Als je een griller of pitmaster bent, wil je het antwoord weten op de vraag “Hoe lang blijft gehakt in de koelkast?” Het laatste dat u uzelf of uw dierbaren wilt geven, is voedselvergiftiging door een slechte burger.
Dat betekent dat je moet weten hoe lang rundergehakt in de koelkast houdbaar is. Als je vers gehakt hebt, is het een tot twee dagen houdbaar in je koelkast. Gekookt rundergehakt is drie tot vier dagen houdbaar, waardoor je genoeg tijd hebt om van de restjes te genieten voordat je de restanten invriest of op de juiste manier weggooit.
Hoe lang is rundergehakt goed in de koelkast?
Het enige echte antwoord op hoe lang rundergehakt in de koelkast houdbaar is, is: het hangt er van af. De houdbaarheid van rauw rundergehakt is anders dan die van gekookt rundergehakt. Het is ook mogelijk dat rundergehakt slecht wordt voordat de tijdlijn van één tot twee dagen voorbij is, dus u wilt weten hoe u kunt zien of rundergehakt slecht is.
Dus hoe lang is gekookt rundergehakt goed? Gekookt rundergehakt kan drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard, op voorwaarde dat het goed gaar is. De Food and Drug Administration beveelt aan dat alle rundergehaktproducten worden gekookt tot een minimum van 160 ° F om ervoor te zorgen dat bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, worden vernietigd.
Rauw rundergehakt mag slechts één tot twee dagen in de koelkast worden bewaard voordat het wordt gekookt of ingevroren. Als u uw rundergehakt koopt op de dag van de uiterste verkoopdatum of de dag ervoor, moet u het nog steeds een dag of twee in de koelkast bewaren. Alleen omdat de datum verstrijkt terwijl je het opslaat, wil nog niet zeggen dat het verlopen rundergehakt is.
Als u bekend bent met tijdsbereiken voor andere soorten vlees, vraagt u zich misschien af waarom rundergehakt alleen goed is voor die periode.
Waarom heeft rundergehakt andere voorschriften dan andere delen van rundvlees?
Het oppervlak van elk stuk vlees is het belangrijkste gebied waar bacteriën samenkomen. Dat betekent dat je een biefstuk kunt schroeien en medium-rare kunt serveren zonder dat je je zorgen hoeft te maken over bacteriën in het midden van de biefstuk. Het oppervlak van de steak bereikte ver boven 160 ° F vanwege de hoge hitte aanbraden, waardoor alle zorgwekkende bacteriën werden gedood.
Rundergehakt (of enig gemalen vlees) is een andere zorg. De buitenkant van de originele stukken vlees voorafgaand aan het malen wordt nu vermalen door het hele pakket rundergehakt. Dat betekent dat alle bacteriën die op het oppervlak van de borst of entrecote bestonden, nu in het rundergehakt worden verwerkt.
Dus hoewel je een hamburger kunt aanbraden en bacteriën op het oppervlak kunt doden, kan het interieur nog steeds problemen hebben. Daarom is het hebben van een hoogwaardige instant-read thermometer, zoals de ChefsTemp Finaltouch X10 of de Thermapen ONE zo belangrijk voor de voedselveiligheid.
Het oppervlakteprobleem is de reden waarom de FDA zo’n korte tijdlijn aanbeveelt voor het bewaren van rundergehakt in uw vriezer. Als dat frustrerend is, kan het goed invriezen van rundergehakt zijn levensduur voor een veel langere periode verlengen.
Hoe lang kan ik rundergehakt in de vriezer bewaren?
U kunt rauw rundergehakt drie tot vier maanden in uw vriezer bewaren als u het op de juiste manier bewaart. Om vriesbrand te voorkomen, wikkelt u het gehaktpakket in een laag aluminiumfolie of doet u het in diepvrieszakjes. Gekookt rundergehakt kun je twee tot drie maanden in de vriezer bewaren in diepvrieszakjes.
Lees onze gids over het grillen van diepvriesburgers.
Wat zijn de tekenen van verwend rauw rundergehakt?
Als je je pakje rundergehakt uit de koelkast haalt, is het eerste wat opvalt de kleur. Net als in de winkel wil je knalrood vlees zien. Deze look komt niet van het bloed in het vlees, het wordt gecreëerd door een reactie van een eiwit genaamd myoglobine met lucht. Als het vlees grijs is geworden zonder te zijn gekookt, kan dat een teken zijn dat het gehakt aan het bederven is.
De zorg met vlees dat grijs wordt, is alleen voor de buitenkant van het rundergehakt. De binnenkant is niet aan veel zuurstof blootgesteld, dus het vlees zal nog steeds rood zijn.
Als je de verpakking met rundergehakt opent, moet het vlees stevig zijn maar uit elkaar vallen als je het aanraakt. Als het vlees slijmerig of plakkerig aanvoelt, bederven bacteriën waarschijnlijk het rundergehakt.
De gemakkelijkste manier om erachter te komen of je rundergehakt slecht is geworden in de koelkast, is door er een vleugje van te nemen. Vers, kant-en-klaar gehakt mag helemaal niet stinken. Als het begint te bederven, zou u een aantal zeer onaangename geuren moeten krijgen, zoals pittige of zure geuren.
Als een van deze symptomen zich voordoet, riskeer dan uw gezondheid niet. Voedselvergiftiging is geen grap, dus gooi het vlees bij twijfel weg.
Wat zijn de tekenen van verwend gekookt rundergehakt?
Je kunt nog steeds bedorven rundergehakt tegenkomen nadat het gekookt is. Het hierboven besproken oppervlakteprobleem is nog steeds van toepassing. Als u het rundergehakt niet kookt tot een interne temperatuur van 160 ° F, loopt u het risico dat bacteriën het vlees nog steeds besmetten. Dus hoe weet je of dat het geval is?
Voer eerst nog een geurtest uit. Ruikt de rundergehaktschotel nog hetzelfde als toen je hem in de koelkast zette? Als je nieuwe, onaangename geuren ontdekt, zoals zure tonen of pittigheid, is het tijd om de restjes weg te gooien.
Je kunt een smaaktest doen, maar als de textuur of smaak niet goed is, spuug het dan meteen uit. Hetzelfde geldt voor ernaar kijken. Terwijl het rundergehakt wordt gekookt, zult u meestal geen verschillen in kleuren opmerken. Als je echter schimmelgroei ziet, betekent dit dat het tijd is om het voedsel in de vuilnisbak te gooien.
Hoe wordt gekookt rundergehakt slecht?
Als je rundergehakt op de juiste manier hebt gekookt tot 160 ° F, zou dat alle bacteriën moeten doden, toch? Dus waarom maken we ons zorgen over bederf van gekookt rundergehakt? Een van de grootste zorgen met gekookt rundergehakt is kruisbesmetting.
Kruisbesmetting kun je op verschillende manieren tegenkomen. Het hanteren van rauw vlees voorafgaand aan het hanteren van gekookt vlees zal kruisbesmetting veroorzaken. Dat geldt ook voor het plaatsen van gekookt rundergehakt in vuile containers of het gebruik van vuil keukengerei. Het schoonhouden van uw handen, containers, oppervlakken en keukengerei is van het grootste belang om kruisbesmetting tegen te gaan.
Laatste gedachten
Uitzoeken hoe lang rundergehakt in de koelkast houdbaar is, is een belangrijk onderdeel van de voedselveiligheid in huis. Je wilt geen pakje rundergehakt pakken, van plan om hamburgers of gehaktbrood of taco’s te maken, alleen maar uit de koelkast om te ontdekken dat het bedorven is. Plan om rauw rundergehakt een tot twee dagen in de koelkast te bewaren om veilig te blijven.
Vergeet niet om de kleur, textuur en geur van rundergehakt te controleren wanneer je het gaat gebruiken, zodat je van tevoren weet of het bedorven is. Je moet ook je gekookte rundergehakt controleren voordat je ook restjes consumeert.
Als je op zoek bent naar een creatief recept met rundergehakt, kijk dan eens naar Michael’s kijk op een Halifax Donair met zoete saus!
bronnen
- FDA
- USDA