SmokedBBQSource wordt ondersteund door zijn lezers. We kunnen een affiliate commissie verdienen zonder extra kosten voor u ials u koopt via een link op deze pagina. Meer informatie.
Je hebt dus een Trip Tip gekookt en nu vraag je je af hoe je dit driehoekige stukje rundvlees in plakjes snijdt.
Het snijden van een heel stuk vlees is altijd een ontmoedigende taak. Het is vooral belangrijk om het goed te doen met Tri Tip, omdat je de tederheid serieus kunt verknoeien.
In dit bericht deel ik de juiste manier om een hele Tri Tip te snijden.
En als je nog geen Tri Tip hebt die wacht om te worden gesneden, bekijk dan mijn recept voor gerookte driepunters.
Hoe Tri Tip stap voor stap te snijden
Het snijden van tri-tip is niet moeilijk zolang je een paar belangrijke details begrijpt. Bekijk het in mijn video hieronder, of blijf lezen om de stapsgewijze instructies te krijgen.
1. Identificeer de richting van de korrel
Dit is waar het voor sommige mensen mis kan gaan.
Je moet terugdenken aan het begin nadat je de zilveren en dikke dop van de Tri Tip hebt geknipt. Welke kant liep het graan op? Het begon in de buitenste hoek en verspreidde zich als een ventilator.
De korrel begint op het buitenste punt en waaiert uit en de korrel wijst naar het puntige uiteinde van de Tri Tip.
Dit uiteinde heeft de korrel die helemaal naar beneden loopt in de punt.
2. Begin bij het puntige einde en snijd totdat u de binnenhoek bereikt
Vergeet niet dat je over het graan moet snijden om een zachte beet te bereiken, snijden met het graan zal resulteren in een taaie en taaie maaltijd, vergelijkbaar met bijten op een elastiekje.
Persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om de plakjes ongeveer 1/4 ” dik te houden, omdat het de neiging heeft om een meer malse hap te geven. Of je kunt het dikker snijden op ongeveer 1/2 “en beide kanten schroeien en dan serveren als individuele steaks.
3. Snijd het resterende deel van de Tri Tip
Zodra je naar de buitenste hoek hebt gesneden, moet je de Tri Tip 45 graden draaien en opnieuw beginnen met snijden als de korrel op dit punt van richting verandert.
Door de Tri Tip zo te snijden, zorg je ervoor dat het hele stuk tegen de korrel wordt gesneden, je weet dat elk stuk zo zacht is als het laatste.
Snijd je Tri Tip met of krijg je het graan?
Het klinkt als een makkelijke vraag, maar als je weet hoe een Tri Tip eruit ziet, weet je ook dat het antwoord misschien niet zo makkelijk is.
De Tri Tip dankt zijn naam aan zijn gemakkelijk herkenbare vorm van driehoekig zijn met 3 verschillende punten.
Hier wordt het lastig, de korrel van het vlees begint in een hoek en waaiert uit over het hele stuk vlees. In tegenstelling tot een full packer brisket, die twee spieren overlapt die de korrels in verschillende richtingen lopen. De Tri Tip is één enkel stuk vlees.
Het antwoord is dat we het tegen de stroom in moeten snijden.
Hoe weet je welke kant het graan oploopt in vlees?
De vezels of graan in vlees kunnen beter zichtbaar zijn in duurder rundvlees. Met het intramusculaire vet dat tussen de vezels loopt, is het vrij eenvoudig om te zien welke kant het graan oploopt.
In magerder vlees is het nog steeds zichtbaar, maar je moet gewoon wat beter kijken.
Trip Tip is een unieke snit, waarbij het graan uitwaaiert en zich verspreidt. Dit is waar de meesten in de war raken over de richting van het graan, vooral bij het proberen om het na het koken in plakjes te snijden. Maar er zit een truc in die we zullen bespreken.
Waarom is mijn Tri Tip taai?
De meest waarschijnlijke reden is dat je het met het graan snijdt. De vezels zijn niet makkelijk uit elkaar te trekken. In tegenstelling tot wanneer je het graan snijdt, kun je gemakkelijk een plak vlees uit elkaar halen.
Maar vlees snijden op dezelfde manier als het graan gaat, je maakt effectief een elastiekje, het zal taai en taai zijn. Het grappige is dat hetzelfde stuk rundvlees dat tegen het graan is gesneden, een malse smelt-in-je-mond-ervaring zal zijn.
Moet ik de vetdop van Tri Tip afknippen?
Het korte antwoord is ja.
Ik weet dat veel mensen vinden dat je het aan moet laten. Tri Tip kookt snel en de vetdop heeft geen tijd om naar beneden te komen.
De andere reden om het te verwijderen is omdat het iets verbergt, dat is zilverleer en je moet dat verwijderen, want dat geeft je Tri Tip een taaie textuur als je eenmaal gekookt bent en het maakt niet uit op welke manier je het snijdt.
Hoe dik moet ik een Tri Tip snijden?
Ik heb het gevoel dat de beste dikte ongeveer 1/4 “dik is. Het zorgt voor een goede buitenkorst tot zachte malse vleesverhouding. Door de plakjes relatief dun te houden, lijken ze ook malser te zijn bij het kauwen.
Je kunt het ook dikker snijden, tot ongeveer 1/2 ” dik, maar ik doe dit alleen als ik de plakjes als individuele biefstuk wil serveren. Ik zal de zijkanten ook een zeer snelle 30 seconden schroei geven op een gietijzeren pan of kookplaat.