Gerookte Kippendijen

Deze gerookte kippendijen zijn eenvoudig, maar heerlijk en boordevol rooksmaak.

Dikker en smaakvoller dan kipfilets, dijen zijn een geweldige keuze voor barbecue.n Plus ze zijn goedkoop genoeg dat je een menigte kunt bedienen zonder de bank te breken!

Ik gebruik graag bone-in, skin-on kippendijen, maar je kunt de botloze, huidloze variëteit volledig vervangen, maar ik vind dat de knapperige huid deze dijen echt naar een hoger niveau brengt.

Waarom kiezen voor dijen?

Kippendijen worden onderschat en vaak overschaduwd door kipfilets in het gangpad van pluimvee, en ik heb nooit begrepen waarom.

Dijen zijn over het algemeen goedkoper dan kipfilet, en ze zitten vol met die donkere vleeskippensmaak.

Dijen hebben een hoger vetgehalte en ze zijn bijna onmogelijk te gaar. Zelfs als je intern 165 ° F mist, zullen ze nog steeds niet beginnen uit te drogen tot meer dan 180 ° F – dus je hebt wat flexibiliteit op de grill, wat altijd handig is als je een menigte bedient.

Hoe gerookte kippendijen te maken

Gerookte kippendijen zijn waarschijnlijk een van de gemakkelijkste recepten die ik ooit zal delen, maar dat wil niet zeggen dat ze niet smaakvol en heerlijk zijn!

Een cruciale stap is om de hitte op de roker tegen het einde van de kook te schoppen om de huid een mooie, knapperige afdronk te geven. Als je huidloze dijen rookt, kun je deze stap overslaan!

1. Marineer de kippendijen

De eerste stap naar smaakvolle kip zit allemaal in de marinade. Dit is ook waar je een beetje creatief kunt worden met je smaken.

Er zijn honderden in de winkel gekochte marinades op de markt die gericht zijn op kip, of je kunt gewoon thuis je eigen recht opkloppen.

Voor dit recept heb ik Mojo Criollo van Goya gebruikt. Het is een van mijn absolute favoriete marinades op de markt voor kip en het is te vinden in zowat elke supermarkt.

Als je het niet naast de gewone marinades ziet, zorg er dan voor dat je het gedeelte “Hispanic Foods” van de winkel controleert, ze houden het daar vaak.

Als u de doe-het-zelf-route wilt volgen, is de sleutel om een basis van een deel olie, een deel zuur (bijvoorbeeld azijn, citrussap of wijn) en vervolgens een deel smaak of kruiden te gebruiken.

Verse kruiden en groenten werken ook geweldig in een marinade om extra smaak aan je kip toe te voegen.

Snijd overtollig vet en huid van je kippendijen en plaats ze in een voedselveilige container. Je kunt ook een Ziploc-tas gebruiken als dat alles is wat je hebt. Giet de marinade over de kippendijen en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn in de marinade, dek het af en bewaar het in de koelkast totdat je klaar bent om ze op de roker te gooien.

Je kunt kip al 2 tot 3 uur marineren, maar ik laat het graag een nacht in de marinade liggen om echt zoveel mogelijk smaak in te pakken.

Afhankelijk van de zuurgraad van je marinade, wil je deze niet langer dan ongeveer 48 uur in de marinade laten zitten, anders begint het zuur de spier af te breken en kan het resulteren in papperig vlees (YUCK!).

Zodra je de dijen uit de marinade trekt, is het tijd om ze op smaak te brengen.

2. Breng op smaak met kippendijbeenwrijving

De volgende stap is om je kippendijen op smaak te brengen. Nogmaals, voel je vrij om creatief te worden en het gerecht echt je eigen te maken.

Je kunt je favoriete in de winkel gekochte kipwrijven gebruiken, of er zijn veel geweldige gerookte chicken rubs die je thuis kunt maken. Voor dit recept gebruikte ik mijn eigen kruidenmix van zout, peper, chilipoeder, knoflookpoeder, gerookte paprika en een vleugje cayennepeper om wat warmte toe te voegen.

De sleutel tot het verpakken in smaak wanneer je met kip op de huid werkt, is om de huid op te tillen en het vlees dat eronder zit op smaak te brengen en vervolgens een beetje meer kruiden op de huid toe te voegen. Dit zorgt ervoor dat je kip goed gekruid is, want niemand houdt van flauwe kip.

Zodra je kip goed is bedekt met kruiden, kun je de dijen oprollen en de huid strak trekken. Breng vervolgens de dijen over naar een draadrek of schokkerig bakje.

3. Steek de roker aan

Nu is het tijd om je kip te roken! Verwarm uw roker voor op 250 °F. Ik rookte deze op mijn Camp Chef Woodwind 24 met Bear Mountain Oak Pellets.

Ik gebruik graag eikenhout met kip omdat het een soepele balans van rokerige smaak brengt en ze passen goed bij vrijwel alles.

Als het roken van pellets nieuw voor je is, lees dan dit artikel over de beste houtpellets om te roken.

Zodra je roker is voorverwarmd, plaats je gewoon je kippendijen erop en laat je ze roken.

4. Knapper de huid

De dijen gaan ongeveer een uur roken voordat ze een interne temperatuur van ongeveer 155 ° F bereiken.

Zodra ze rond die temperatuur opstaan, vind ik het leuk om de temperatuur in de roker nog eens 15 tot 20 minuten op te voeren tot 375 ° F om de huid een extra knapperige textuur te geven.

Op dit punt vind ik het ook leuk om ze in een beetje barbecuesaus te basten. Dit is volledig optioneel, dus voel je vrij om de saus over te slaan als dat niet jouw ding is!

De meeste kiprecepten vragen om een laatste interne temperatuur van 165 ° F, maar als ik kippendijen rook, ga ik graag een beetje hoger – meestal rond 170 ° F tot 175 ° F.

Ik vind dat donker vlees vocht behoudt, zelfs bij hogere temperaturen, en ik hou van de textuur en smaak van dijen rond de 170 ° F-markering.

Hoe gerookte kippendijen te serveren

Gerookte kippendijen zijn super veelzijdig en kunnen met zowat alles worden geserveerd. Je kunt het vlees versnipperen en toevoegen aan een taco of sandwich, of het zelfs serveren bovenop een salade. Ze zijn ook geweldig op zichzelf in combinatie met een aantal smakelijke barbecuekanten:

• Gerookte biermosterdaardappelen
• Gerookte gebakken bonen
• Easy Smoked Mac &Kaas
• Mexicaanse gegrilde maïs
• Romige Coleslaw

Meer recepten voor gerookte kip

• Gemakkelijk gerookte kipfilet
• Gerookte kip met Alabama witte saus
• Gerookte kip Maryland
• Gerookte en gefrituurde karnemelk kippendijen