Verwijder de baard van elke mossel. Om het te verwijderen, pak je het met je duim en wijsvinger en trek je het stevig in de richting van het scharnier van de schaal. U kunt een papieren handdoek of keukenhanddoek gebruiken om uw grip te verbeteren.
Controleer de baard en zoek naar een wit puntje. De tip geeft aan dat je de baard helemaal hebt verwijderd.
Verwarm uw Z-Grills (bij voorkeur met merkappelpellets) of andere houtpelletsgrill voor tot 350 graden Fahrenheit.
Smelt op het fornuis de boter in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde sjalot/ui toe en bak 3-4 minuten of tot ze zacht en geurig zijn. Gooi de knoflook erdoor en bak 30 seconden of zo.
Schenk de wijn erbij en voeg het zout en de zwarte peper toe. Breng aan de kook.
Voeg de mosselen toe aan de pan, dek af met folie, prik een aantal gaten in de folie en breng de pan over op de grillroosters.
Bedek het deksel van de grill en rook de mosselen 10-12 minuten of tot de mosselen opengaan.
Haal de pan van de roosters, dek hem af en gooi alle mosselen weg die niet open zijn gegaan.
Leg de mosselen op een serveerschaal, schep de eventuele bouillon in de pan over de mosselen, besprenkel met citroensap en werk af met verse kruiden.
Dienen.