Kentucky Burgoo Recept

Ik woon in het zuidwesten van Kentuck en de meeste mensen hebben Burgoo gehad.

Al moet ik zeggen dat in een stad zo’n 40 kilometer van waar ik woon, veel mensen er nog nooit van hebben gehoord en het ook nooit hebben gegeten.

Wat ik probeer te zeggen is dat als je op zoek bent naar een origineel Kentucky Burgoo-recept, er waarschijnlijk honderden zijn om uit te kiezen.

Elke regio en soms zelfs elke stad had zijn eigen recept voor Burgoo. Later zal ik meer schrijven over Burgoo en zijn geschiedenis.

Wat is Burgoo

Als ik Kentucky Burgoo zou moeten beschrijven, zou ik zeggen dat het een smaakvolle, stevige stoofpot is gemaakt van groenten, vlees en kruiden die urenlang langzaam wordt gekookt terwijl u stuurt.

Hier is een video van een kok in Tennessee die uitlegt wat Kentucky Burgoo is.

Mijn Kentucky Burgoo-verhaal

Toen ik mijn restaurant had, waren er oudere klanten die me vroegen of ik ooit Burgoo ging koken.

Nadat ik had gezegd dat ik nooit Burgoo had gehad, bracht een van hen me wat en ik was klaar om uit te zoeken hoe ik het moest koken.

Omdat ik geen recept of idee had waar ik moest beginnen, vroeg ik ze om een ​​origineel Kentucky Burgoo-recept.

Ik moest wat armen verdraaien en ze omkopen met een gratis ontbijt voordat ze me over hun recepten begonnen te vertellen en elk van hen liet me beloven dat ik het aan niemand zou vertellen.

Wat ik ontdekte na al het luisteren en het opschrijven van al hun tips, was dat er zoveel recepten waren dat ik er zelf een moest gaan maken.

Ik bekeek alles wat ik had opgeschreven en om mijn leven gemakkelijker te maken, besloot ik om gelijke delen van alle groenten te gebruiken en mijn eigen overgebleven BBQ-varkensvlees en kip toe te voegen.

Kentucky Burgoo recept

Neem een ​​grote pan en vul deze voor de helft met water en breng het langzaam aan de kook terwijl je je huiskruiden toevoegt.

Voeg nu gelijke delen toe van:

• Doperwten
• limabonen
• Gesneden tomaten
• Maïs
• Black Eyed Peas

Voeg nu toe:

• 2 gekookte en in blokjes gesneden uien
• 2 in blokjes gesneden aardappelen
• overgebleven BBQ-varkensvlees
• Overgebleven BBQ-kip
• Wat hete saus naar smaak

Laat dit minimaal 45 – 60 minuten sudderen. Zo komen alle smaken mooi bij elkaar.

Omdat Burgoo-recepten heel lokaal kunnen zijn, kun je dit als basisrecept gebruiken en toevoegen wat je maar wilt.

Ik heb ook een recept waar schapenvlees in zit.

Geschiedenis van Kentucky Burgoo

Er is een kans dat je nog nooit van Burgoo hebt gehoord, zelfs als je in de “Burgoo belt” van Kentucky woont.

Waar het origineel van Burgoo vandaan komt, is verloren gegaan in de geschiedenis, maar hier zijn enkele verhalen die ik heb gevonden.

1: Aan het eind van de 19e eeuw werd het gekookt als stoofpot en meegenomen uit Engeland.

2: Het is gemaakt door de Franse chef-kok Gustave Jaubert.

Traditionele Burgoo werd gemaakt met het vlees en de groenten die beschikbaar waren en dit betekent seizoensgroenten en elk vlees dat kan worden gevangen of waarop gejaagd kan worden.

Van eekhoorn tot buidelrat of wasbeer. Tegenwoordig is het meest gebruikt: varkenskip en soms schapenvlees.

Er zijn zelfs vermeldingen van het gebruik van verkeersdoden om aan de pot toe te voegen.

Dat betekent dat het echte Kentuck Burgoo-recept en de oorsprong ervan verloren zijn gegaan in de geschiedenis. Hoewel veel kleine steden beweren de “real deal” te hebben.

Kentuck Burgoo Secrets

Een van de “geheimen” die mij werd verteld, is om het boven een open vuur te koken. De rook van het vuur geeft een smaak aan de Burgoo die hem nog verbazingwekkender maakt.

De tweede was dat echte Burgoo 24 uur wordt gekookt en heel langzaam moet worden geroerd, zodat de smaken de tijd krijgen om volledig te worden gemengd.

Kentucky Burgoo Recept – Mijn mening

Hoewel ik niet in Kentucky ben geboren, voel ik me na al die jaren Kentuckiaans en woon ik graag hier in het zuidwestelijke deel.

Burgoo is een van die dingen die in de rest van het land niet of nauwelijks bekend zijn.

Wat ik leuk vind aan Burgoo is dat er ongeveer net zoveel recepten zijn als er mensen zijn die het maken, dus kook het zoals jij het wilt en ga ervoor.

Alle andere recepten vind je op de pagina BBQ en Grill recepten.

Eddie van Aken

Eddie van Aken heeft jarenlange ervaring in het runnen van zijn full-service restaurant en daarbij kwam het werken met het gebruik van en omgaan met alle soorten keukenapparatuur. Met zijn ervaring is hij in staat om alle voor- en nadelen van grills te vinden en deze toe te voegen aan de grillrecensies die hij doet. Lees meer op de over pagina voor Eddie van Aken