Mag je roken op een gasgrill? Ja!



Recepten en technieken



In de inleiding van zijn prachtige boek Project Rook (Workman Publishing), Steven schrijft: “Smoke. Weinig woorden hebben zo’n kracht om je hongerig te maken. Denk aan enkele van ’s werelds meest plezierige voedingsmiddelen: ham, spek, pastrami. Allemaal hebben ze hun kenmerkende smaak en karakter te danken aan het roken.”

De mensheid rookt al duizenden jaren voedsel. Onze voorouders die in grotten woonden, ontdekten waarschijnlijk de voordelen van roken kort na de ontdekking van vuur. Rook maakt niet alleen vlees en groenten mals, maar geeft ook smaak. Als kooktrend is roken de laatste jaren in populariteit geëxplodeerd met toegewijde rokers – ooit een zeldzaamheid – die Amerikaanse achtertuinen bevolken en onroerend goed in lokale hardware en grote kistenwinkels innemen.

Maar als je een grill bezit, is de kans groot, zegt de Hearth and Patio Barbecue Association, dat het een gasgrill is en geen houtskool- of houtgestookte unit. Betekent dit dat je jezelf moet beroven van de geneugten van houtrook?

Absoluut niet! Er zijn verschillende manieren om voedsel te voorzien van de smaken van houtrook zonder een speciale rookoven te kopen.

Rook op een gasgrill

Sommige gasbarbecues zijn uitgerust met een gietijzeren of roestvrijstalen rookbox. Je voegt de frites of rookkorrels toe aan de container, die meestal geperforeerd is of voorzien is van een schot om de rook naar het voedsel te leiden. We hebben een mooi pakket samengesteld met de naam Steven Raichlen’s Ultimate Barbecue Flavour Gift Box, inclusief Smoke-in-a-Can, houtsnippers, cederhouten planken, dun cederhoutgrillpapier en onze favoriete rubs.

Als alternatief kunt u een zakje maken van stevige folie. Vul met houtsnippers of pellets en plaats direct boven een van de branders van uw grill.

Hele stukken hout kunnen ook op de smaakmakers van de grill of direct op het grillrooster worden gelegd.

De grootste uitdaging bij heet roken op een gasgrill is het handhaven van rooktemperaturen, die over het algemeen variëren van 225 tot 275 graden F. Veel grills hebben grote ventilatieopeningen aan de achterkant of lekkende afdichtingen rond de grilldeksels. Afhankelijk van uw grill, stelt u deze in voor indirect grillen. Als je een 4-pits grill hebt, steek dan de twee buitenste branders aan en plaats het voedsel in het midden boven het onverlichte gedeelte. Steek bij een 3-pits grill de twee buitenste branders aan (of 1 brander als de temperatuur te snel stijgt). Plaats het eten in het midden. Voor een 2-pits grill, steek slechts één brander aan en plaats het voedsel dan op de onverlichte kant. Opmerking: Probeer nooit de rook in te dammen door de ventilatieopeningen af ​​te sluiten, anders kan uw barbecue in brand vliegen.

Een ander rookapparaat dat de laatste jaren populair is geworden, is een geperforeerde roestvrijstalen rookbuis of een doolhofachtig dienblad. Ze zijn relatief goedkoop (sommige minder dan $ 15). Je vult ze met zaagsel of houtpellets, steekt het ene uiteinde aan met een brander of butaanlucifer en legt ze op het grillrooster. Ze zijn er in verschillende maten, waarbij 12 inch gebruikelijk is. Een volle lading brandstof brandt 3 tot 4 uur, afhankelijk van de omstandigheden. (Ik heb persoonlijk meer geluk gehad om de buizen brandend te houden dan de bak.) Deze apparaten kunnen zelfs worden gebruikt om de rook van een pellet- of houtgestookte grill aan te vullen.

Met de buis of een dienblad kunt u zelfs elke grill instellen voor koud roken, omdat het apparaat niet heet genoeg wordt om het voedsel te koken (minder dan 90 graden). De grill zelf is niet verlicht, dus je kunt kaas, gravlax, boter, room enz. in elke grill of vuurvaste container roken.

Hieronder vindt u aanvullende tips voor roken op uw gasbarbecue:

  • Totdat je bedreven bent in het beheersen van de temperatuur van je gasbarbecue, blijf bij voedsel dat relatief snel rookt – denk aan kippenborsten of -vleugels, hardgekookte eieren, garnalen, visfilets of hamburgers. (Begin niet met een brisket.) Je kunt uiteindelijk ribben of spek, hele kippen, zalmsteaks, etc. roken.

Gerookte Gevulde Eieren

  • Een pan water die aan het grillrooster wordt toegevoegd, kan helpen bij het reguleren van de rooktemperaturen, omdat het een zogenaamde koellichaam vormt.
  • Investeer in een kwaliteitsgrillthermometer, want ingebouwde deksels zijn niet altijd nauwkeurig.
  • Experimenteer met verschillende houtsmaken, zoals hickory, eiken, appel, kers of mesquite (de sterkste van de vier).
  • Schrik niet als u een roze tint opmerkt in gerookt vlees, met name kip op het bot. Dit is een natuurlijke reactie tussen de rook en collageen.
  • Steven leerde roken met hooi; zie zijn recept voor Hay-Smoker Hamburgers.

Hooigerookte Burgers met Rauchbier Kaassaus Rook op een Gasgrill

  • Niet te veel roken. Je streeft naar smaak, maar niet naar een zure smaak van ‘afgebrand huis’.
  • Als je koud rookt, kies dan een koelere dag. (De herfst is in veel delen van het land een perfecte tijd om koud te roken.)
  • Zorg ervoor dat u barbecuepellets gebruikt als u een rookkoker, rookbox of foliezakje gebruikt – geen pellets die zijn ontwikkeld voor ovens.
  • Voor snel roken (30 minuten of minder), week de houtsnippers 30 minuten in water en laat ze vervolgens uitlekken. Week houtpellets nooit, anders vallen ze uiteen.
  • Probeer planking voor een subtiele rooksmaak.
  • Nogmaals, probeer nooit de ventilatieopeningen van uw gasbarbecue te omzeilen.

Ga je roken op een gasbarbecue? Laat het ons weten op Facebook, TwitterReddit of Instagram!




Recent Posts