Hoe maak je geroosterde broedpaprika’s en wat maakt de paprika’s uit de Chileense hoofdstad van de wereld zo uniek in vergelijking met alle andere.
Door Christie Vanover | Gepubliceerd 24 augustus 2022 | Laatst bijgewerkt 24 augustus 2022
Wat is een hatch pepper
Al meer dan 100 jaar kweken de mensen van Hatch, New Mexico, batches op batches van lange, groene chilipepers die in de late zomer worden geoogst.
Deze chilipepers hebben de stad Hatch de titel ‘De hoofdstad van Chili van de wereld’ opgeleverd.
De Hatch Valley van New Mexico strekt zich uit van de Caballo-dam langs de Rio Grande, ongeveer 40 mijl ten zuiden tot net ten noorden van de Leesburg-dam in Doña Ana County, net ten noorden van Las Cruces en de Mexicaanse grens.
De groeiomstandigheden in de Hatch Valley zijn anders dan alle andere op aarde, vanwege de voedselrijke bodem en het klimaat. Overdag worden de gewassen blootgesteld aan intens zonlicht. Dan worden ze opgelucht door koele nachten.
De paprika’s lijken op de meer algemeen voorkomende Anaheim-peper, maar hebben een iets hoger hitteniveau. Het hitteniveau van Hatch Peppers varieert van 500 tot 10.000 Scoville-eenheden.
Ter vergelijking: Anaheim-paprika’s, die in Zuid-Californië groeien, hebben een warmtebereik van 500 tot 2500 stuks. Dus in theorie vind je misschien een uitgekomen chili die hetzelfde kruid heeft als een Anaheim, maar je kunt er ook een vinden die veel pittiger zijn.
De meeste hatch chiles op de markt bevinden zich op de lagere tot matige hitte van de Scoville-schaal, met een maximum van ongeveer 3.500 eenheden.
Hoe kies je een milde hatch chili versus een pittige?
June Rutherford, een inwoner van Hatch en peperboer die in de bovenstaande video te zien is, deelt een paar tips om te identificeren welke uitgekomen chilipepers pittiger kunnen zijn.
“Een hete chili heeft meestal dat punt”, zei ze, verwijzend naar de gebogen punt van de peper. ‘Mensen denken dat het het zaad is. Uhh. Het is die ader die heet is… Als hij een oranje ader heeft, is hij heter dan de duivel.’
Het warmtebereik varieert ook afhankelijk van hoeveel regen de vallei heeft gezien. Als het een droog jaar was, is de oogst meestal heter.
Persoonlijk hou ik van af en toe een hete chili, dus bij het selecteren van mijn chilipepers, kies ik een pittige voor elke paar milde.
Ingrediënten voor geroosterde hatch chili’s
Met dit recept zijn de ingrediënten vrij eenvoudig. Je hebt alleen de paprika’s nodig. Geen olie. Geen zout. Gewoon pure chili.
Wissels: Broedpaprika’s zijn het meest verkrijgbaar in de herfst en komen vaker voor aan de westkust. Als u ze niet bij u in de buurt kunt vinden, kunt u Anaheim-paprika’s gebruiken.
Grillen en braden
Terwijl je chilipepers in hun rauwe staat kunt eten, brengt het grillen en roosteren ervan hun natuurlijke zoetheid naar voren.
Je kunt elke warmtebron gebruiken van een gasgrill, houtskoolgrill, pelletgrill of kampvuur. Je kunt ze zelfs binnenshuis roosteren boven een gasbrander op je fornuis of onder de grill in je oven.
Verwarm je vuurbron tot hoog vuur en plaats de verse chilipepers boven het vuur. Binnen 2-3 minuten zul je de essentie van chili in de lucht beginnen te ruiken.
Neem een kijkje, als ze mooi en verkoold zijn. Draai ze om en bak ze 2-3 minuten aan de andere kant.
Je schraapt de houtskool eraf, dus maak je geen zorgen dat het te zwart wordt.
Vanwege hun ronde vorm zullen sommige porties eerder verkolen dan andere, maar naarmate de paprika’s zachter worden, wordt meer gebied blootgesteld aan de hitte en zullen ze gelijkmatiger grillen. Misschien wil je ze een paar keer omdraaien.
Je weet dat ze klaar zijn als ze zacht aanvoelen als je er met je tang in knijpt.
Wat te doen nadat ze zijn gegrild?
Zodra de paprika’s klaar zijn, haal je ze van de grill en leg je ze op een pan bedekt met plasticfolie of in een plastic zak.
Tijdens deze fase ga je de chilipepers stomen. Dit maakt het verwijderen van de dikke huid super eenvoudig.
Neem na ongeveer 5 minuten de rand van je mes in een hoek van ongeveer 45 graden en schraap de schil, zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt.
Vervolgens wil je de stengel afsnijden en dan een snee door de peper laten lopen om hem te openen.
Plaats je mes in een andere hoek van 45 graden en schraap de zaden eruit. U kunt ook het membraan verwijderen, als u de voorkeur geeft aan mildere hitte.
Nu zijn je paprika’s klaar. Je kunt ze heel houden om chili relleños te maken, ze in reepjes snijden of in blokjes snijden. Ze kunnen ook in de blender voor groene chili salsa (chili verde).
Opslag
Je kunt de geroosterde paprika’s in een luchtdichte bak in de koelkast maximaal 5 dagen bewaren.
Omdat het seizoen van het uitkomen van Chili zo’n kort venster heeft en ze maar voor een beperkte tijd beschikbaar zijn, rooster ik graag een bos en vries ze in kleine batches van 1/4 kop tot 1/2 kop. Als je ze vacuüm verzegelt, gaan ze een jaar mee.
Als je klaar bent om ermee te koken, laat je ze ontdooien en meng je ze in je favoriete recept. Ze kunnen worden gebruikt in plaats van elk type peper.
GCG Pro Pitmaster-tips
Veel Gestelde Vragen
Verse chilipepers komen vrij vaak voor in lokale supermarkten in het Amerikaanse zuidwesten in de late zomermaanden en vroege herfst. Het is een vrij kort seizoen. De chilipepers van New Mexico zijn een beetje uitdagender om te vinden in andere Amerikaanse regio’s. Gelukkig zijn er plaatsen zoals de Hatch Chile Store waar je ze online kunt kopen.
De Scoville-warmte-eenheden op een uitgekomen chili variëren van 500-10.000, maar de meeste zijn minder dan 3.500, wat vergelijkbaar is met een Anaheim-peper.
Als de chilipepers langer aan de wijnstok mogen rijpen, worden ze rood. De rode chilipepers zijn milder en worden vaak in de zon gedroogd en gebruikt om sauzen en poeder te maken.
Er zijn 6 paprika’s van gemiddelde grootte nodig om één kop geroosterde paprika in blokjes te krijgen.
Elk jaar rond Labor Day vieren de boeren van Zuid-New Mexico de oogst met het Hatch Chile Festival. Er is een parade, carnaval, verkopers, entertainment en natuurlijk chili eten. Het is bekend dat het 30.000 mensen trekt.
Recepten met geroosterde hatch chili pepers
Wil je nog meer geweldige grillrecepten en tips? Abonneren naar mijn nieuwsbrief en volg mij op Facebook, Instagram en TikTok voor mijn laatste grillavonturen. Als je een recept maakt, zou ik het leuk vinden als je hieronder een reactie en beoordeling achterlaat. Bedankt.
Geroosterde Paprika’s
Hoe maak je geroosterde broedpaprika’s en wat maakt de paprika’s uit de Chileense hoofdstad van de wereld zo uniek in vergelijking met alle andere.
Ingrediënten
- 6 verse hatch chili pepers
instructies:
-
Voorbereiding: Was je verse paprika’s en dep ze droog.
-
Gebraden: Verwarm uw grill tot hoge of 450F graden.
-
Char: Rooster de paprika’s 2-3 minuten per kant tot ze verkoold zijn en de peper zacht is als je erin knijpt met een tang.
-
Stoom: Leg de paprika’s op een plan of bord en dek af met plasticfolie. Of stop ze in een plastic zak. Laat ze 5 minuten stomen.
-
Schoon: Plaats je mes in een hoek van 45 graden en schuif het langs de peper om de schil eraf te schrapen. Verwijder de stengel. Snijd vervolgens de paprika door het midden en verwijder de zaadjes (zie foto’s hierboven).
-
Gebruiken: Nu kunnen je paprika’s heel of in blokjes worden gebruikt voor je favoriete recepten.
Opmerkingen:
Dit recept levert 1 kopje in blokjes gesneden geroosterde hatch pepers op.