Een portie van 4 ons kalkoenstaart bevat 36 gram vet, waardoor het zeer rijk en toegeeflijk is.

Ter vergelijking: dezelfde portie kalkoendij heeft ongeveer 10 gram vet; terwijl 4-ounce varkensbuik ongeveer 60 gram vet bevat.

Dus in wezen kun je zeggen dat de kalkoenstaart is als de varkensbuik van de vogel.

Ingrediënten

Er zijn verschillende manieren om kalkoenstaarten te bereiden. Veel populaire recepten zijn om ze te koken of te smoren, maar vandaag laat ik je zien hoe je ze kunt roken.

Het recept bevat een optionele honing-sojaglazuur die u aan het einde kunt toevoegen. Het helpt echt om de huid op te frissen. Je kunt ook barbecuesaus of een ander soort glazuur of saus naar keuze gebruiken.

Ingrediënten kalkoenstaart: water, witte azijn, kalkoenwrijven, knoflook, kalkoenstaarten, honing, sojasaus, dijon.

Turkije staarten: Deze zijn in sommige delen van het land iets gemakkelijker te vinden dan in andere. Ik koop de mijne bij Wal-Mart. Foster Farms verkoopt ze in pakketten van 2,2 pond. Misschien heb je ook geluk om ze op een Aziatische of Latijnse markt te vinden.
Witte azijn: Dit wordt gebruikt voor de snelle marinade.
Water: In de marinade wordt water gebruikt om de zuurgraad van de azijn te helpen verdunnen.
Knoflook: Gebruik verse knoflook voor zowel de marinade als de sojahoningglazuur.
Turkije wrijven: Je kunt de kalkoenstaartjes kruiden zoals je wilt. Mijn zelfgemaakte kalkoenrub is een geweldige optie.
Lieve schat: Het glazuur aan het einde gebruikt honing als zoetstof en om het die mooie glans te geven.
Sojasaus: Het glazuur bevat ook sojasaus om het zout en een mahonie kleur te geven.
Dijon mosterd: De mosterd wordt aan het glazuur toegevoegd om het te helpen emulgeren.

Wissels: Het honing-sojaglazuur aan het einde is volledig optioneel. Serveer ze zonder glazuur, gebruik je eigen favoriete glazuur of bestrijk ze met barbecuesaus.

Koken met Cowboy Charcoal

Deze kalkoenstaarten kunnen op elk type grill worden gerookt, maar voor het recept van vandaag gebruikte ik mijn PK Grill met hardhouten briketten van Cowboy Charcoal.

U wilt uw grill instellen met een indirecte warmtezone zodat de staarten langzaam kunnen roken.

Ik vind dat de briketten veel rooksmaak toevoegen, maar als je wilt, kun je ook 1-2 houtblokken toevoegen. Kers, pecannoot en eiken zouden allemaal geweldig werken.

Hoe kalkoenstaarten te bereiden

Laten we de kalkoenstaart eens nader bekijken. Het is een vreemd uitziend stuk vlees.

Het eerste dat opvalt zijn de stukjes die uit de zijkanten steken. Dit zijn de veerschachten. Meestal zijn ze volledig verwijderd, maar misschien vind je er een paar met nog een paar erin.

verenschachten die uit de staart van kalkoen steken.

De gemakkelijkste manier om deze te verwijderen, is door een klein stukje keukenpapier te nemen, ze vast te pakken en er aan te trekken. Ze komen er zo uit.

Kalkoenstaarten hebben ook een klier eraan, maar die worden gelukkig tijdens de verwerking verwijderd voordat ze uw supermarkt bereiken.

Als je toevallig kalkoenstaarten koopt van een lokale boer, vraag hem dan om dat deel te verwijderen. Hierdoor kan het vlees een vieze smaak krijgen.

papieren handdoek met veren schacht getrokken uit staart.

Snelle marinade

Deze stap is optioneel, maar omdat ik de smaak van kalkoenstaarten niet kende, besloot ik ze een snelle marinade te geven in azijn, water, knoflook en kalkoenwrijf.

Dit is een tip die ik heb geleerd van de opa van mijn man. Hij gebruikte deze marinade altijd met kippenvleugels, en ze waren geweldig.

Doe ze in een zak met ritssluiting en bewaar ze ongeveer een uur in de koelkast. Je kunt iets langer gaan, maar ik zou niet verder gaan dan 4 uur. Anders wordt het vlees taai.

Dit is een goed moment om de grill aan te steken.

zak met ritssluiting met kalkoenstaarten in azijn.

Haal ze na het marineren uit de zak en dep ze droog met keukenpapier.

de staarten droogdeppen met keukenpapier.

Kalkoenstaartjes kruiden

Dankzij de marinade is het vlees van binnen gekruid. Nu is het tijd om de buitenkant te kruiden.

Mijn recept voor kalkoenwrijf werkt hier prima voor, net als mijn Chicken Rub van Spiceology. Voel je vrij om je favoriete gevogeltemelange te gebruiken of gewoon wat zout, peper en knoflook.

De temperatuur voor het roken van kalkoenstaarten

Houd bij het opzetten van je grill rekening met een grilltemperatuur van 250-275F graden met een indirecte zone.

Bij deze temperatuur hebben de kalkoenstaarten ongeveer 2 1/2 uur nodig om te roken.

Als uw temperatuur lager is (zeg ongeveer 225F graden), duurt het langer en wordt de schil mogelijk niet zo knapperig.

Je kunt het proces versnellen door de temperatuur te verhogen tot 300F, maar ik heb niet geprobeerd ze heter te koken dan dat, omdat we ze roken, niet grillen.

Sauzen van kalkoenstaarten

Je kunt ze technisch van de grill halen en zo eten, maar ik vind het leuk om nog een laag op de huid toe te voegen door een glazuur toe te voegen.

Zet een kleine pan op de houtskool en voeg honing, sojasaus, dijonmosterd en knoflook toe. Je kunt ook een paar scheutjes hete saus toevoegen als je wilt.

Laat dit koken en indikken en borstel het dan over de staarten. Haal de pan van de grill, sluit het deksel en laat het glazuur ongeveer 10 minuten opstijven.

Hoe ziet het vlees op de kalkoenstaart eruit?

De eerste keer dat ik ze kookte, had ik geen idee wat ik kon verwachten. Ik wist dat er vlees, vet en botten waren, en dat is het dan ook.

De vorm lijkt op een voetbal en het bot ligt precies in het midden met aan elke kant twee zeer sappige stukken vlees.

Je zult ook wat vlees vinden dat aan de voorkant van het bot rust.

Zodra je een van de zijkanten eraf trekt, kom je in dat heerlijk sappige vlees.

Je kunt op de onderstaande afbeelding zien dat het vlees is bedekt met een glazuur van kalkoenvet. Daarom is het zo belangrijk om deze gerookte kalkoenstaarten op een hogere temperatuur te brengen.

Je wilt dat dat kalkoenvet vrijwel in je mond smelt als je erin bijt.

En kijk naar de afbeelding hieronder. Kijk hoe de huid als glas is. Dat is het werk van dat honing-sojaglazuur.

vlees weggetrokken van het staartbeen van kalkoen, met een knapperige huid en vet vlees.

Wat te doen met gerookte kalkoenstaarten

Je kunt gerookte kalkoenstaarten in hun geheel als hoofdgerecht serveren, of je kunt al het vlees en de schil eruit trekken en in stukjes hakken om taco’s of sandwiches te maken.

bord met geglazuurde gerookte kalkoenstaarten.

Als je aan het vlees trekt, is het vooral goed gekookt in een koekenpan of geroosterd in de oven, omdat het vet dan nog meer smelt, waardoor het de consistentie van carnitas krijgt.

Je kunt het gehakte vlees ook toevoegen aan boerenkool of gebakken bonen.

getrokken gerookte kalkoenstaart op een tortilla met kool.

GCG Pro Pitmaster-tips

Verwijder eventuele verenschachten met een papieren handdoek
Marinade in azijn of kalkoenpekel
Zoek naar de staarten om een rijke mahoniekleur te ontwikkelen
Kook ze tot 205-210F graden om het interieur vet te maken
Voeg een glazuur toe om de huid knapperig te maken

Veel Gestelde Vragen

Moet ik kalkoenstaarten koken?

Nee. Niet als je ze rookt. Als je ze toch wilt koken, kun je ze afmaken op de grill of in de rookoven, maar ze krijgen niet zoveel rooksmaak.

Hebben gerookte kalkoenstaarten botten?

Ja. Er is een Y-vormig bot dat door het midden van de staart loopt.

Zijn gerookte kalkoenstaarten gezond?

Niet echt. Kalkoenstaarten bevatten veel vet, met 36 gram vet per portie van 4 ons. Ze hebben 13 gram eiwit en voldoen aan 4% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor ijzer en calcium.

Wil je nog meer geweldige grillrecepten en tips? Abonneren naar mijn nieuwsbrief en volg mij op Facebook, Instagram en TikTok voor mijn laatste grillavonturen. Als je een recept maakt, zou ik het leuk vinden als je hieronder een reactie en beoordeling achterlaat. Bedankt.