Grill de beste garnalen: dit is wat je moet weten



Recepten



Vanmorgen werd ik binnengehaald door een sensationeel klinkende kop in mijn nieuwsfeed: “Gooi geen andere garnaal op de Barbie!” Daar moest ik natuurlijk op klikken.

In een interview met Dagelijkse mailMichelin-ster Londense chef Rohit Ghai plaatste een rode “X” op 10 grillwaardige voedingsmiddelen, waaronder garnalen.

Garnalen zijn natuurlijk een van ’s werelds favoriete schelpdieren, gegrild op talloze manieren van Minneapolis tot Melbourne en alle plaatsen daartussenin. (Amerikanen consumeren meer garnalen per persoon per jaar dan zalm, kabeljauw of tilapia samen.) De zoetheid en het sponsachtige vermogen om de smaken van wrijvingen en marinades te absorberen, maken deze halvemaanvormige schaaldier een natuurlijke voor levend vuur koken. Het kookt snel en gelijkmatig en geeft zelfs aan wanneer het klaar is door roze-wit en ondoorzichtig te worden.

Hoewel we het ten stelligste oneens zijn met de conclusie van chef Ghai dat garnalen nooit mogen worden gegrild, geven we één punt toe: Garnalen, omdat ze relatief klein en mager zijn vergeleken met andere grillbare eiwitten, hebben de neiging om uit te drogen. En snel ook. Er zijn verschillende manieren om dat te voorkomen en om de zoete, zilte sappigheid en aantrekkelijke “papaver”-textuur van garnalen te behouden. Uiteindelijk is ons advies: Gooi nog een garnaal op de barbie!

Hier zijn onze beste tips voor het grillen van buitengewone garnalen:

*Koop de beste garnalen die je je kunt veroorloven. Verse (niet-bevroren) garnalen zijn slechts voor een klein percentage van de Amerikanen beschikbaar. Maar gelukkig bevriest garnalen goed en behoudt het zijn textuur en smaak.

*Namen als ‘extra kolossaal’, ‘jumbo’, ‘groot’, ‘gemiddeld’ of ‘klein’ zijn subjectief en kunnen van winkel tot winkel veranderen. Koop garnalen per pond, niet per maat – hoe kleiner het aantal, hoe groter de garnaal. U-10’s, wat betekent dat er ongeveer 10 per pond zijn, zijn bijvoorbeeld dramatisch groter dan U-36/40-garnalen. (Zorg ervoor dat u vraagt ​​​​of de telling frontaal of head-off is.) Als het gaat om grillen, is groter in ons boek beter.

*Dry-pekelen lijkt alle garnalen te verbeteren. Gooi eenvoudig de garnalen (ontdooid, indien eerder ingevroren) met ongeveer 1 1/2 theelepel grof zout en 1/4 theelepel bakpoeder. Vijftien minuten zal het doen.

*Voeg vet toe aan de garnalen voor het grillen, voeg spek- of spekvet, olijfolie, kokosmelk, boter, enz. toe aan de bereiding.

*Gebruik je favoriete marinade voordat je gaat grillen, maar beperk de blootstelling van de garnalen tot 15 of 20 minuten. Garnalen zijn een delicaat eiwit en kunnen worden “gekookt” door zuren zoals citroen- of limoensap.

*Grill de garnalen 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de grootte van de garnalen. Een ‘C’-vorm, samen met wit en ondoorzichtig vlees, is goed. Een strakke “O” -vorm betekent dat de garnaal te gaar is.

*Als je garnalen in de schaal hebt gekocht, maak dan een incisie door de schaal en verwijder het donkere spijsverteringskanaal met de tand van een vork. Hervorm de schaal en grill. (De schaal beschermt het vlees en houdt sappen vast.)

*Spuit de garnalen tijdens het grillen in met een mengsel van witte wijn en olijfolie.

Hieronder staan ​​enkele van onze favoriete recepten met gegrilde garnalen:

Recepten voor Gegrilde Garnalen

Volg Steven op Facebook, TwitterReddit of Instagram!




Recent Posts