Hoe kan ik ribbetjes opwarmen?

Ik weet zeker dat je ribben zo goed zijn dat je nooit restjes hebt (als ze dat niet zijn, hebben we een 3-2-1 recept voor varkensribbetjes dat je kan helpen).

Maar als je te veel hebt verzorgd en merkt dat je wat overgebleven ribben hebt, wil je weten wat de beste manier is om ze opnieuw op te warmen.

Om u te helpen voorkomen dat u uw ribben opnieuw opwarmt om ze vervolgens in een uitgedroogde puinhoop te laten veranderen, laten we u zien hoe het is om uw ribben op de juiste manier op te slaan om zoveel mogelijk vocht vast te houden, plus een paar verschillende technieken om ze opnieuw op te warmen om ze zacht en smakelijk te houden.

Hoe ribben opnieuw op te warmen zonder ze uit te drogen

Het opwarmen van ribben en ze niet laten veranderen in een uitgedroogde draadachtige puinhoop heeft alles te maken met een goede opslag.

Als u ribben invriest of koelt, moet u stappen ondernemen om zoveel mogelijk vocht vast te houden.

We zullen later in het artikel enkele specifieke opwarmmethoden in meer detail bespreken, maar eerst zijn hier enkele essentiële tips voor het bewaren en opwarmen van uw ribben die u zullen helpen het beste uit uw overgebleven rek te halen.

• Koel je ribben zo snel mogelijk. Hoe langer uw vlees in de “gevarenzone” tussen 40 ° F en 140 ° F doorbrengt, hoe sneller kolonies bacteriën zoals Staphylococcus, Salmonella en E. coli zullen beginnen te groeien.
• De beste manier om je ribben snel te koelen, is door ze in porties van één portie te snijden. Dit betekent normaal gesproken dat je een rek doormidden of drieën snijdt, afhankelijk van hoeveel je van je ribben houdt.
• Zodra je het rek hebt afgesneden, wikkel je de porties in een dubbele laag folie, sluit je ze af in een waterdichte plastic zak en haal je ze in een koeler gevuld met ijs. Laat vlees niet langer dan twee uur ongekoeld liggen.
• Bewaar uw ribben in een afgesloten container, ritssluitingszak of, nog beter, een vacuüm verzegelde zak om vochtverlies tijdens het bewaren te minimaliseren.
• Volgens de USDA-richtlijnen, zorg ervoor dat u uw ribben terugbrengt naar een interne temperatuur van ten minste 145 ° F om eventuele slepende bacteriën te doden.
• Koken, opwarmen, koelen en invriezen zal allemaal vocht van je ribben stelen. Dus als je ze opnieuw opwarmt, moet je weer vocht toevoegen. Je kunt dit doen met een scheutje bouillon of cola voor runderribben, terwijl appelsap of ciderazijn goed werkt voor varkensribbetjes.
• Wanneer je klaar bent met het opwarmen van je ribben, probeer dan hoge directe hitte te vermijden. Je kookte je ribben laag en langzaam om ze vochtig te houden, en dat is de beste manier om ze opnieuw op te warmen.

Ribben opwarmen in de oven

Het opwarmen van ribben in de oven is de voorkeurstechniek van Matthew Register, eigenaar van Southern Smoke BBQ in Garland.

Hij stelt voor om deze stappen te volgen om te voorkomen dat het vlees uitdroogt:

• Verwarm je oven voor op 250°F.
• Als je je ribben in een saus hebt gekookt, voeg dan nog een laag saus toe om het vlees vochtig te houden of voeg een beetje vloeistof toe, zoals cola, bouillon of bier.
• Doe de ribben in een pan en dek af met folie.
• Kook je overgebleven ribben tot hun interne temperatuur op een veilige 145 ° F komt.
• Verwijder de folie en kook nog 10 tot 15 minuten om de saus te laten karamelliseren en om een beetje knapperigheid terug te voegen aan de schors.
• Als je een kruidenwrijving op je ribben hebt gebruikt, wacht dan tot ze opnieuw zijn opgewarmd en bedek ze opnieuw met wrijven voordat je ze serveert.

Gebruik de Sous Vide-methode om ribben opnieuw op te warmen

Sous vide, Frans voor ‘onder vacuüm’ gebruikt een warmwaterbad om voedsel te koken dat is verzegeld in een plastic zak. Als u al een vacuümsealer gebruikt om uw voedsel op te slaan, is dit ideaal omdat u uw ribben uit de koelkast of vriezer kunt halen en ze gewoon rechtstreeks in de Sous-vide kunt plaatsen.

Je kunt gespecialiseerde sous vide fornuizen krijgen, maar het kan ook met een grote pot op de kookplaat.

• Neem je sous vi meede machine of een flinke kookplaat pot met water tot 165 ° F.
• Plaats de vacuümzakken gevuld met uw overgebleven ribben in de machine/pot.
• Laat de zakken 45 minuten per centimeter van de dikte van de inhoud in het warmwaterbad staan.
• Als u uw opgeslagen ribben van bevroren kookt, laat het daar dan nog eens 30 minuten staan.
• U hoeft zich geen zorgen te maken over het toevoegen van extra vocht omdat de zak is verzegeld en sous vide indirecte warmte gebruikt om uw vlees te koken.

Een vacuümsealer als deze is best een handige machine om in de keuken te hebben voor het bewaren en opwarmen van bbq-restjes.

Verwarm ribben in de airfryer

Een airfryer gebruikt geconcentreerde hete lucht om koken in een friteuse te repliceren. Dit maakt het geweldig voor het opwarmen van je ribben en het houden van een goede korst aan de buitenkant.

Helaas werkt de airfryer niet goed met natvoer, dus het is beter geschikt voor ribben met een droge rub dan die gedrenkt in BBQ-saus.

• Stel uw airfryer in op voorverwarmen op 350 ° F.
• Snijd je ribben in plakjes zodat ze comfortabel in je airfryer passen zonder dat je ze erin hoeft te jammen. Overbelasting van de airfryer betekent dat de hete lucht niet kan circuleren en dat sommige van je ribben niet aan die allerbelangrijkste 140 ° F komen.
• Voeg een eetlepel olie toe om te voorkomen dat je ribben droog worden en voeg wat extra knapperigheid toe aan de schors.
• Kook je ribben ongeveer 3-4 minuten en controleer vervolgens hun interne temperatuur. Airfryer kan voedsel vrij snel verbranden, dus kook in korte uitbarstingen om ervoor te zorgen dat je ribben niet uitdrogen.

Verwarm ribben opnieuw in een stomer

Het opwarmen van je ribben in de stomer is een geweldige manier om het vlees vochtig te houden en een beetje basting vloeistof te creëren als onderdeel van het proces.

• Zet een kwart kopje appelsap in een grote pan op het fornuis en verwarm het tot het kookt. Als je runderribben opwarmt, kun je het appelsap vervangen door bier of een dunne runderbouillon.
• Leg je ribben in de stoommand, dek af met het deksel en leg over de pot.
• Stoom je ribben ongeveer 30 minuten. Terwijl ze stomen, probeer het deksel niet te verwijderen. Hierdoor kan de stoom ontsnappen en daalt de temperatuur in de pan. Hoe meer je het deksel verwijdert, hoe langer die ribben gaan duren om te koken.
• Controleer na 30 minuten de temperatuur van je ribben. Als ze tot 140 ° F zijn, draai ze dan op een plaat. Zo niet, blijf dan stomen totdat ze op temperatuur komen en voeg indien nodig een beetje meer vloeistof toe aan de pot.
• Kruid de vloeistof die nog in de bodem van de pot zit, roer het goed en bast er vervolgens je vers opgewarmde ribben grondig mee.

Moet je ribben opnieuw opwarmen in de magnetron?

Het opwarmen van ribben in de magnetron is de gebruikelijke dag-na-go-to omdat het snel en gemakkelijk is, maar het zal je niet de beste resultaten geven. Magnetrons hebben een reputatie voor het uitdrogen van voedsel en het niet consistent verwarmen.

Als je echter haast hebt en het nukken van je ribben het enige is waar je tijd voor hebt, zijn er een paar stappen die je kunt nemen om de beste resultaten uit je magnetron te halen.

Twee natte papieren handdoekjes

Vocht is de sleutel tot het opwarmen van ribben en ze niet te laten drogen in rijzige oneetbaarheid. Een eenvoudige manier om dit te doen is om twee papieren handdoeken in water te weken, ze uit te luiden en er dan een onder de container te plaatsen waar je ribben in zitten en er een eroverheen.

De magnetron zal het water in de papieren handdoeken snel in stoom veranderen, waardoor je ribben mooi vochtig blijven, en de papieren handdoeken zullen voorkomen dat vet en BBQ-saus over de binnenkant van je oven spugen.

• Scheid je ribben en doe ze in een onbedekt bakje.
• Voeg de twee natte keukenpapieren toe, een boven en een onder.
• Magnetron op gemiddeld vermogen gedurende twee tot drie minuten en controleer vervolgens de interne temperatuur van de ribben.
• Als je ribben tot 140 ° F zijn, serveer ze dan. Zo niet, blijf ze in uitbarstingen van 30 seconden koken totdat ze op temperatuur zijn.

Hoe gekookte ribben te bewaren

Het belangrijkste om te doen bij het bewaren van uw overgebleven ribben is ze zo snel mogelijk onder de 40 ° F te koelen. Als u ze van tevoren voorbereidt, kunt u dit het beste doen via de Wozniak-methode.

Mike Wozniak is de pitmaster van Quau, 2010 Kansas City Barbeque Society Team of the Year, dus hij weet het een en ander over vlees.

De Wozniak Methode

Zodra je ribben klaar zijn met koken, snijd ze in porties met één portie, wikkel ze zo strak mogelijk in folie en knijp de uiteinden eraf. Je probeert hier een zo strak mogelijke afdichting te maken.

1. Dek je in folie verpakte ribben af in een waterdichte plastic zak.
2. Leg de wie-verpakking in een koeler gevuld met ijs en bedek deze met ijs.
3. Zodra u de temperatuur onder de 40 ° F hebt gebracht, is het veilig om deze naar de koelkast te verplaatsen zonder het risico dat de koelkasttemperatuur hoog genoeg wordt om de rest van uw voedsel te bederven.

Hoe ribben in de koelkast te bewaren

U kunt uw overgebleven ribben in de koelkast bewaren, zolang deze onder de 40 ° F is, gedurende 3 tot 4 dagen. Om uw ribben in de beste conditie te houden, bewaart u ze in een luchtdichte container of vacuümzak om vochtverlies te minimaliseren.

Als je het bij de hand hebt, is het altijd een goed idee om de saus waarin je de ribben hebt gekookt, of de druppels die overblijven van het koken toe te voegen aan de container voordat je het koelt om het vocht echt vast te houden.

Hoe ribben in de vriezer te bewaren

Je ribben kunnen 6 tot 12 maanden in de vriezer bewaard worden, maar het is essentieel om ze goed af te sluiten. Vacuümzakken zijn het meest effectief en hebben als bijkomend voordeel dat ze recht in de sous vide kunnen, maar een strakke afdichting met plasticfolie, folie of een zip lock zak werkt ook prima.

Opgewarmde ribben goed gedaan!

Het opwarmen van je ribben betekent niet dat je droog en smakeloos voedsel eet. Als je het goed doet, kunnen ze net zo lekker en mals zijn als de dag dat ze werden gekookt.

Vergeet niet om ze snel te koelen, ze vochtig te houden en een van de kookmethoden te gebruiken die we hierboven hebben beschreven, en je kunt helemaal opnieuw in de varkenshemel zijn.

Heb jij het perfecte recept voor ribbetjes die de volgende dag net zo lekker smaken? Is er een opwarmmethode die we van onze lijst hebben gemist waarvan je denkt dat deze het beste werkt?

We zouden het geweldig vinden als je het ons in de reacties hieronder laat weten en misschien deelt met andere vleesliefhebbers via de deelknoppen.