Een tijdje geleden was ik mijn keukenla aan het opruimen waar ik al mijn messen opberg en heb ze allemaal goed bekeken.
De vraag kwam op: hoeveel keukenmessen heb je echt nodig?
Klik om direct naar elk onderwerp te springen
Ik dacht na over de messen die ik het meest gebruik en kwam tot de volgende, naar mijn mening, 4 essentiële keukenmessen. Plus een paar die ik af en toe gebruik.
Het mes van de chef
Dit is waar iedereen het over eens is. Een goed koksmes heb je nodig in de keuken en buiten bij je favoriete grill.
Ik vraag me alleen af of jullie allemaal een duur professioneel koksmes nodig hebben. Ik heb er verschillende gebruikt die goedkoop waren en ik slijp ze gewoon wat vaker.
Als je echter veel kookt, is het misschien beter om te investeren in een kwaliteitsmes.
Waar gebruik je een koksmes voor?
Aangezien dit vrij grote messen zijn die in de meeste gevallen 8 – 10 inch lang zijn, zul je ze vooral gebruiken voor het snijden van vlees, gevogelte en vis. Maar ook voor het snijden van groenten en het snijden van kruiden.
Vanwege het formaat zijn ze niet geschikt voor kleinere klussen zoals het schillen van aardappelen.
Schilmesje
Een schilmesje is het tweede mes dat ik het meest gebruik in mijn keuken.
Schilmessen kunnen worden beschouwd als korte koksmessen. De meest voorkomende maat is 3 -4 inch en dit maakt hem zeer compact en gemakkelijk te gebruiken.
Waar worden scheermessen voor gebruikt?
Schilmessen worden gebruikt wanneer u goed moet letten op wat u snijdt.
Ik gebruik het voor het schillen van appels, het snijden van aardbeien en het fijnhakken van allerlei soorten voedsel. Het is ook perfect voor het segmenteren van alle soorten citrusvruchten. Ik gebruik het de meeste dagen misschien zelfs meer dan mijn koksmes.
Brood mes
Misschien voor jou is dit niet een mes dat je veel zult gebruiken. Maar aangezien ik soms mijn eigen brood bak, is het voor mij een must.
Een broodmes werkt beter dan welk ander mes dan ook voor het snijden van alle soorten brood. Zelfs dat Franse lookbrood dat je bij je pasta eet.
De gekartelde rand zorgt ervoor dat je het brood snijdt en niet naar beneden duwt voordat je het aansnijdt, zoals je zou doen met een gewoon mes.
Vleesmes
Ik heb geprobeerd grotere stukken vlees zoals braadstuk en borst te snijden met een koksmes, maar dat lukte niet zo goed.
Na het kopen van een vleesmes kreeg ik zoveel betere resultaten met het snijden van vlees dat ik daarvoor nooit meer naar een ander mes zal teruggaan.
Door het dunne lemmet met kleine inkepingen blijft het vlees niet aan het mes plakken en heb je ook veel betere controle over de dikte van de plakjes.
Mijn andere messen
Hoewel deze 4 messen degene zijn die ik het meest gebruik, heb ik nog een paar messen die ik nodig heb voor meer specifiek gebruik.
Uitbeenmes
Om één ding duidelijk te maken, een uitbeenmes is niet bedoeld om door botten te snijden, zoals de naam al doet vermoeden.
Een uitbeenmes is alleen voor het uitbenen. Door zijn grootte en vorm is het vlees heel gemakkelijk van het bot te snijden.
Vleesmes
Dit is degene die ik gebruik om door botten te hakken. Als ik bijvoorbeeld een kip in stukjes snij, gebruik ik het vlees slim om dat te doen.
Ik heb mensen vleeshakkers op bijna dezelfde manier zien gebruiken als mijn koksmes. Vooral in de Aziatische keuken worden ze zo gebruikt.
Keukenmessen – Mijn mening
Ik heb verschillende messen gebruikt in mijn restauranttijd. Van duur tot redelijk goedkoop.
Ik denk dat in veel gevallen de prijs niet is waar je eerst naar moet kijken.
Ik heb een aantal voorkeuren en je kunt daar vinden wat volgens mij de beste kookmessen voor de grill zijn.
Commercials weten de namen van bekende chefs te gebruiken om u ervan te overtuigen dat hun merk het juiste is.
Zorg ervoor dat het goed in je hand past en dat het in balans is. Ik hou van een zwaar koksmes, maar jij misschien ook van een lichtere.
Keukenmessen kunnen heel persoonlijk zijn en er is geen one size fits all.
Al moet ik zeggen dat het een feit is dat de duurdere messen minder geslepen hoeven te worden dan de goedkopere.
Eddie van Aken
Eddie van Aken heeft jarenlange ervaring in het runnen van zijn full-service restaurant en daarbij kwam het werken met het gebruik van en omgaan met alle soorten keukenapparatuur. Met zijn ervaring is hij in staat om alle voor- en nadelen van grills te vinden en deze toe te voegen aan de grillrecensies die hij doet. Lees meer op de over pagina voor Eddie van Aken