Ben je een sappige brisket aan het koken?
Zijn uw rooktemperatuurset en thermometersonde gereed?
Maar vraag je je af of borstkas kraamt bij een interne temperatuur van 190°F?
Hoe voorbereid ook, zelfs de legendes van Texas barbecue eindigen nog steeds met de gevreesde kraam.
Ik wil een harde borst helpen voorkomen en wat te doen als je een kraam krijgt.
De mooie borst
Borst is een groter stuk vlees, meestal uit de borst van een koe.
Ze vereisen een lage en langzame kookmethode.
Dit komt door het hogere niveau van bindweefsel en intramusculair vet dat moet worden afgebroken.
Onthoud – “vet is gelijk aan smaak” en “goede dingen komen naar degenen die wachten”.
Je kunt ook heel veel smaken toevoegen voor de ultieme smakelijke traktatie.
Wat is een borstkraam en waarom gebeurt het?
Een kraam is wanneer de interne temperatuur van de borst gedurende urenlang koken hetzelfde blijft.
Dit gebeurt meestal bij grotere stukken vlees vanwege verdampingskoeling.
Verdampingskoeling is wanneer het water in de vleeseiwitvezels verdampt.
De verdamping van vocht uit de eiwitvezels is hoger.
Dan de warmte-energie van uw roker!
Dit zal de stal veroorzaken omdat uw houtskoolgrill of pelletroker niet genoeg warmte kan afgeven.
Tegen al dat vocht!
De gebruikelijke temperatuur om dit te laten gebeuren, is wanneer de interne temperatuur van het stuk vlees 155 ° F is.
Het is echter mogelijk om te gebeuren tussen 125 ° F en 190 ° F graden.
Kan een borststuk rond het interne temperatuurbereik van 190 ° F blijven hangen?
Ja, een borst kan afslaan bij een temperatuurbereik van rond de 190 ° F.
Als je brisket na de lange kooktijd op deze temperatuur hapert, is dat niet zo erg.
Dit komt omdat het heel dicht bij de ideale temperatuur is voor borst voor het eten.
Welke interne temperatuur moet de borst zijn voordat het klaar is om te eten?
De interne temperatuur voor borst voor het eten is 195 ° F.
Dit is slechts 5°F meer dan 190°F.
We willen geen onvoldoende verhitte borst en gebruiken altijd een vleesthermometer om te meten.
Gedurende het hele kookproces!
Wat is de beste kooktemperatuur voor een borststuk?
Ik rookte onlangs een runderborst op 250 ° F.
Dit is de beste temperatuur om taai vlees te vermijden en het vlees vochtig te houden.
Hoe lang duurt het om een borststuk te koken?
Hoe langzamer de periode, hoe beter.
De kookmethode hangt ook af.
Ik raad aan om minimaal 7 uur te roken.
Wat moet ik doen als mijn borst vastloopt bij een interne temperatuur van 190 ° F?
Mijn borst hapert bij 190°F, wat moet ik doen?
Haal het eraf en stop het kookproces.
Het is klaar!
Zoals we hebben besproken, moet de interne ideale temperatuur van het vlees 195°F zijn.
Tijdens het rustproces is er voldoende tijd om de temperatuur met ongeveer 10 ° F te laten stijgen.
Dit is meer dan genoeg van een tijdsbestek voor een eetbare en heerlijke borst.
Wikkel in aluminiumfolie of slagerpapier terwijl je de borst plat houdt.
Zorg er nog steeds voor dat uw digitale thermometer is geplaatst om ervoor te zorgen dat deze voorbij de 195 ° F-markering komt.
Rook op!
Charlie
Auteur: Charlie Reeves
Hallo, ik ben Charlie, ik ben hoofdsmaaktester bij Simply Meat Smoking! Ik vind het heerlijk om te grillen, roken en met de kinderen de tuin in te gaan! De familie houdt er ook van om al mijn recepten te testen (vooral mijn EXTRA CRISPY pulled pork, rokerige varkenslende en ELKE SEAFOOD die ik grill)
Je zult me meestal zien spelen met de kinderen, mijn borstschors perfectioneren, of bier drinken met jongens rond het vuur. Ik kan niet wachten om al mijn heerlijke rook- en grillavonturen met jullie te delen!
U kunt meer lezen op onze Over Ons-pagina.
Honger naar meer?