Hoe lang babyruggen roken bij 225 {met en zonder folie}



Baby back ribs zijn een van de beste dingen die je op je smoker kunt doen! Babyruggen koken relatief snel en zijn altijd een favoriet van het publiek. De grootste truc met deze ribben is uitzoeken hoe lang ze op je pit moeten blijven, zodat je alles klaar hebt voor wanneer je wilt eten.

Als je baby back ribs rookt bij 225F, plan dan om ze vijf uur te koken. Deze tijd varieert met 30 minuten in beide richtingen, afhankelijk van hoe groot de ribben zijn en of je ze al dan niet in folie wikkelt.

Laat me je door een kok leiden, waarbij ik heb getimed hoe lang het duurde voordat een paar rekken met ribben klaar waren. Voor de kok werkte ik met twee plakken ribben die elk iets meer dan drie pond wogen. Een plaat was klaar in vier en een half uur terwijl de andere plaat nam vijf en een half uur.

Kooktijden bij 225F voor onverpakte en verijdelde babyrugribben

Ik heb twee rekken met baby back ribs gekruid met een droge rub en ze drie uur gerookt op 225F. Na drie uur begon het vlees zich terug te trekken van het bot en hadden de ribben een mooie kleur.

Een plak ribben werd van de roker gehaald en in aluminiumfolie gewikkeld, samen met wat parkay, honing, bruine suiker en appelsap.

Baby rug om drie uur

De verijdelde ribben werden teruggegeven aan de roker naast de andere plaat waar ze nog een uur kookten.

Na vier uur haalde ik de ribben uit de folie, besprenkelde ze met wat barbecuesaus en legde ze terug op de pit.

Ribbenrek in folie

Na nog eens 30 minuten waren de ribben die in de folie hadden gezeten een totale kooktijd van vier en een half uur.

Je kunt met een tandenstoker zien wanneer de ribben gaar zijn. Als de tandenstoker zonder weerstand door het vlees kan glijden, zijn ze klaar om te eten! Deze ribben waren “doorbijten” mals.

Gerookte Baby Back Ribs

De tweede plak ribben bleef nog een uur op de roker. Ik kookte deze plak totdat een tandenstoker door het vlees gleed en de plak bijna uit elkaar viel toen hij met een tang werd opgetild.

Deze onverpakte babyruggen waren “van het bot vallen” mals en namen vijf en een half uur om te roken.

Val van de botribben

Voor een meer gedetailleerd recept, bekijk dit bericht voor 2-2-1 baby Back ribs op een Pellet Grill!

Nu je hebt gezien wat ik deed, laten we het hebben over waarom je ribben waarschijnlijk anders zullen zijn.

Factoren die van invloed zijn op de rooktijden van de baby bij 225F

De vier belangrijkste factoren die bepalen hoe lang het duurt voordat de ribben klaar zijn met koken, zijn:

  • Grootte van de ribben.
  • Of je nu wel of geen folie gebruikt.
  • Hoe mals je wilt dat de ribben zijn.
  • De temperatuur van de barbecuekuil.

De grootte van de ribben is belangrijk

Sommige puristen beweren dat om echt een babyrugrib te zijn, de plaat niet meer dan twee en een half pond mag wegen. Puristen terzijde, er zijn veel winkels die “extra vlezige” babyruggen verkopen die meer dan vier pond per plak wegen.

Mijn kooktijden zijn voor drie pond plakken ribben. Ik zou willen voorstellen om een ​​half uur eerder te controleren op gaarheid voor ribben van minder dan drie pond en een half uur later voor ribben van meer dan vier pond, zoals de babyruggen die u bij Costco krijgt.

Het gebruik van aluminiumfolie versnelt hoe snel de ribben koken

Het inpakken van de ribben in folie heeft voor- en nadelen.

Inpakken versnelt het koken, beschermt de ribben tegen het krijgen van te veel rook en stelt je in staat om meer smaken toe te voegen aan het foliezakje. Aan de andere kant kun je veel van je oppervlakteschors verliezen, je kunt jezelf gemakkelijk verbranden als je het zakje opent en het voelt soms als vals spelen.

Op basis van de voor- en nadelen is er veel variatie in hoe mensen hun ribben folie.

Sommige mensen houden ervan om eerder en langer te foilen om de ribben sneller klaar te krijgen. Een variatie is om na twee uur te folieren, ze 90 minuten in de folie te koken en ze nog 30 minuten onbedekt te laten eindigen. Dit zou je een kooktijd van vier uur opleveren.

Hoe zacht wil je de ribben van je baby?

De “juiste” malsheid voor ribben is een strijd tussen ribben die “doorbijten” of “van het bot vallen” zacht zijn.

Een “doorbijt” rib zal een klein beetje trekken als je erin bijt. De beet van het vlees zal netjes van het bot wegtrekken en het resterende vlees blijft intact. Dit is de standaard malsheid die vereist is bij KCBS barbecuewedstrijden.

Je kunt je ribben blijven koken nadat ze de “doorbijt” -fase hebben bereikt totdat de plaat bijna uit elkaar valt op je pit. De ribben zullen in je mond mals zijn en zullen op een gegeven moment tussen het aansnijden en je tweede hap volledig van het bot vallen.

KCBS-mensen zullen je vertellen dat “fall of the bone”-ribben te gaar en geruïneerd zijn. De overige 99% van de wereldbevolking geeft de voorkeur aan de meest malse ribben.

Ik heb geen idee hoe je je ribbetjes lekker vindt, maar als je wilt dat ze mals van het bot vallen, duurt het nog ongeveer 45 minuten dan wanneer je wilt dat ze zacht doorbijten.

Beste temperatuur voor het roken van ribben

We hebben het gehad over het roken van ribben bij 225F, maar er is veel discussie over wat de optimale temperatuur is voor het roken van ribbetjes.

  • Legendarische ribmeester Mike Mills rookt zijn WK Ribs bij 200-210F.
  • Aan het andere uiterste kookt pitmaster Ed Mitchell zijn ribben Hot and Fast op ongeveer 325-350F.

Waarom is temperatuur belangrijk?

Ik geloof dat vlees op hoge temperaturen reageert door aan te spannen. Als je het dus bij lage temperaturen kunt roken, zou het malser moeten zijn. Het andere nadeel van hoge temperaturen is dat droge rubs met suikers kunnen schroeien en bitter kunnen worden.

Dus hoewel het misschien zinvol is om ribbetjes op een zo laag mogelijke temperatuur te roken, loopt dat ook tegen problemen aan.

  • Het duurt veel langer om ribben te koken op 200F. De meeste slechte ribben die ik heb gegeten, waren ribben die taai en niet gaar waren omdat iemand na vijf uur ongeduldig werd en ze eraf trok voordat ze klaar waren.
  • Het is moeilijk om een ​​SCHOON vuur te houden bij echt lage temperaturen gedurende de hele kooktijd. Je zult moeten werken met een klein vuurtje met je ventilatieopeningen dichtgeknepen. Als je de evenwichtsoefening verkeerd doet, kun je gemakkelijk eindigen met een vuur dat zuurstofarm is en vuile, bittere rook uitspuugt.

De afweging tussen de snelheid van het koken en de malsheid van het eindproduct is wat mensen ertoe brengt om in het bereik van 225-250F te komen.

Ik heb ribben gerookt op zowel 225 als 250F en het enige echte verschil dat ik heb opgemerkt, is dat de ribben van 250F sneller klaar zijn met 30-45 minuten.

Tips voor betere babyruggen

Doe rustig aan met roken: Babyruggen zijn een zacht smakend stuk varkensvlees dat gemakkelijk overweldigd wordt door te veel rook. Schiet op ribben die door rook zijn gekust in plaats van gesmoord.

Gebruik de juiste houtsoorten: De beste houtsmaken voor het roken van spareribs komen van fruithout zoals appel, perzik en kers. Hout zoals hickory en pecannoten kunnen ribben overweldigen en het een beetje bitter maken.

Serveer saus: Veel mensen zullen je vertellen dat een geweldige barbecue geen saus nodig heeft. Die mensen hebben misschien gelijk, maar dat verandert niets aan het feit dat veel mensen dol zijn op barbecuesaus en het op prijs stellen dat het geserveerd wordt. Het serveren van een geweldige barbecue gaat erom je gasten blij te maken, niet je eigen ego te strelen.

Zoete warmte: Ribs zijn uitstekend met een Sweet Heat-smaakprofiel. Leg bij je volgende kok een extra plak en bestrijk deze ongeveer 30 minuten voordat het tijd is om ze van je pit te halen met gesmolten pepergelei. Je zult er versteld van staan ​​hoeveel je van ze houdt!

Recent Posts