SmokedBBQSource wordt ondersteund door zijn lezers. We kunnen een affiliate commissie verdienen zonder extra kosten voor u ials u koopt via een link op deze pagina. Meer informatie.
Biefstuk is iets wat je over het algemeen vers wilt eten. Dat betekent niet dat je het moet weggooien als je uiteindelijk te veel kookt. Je kunt nog steeds smakelijke restjes maken zoals een broodje biefstuk, maar je wilt niet dat het verloren gaat door het verkeerd te bewaren of af te laten gaan.
Daarom hebben we deze gids samengesteld over hoe lang je biefstuk in de koelkast kunt bewaren en hoe je je overgebleven biefstuk veilig kunt opwarmen.
Hoe lang kan ik gekookte biefstuk in de koelkast bewaren?
Volgens de USDA kan gekookte biefstuk worden bewaard in een koelkast bij temperaturen lager dan 40 ° F voor 3 tot 4 dagen.
Hoewel het houden van je biefstukresten uit de temperatuurgevaarzone de groei van bacteriën vertraagt, stopt het het niet. Na 3 tot 4 dagen zullen er voldoende hoeveelheden bacteriën op uw vlees zijn gegroeid dat het eten ervan u het risico geeft om een door voedsel overgedragen ziekte op te lopen.
U kunt de tijd dat u gekookt rundvlees kunt bewaren verder verlengen door het in te vriezen.
Bevroren biefstukresten kunnen maximaal drie maanden worden bewaard zonder de kwaliteit van het vlees te verminderen en blijven voor onbepaalde tijd veilig als ze onder 0 ° F worden bewaard, hoewel ze na verloop van tijd zullen uitdrogen.
Om te voorkomen dat uw biefstukresten tijdens het invriezen uitdrogen en vriesbrand voorkomen, wikkelt u elk stuk zorgvuldig in diepvriespapier, zware aluminiumfolie of plasticfolie. Bewaar deze vervolgens in een afgedekte luchtdichte container.
Hoe weet ik of mijn restjes eraf zijn?
Rundvlees bedorven door bacteriën, schimmels of gist zal een zure smaak, vreemde geur en een onaangename slijmerige textuur ontwikkelen. Als je twijfelt, wees dan voorzichtig en eet het niet.
Sommige van de door voedsel overgedragen ziekten die u kunt oplopen door bedorven vlees kunnen zeer ernstig zijn en ze zijn allemaal onaangenaam.
Wat is de veiligste manier om gekookte biefstuk te bewaren?
We hebben eerder gesproken over de temperatuurgevaarzone en hoe het laten zitten van vlees tussen 40 ° F en 140 ° F de meest gunstige omstandigheden voor bacteriegroei creëert.
De truc om je biefstuk veilig te bewaren, is om hem zo snel mogelijk onder de 40 °F te krijgen.
Idealiter zou dit net nadat het is gekookt, maar omdat dat niet altijd mogelijk is, probeer ervoor te zorgen dat je restjes binnen twee uur na het koken correct zijn verpakt en gekoeld onder 40 ° F.
Gebruik de juiste verpakking
Als het gaat om het in topconditie houden van uw restjes, moet u opletten hoe u ze opslaat. Je wilt niet dat het vlees uitdroogt en het gebruik van de juiste verpakking zal je biefstuk langer sappiger houden.
De beste manier om je biefstukresten klaar te maken voor opslag is om een vacuümsealer te gebruiken. Deze relatief goedkope machines zijn een geweldige manier om voedsel langer op te slaan, restjes niet uit te drogen en vriesbrand te voorkomen.
Beste overall
Foodsaver V4400 2-in-1 Vacuüm Sealer Machine
Controleer de laatste prijs op Amazon
Als je geen vacuümsealer hebt, probeer dan je biefstuk in diepvriespapier te wikkelen. Dit dikke, met plastic gecoate papier helpt het vocht in het vlees vast te houden en te voorkomen dat de droge omgeving in uw koelkast uw restjes uitdroogt.
Heavy-duty aluminiumfolie of plasticfolie kan worden gebruikt in plaats van diepvriespapier, maar ze zijn niet zo effectief in het voorkomen van vochtverlies.
Wikkel elk stuk biefstuk in een lichte laag diepvriespapier en bewaar vervolgens alle kleinere verpakkingen in een ziplock diepvrieszak. Probeer zoveel mogelijk lucht uit de diepvrieszak te persen.opnieuw verzegelen.
Bewaar uw goed verpakte biefstukresten op de onderste plank van uw koelkast om te voorkomen dat ontsnapte sappen andere voedingsmiddelen besmetten.
Hoe verwarm je overgebleven biefstuk opnieuw?
Terwijl een goede snelle sear de truc is om je biefstuk de eerste keer dat je hem kookt lekker sappig te houden, geldt het tegenovergestelde voor het opwarmen de volgende dag.
De reden dat je opgewarmde ribeye is veranderd in oud laarsleer is dat al het vocht eruit is getrokken, hetzij door onjuiste opslag of door het te snel op te warmen.
Het goede nieuws is dat er twee methoden zijn die je kunt gebruiken om biefstukresten opnieuw op te warmen die al dat vocht opgesloten houden en net zo goed smaken als toen ze voor het eerst werden gekookt.
Biefstuk opwarmen in de oven
De truc om biefstuk sappig te houden bij het opwarmen is om het langzaam op temperatuur te brengen, en koken in de oven is de gemakkelijkste manier om dat te doen.
- Verwarm je oven voor op 250°F.
- Zet je steaks op een draadrek boven een bakplaat.
- Bedek je steaks losjes met aluminiumfolie om het vocht vast te houden.
- Kook ongeveer 20-30 minuten of totdat de steaks 140 ° F bereiken en haal ze uit de temperatuurgevaarzone.
- Laat je biefstuk een paar minuten rusten terwijl je wat boter opwarmt in een koekenpan op een hoog vuur.
- Schroei je overgebleven steaks 30 seconden tot een minuut aan elke kant om hun knapperige korst terug te brengen.
Biefstuk opwarmen met een sous vide
Als je toevallig een sous-videmachine hebt, wordt het opwarmen van biefstuk zonder zijn vocht te verliezen veel gemakkelijker. Het enige dat u hoeft te doen, is uw restjes vacuüm afdichten, wat u waarschijnlijk al hebt gedaan voordat u ze opbergt, uw sous-vide op 140 ° F zetten en uw biefstukresten in het water laten vallen.
Het gebruik van een sous vide duurt iets langer dan de oven, waarbij het vlees er ongeveer een uur over doet om op temperatuur te komen. Omdat je biefstuk echter niet te gaar kan worden in de sous-vide en er geen manier is om het vocht te laten ontsnappen, kun je het tot vier uur in het water laten.
Zodra je biefstukresten op temperatuur zijn gekomen, schroei je ze gewoon, zoals hierboven, in een beetje boter om die knapperige korst terug te brengen.
Alles inpakken
Zoals met de meeste voedselveiligheid, is de sleutel tot het bewaren van uw biefstukresten aandacht besteden aan tijden en temperaturen. Gekookt rundvlees kan gedurende 3-4 dagen onder 40 ° F worden bewaard en voor onbepaalde tijd als het onder 0 ° F wordt bewaard, hoewel de kwaliteit na ongeveer drie maanden zal afnemen.
Je restjes op hun best houden is een kwestie van ze op de juiste manier bewaren en opwarmen om vochtverlies zoveel mogelijk te beperken en tegelijkertijd uit de gevarenzone te blijven.
Houd je aan deze regels en te veel biefstuk koken zal nooit meer zonde zijn.
Heb je een geheime techniek om biefstuk op te warmen of misschien een nieuwe en nuttige manier om restjes te bewaren? We horen het graag in de comments hieronder.