Overgebleven Brisket Bolognese

Dus je hebt een flink stuk brisket gekookt, een aanzienlijke hoeveelheid gegeten voor het avondeten en nu heb je genoeg over voor nog een paar diners.

Wil je iets anders proberen in plaats van een paar dagen gewoon op te warmen en brisket te eten?

Laten we je overgebleven brisket een tweede leven geven en een Bolognesesaus maken om bij pasta te hebben. Ik heb het gevoel dat door het gebruik van een gerookte brisket, het de Bolognese-saus echt veel meer diepte van smaak geeft, vooral met de rokerige elementen die alle ingrediënten in deze saus omhullen.

We zullen dit redelijk traditioneel houden, ik zeg eerlijk omdat traditionele Bolognese-saus normaal gesproken geen gerookte brisket bevat. Het heeft over het algemeen een mengsel van gemalen varkensvlees en rundvlees en soms kalfsvlees.

Als je al een gerookte brisket hebt om te gebruiken voor dit recept, kun je de beste Bolognese-saus in 4 tot 6 uur in je slowcooker kloppen, of als je net als ik, dat naar een 2-daagse langzaam gekookte saus duwt die je sokken eraf slaat. Blijf lezen om te zien waarom ik mijn saus graag net dat beetje extra duw.

Overgebleven Brisket Bolognese: Gebruik je overgebleven BBQ Brisket

Ten eerste hebben we wat gekookte brisket nodig

Als je dit recept bent tegengekomen, maar geen overgebleven brisket hebt, bekijk dan onze gids over het roken van een brisket-recept.

Dit doorloopt alle basisprincipes van vleesbereiding, kruiden, hoe u uw roker instelt, kooktijden en temperaturen.

We hebben ook wat extra’s toegevoegd in lengte video’s over het bijsnijden van een brisket en hoe je er een goed kunt snijden na het koken.

Als je nu wat gekookte brisket hebt, lees dan verder.

Voor dit recept heb je 2,2 pond brisket nodig. Ik weet dat het klinkt als veel vlees, maar dit recept zal een paar maaltijden maken, en geloof me, je gaat me later bedanken voor het maken van extra.

Hoe lang laat je de Bolognese koken in de slowcooker?

Hoeveel tijd heb je? Dit betekent dat je dit ’s middags voorbereidt op het diner van vanavond? Dan is 4 tot 6 uur prima.

Hoe lekker vind je de smaak? Terwijl deze saus langzaam kookt, wordt de smaak intenser met een rijke umami-explosie die gewoon lijkt te blijven bouwen elk uur dat je het met rust kunt laten.

Vandaar dat wanneer ik een brisket kook, mijn familie om twee redenen enthousiast wordt. De ene is dat ze weten dat ze brisket krijgen, de andere is dat ze weten dat ze over een paar dagen de beste Bolognese-saus krijgen die ze ooit hebben geproefd.

Als je de saus gaat duwen en langer gaat koken, houd hem dan in de gaten en als het er een beetje droog uitziet, voeg dan ongeveer een derde kopje water per keer toe. Zorg ervoor dat je het af en toe roert. Naarmate elk uur verstrijkt, vermindert de saus en blijft het smaakprofiel zich opbouwen.

Om dit recept te maken, heb je nodig:

• Een slowcooker of grote dekselpot
• Keukenweegschaal
• Diverse kruiden
• Wrijf shaker
• Snijplank
• Scherp koksmes

Wat voor pasta moet ik gebruiken met de Bolognese?

Als je dingen traditioneel wilt houden, moet je een groter platte stijl pasta zoals Tagliatelle. Dit wordt vaak gebruikt bij een Bolognese saus vooral vanwege de brede vorm die lijkt op een lint, dit helpt het om de saus een stuk beter vast te houden dan dunnere gestileerde pasta’s.

Persoonlijk neig ik naar Pappardelle. Het is ook een pasta in platte lintstijl, maar iets breder dan Tagliatelle.

Waarom de melk toevoegen?

Melk is zo’n belangrijk onderdeel van het maken van een traditionele Bolognese saus.

In het begin toen ik hoorde over het toevoegen van melk was ik een beetje sceptisch, maar nu kan ik geen saus op basis van tomaten maken zonder.

Tomaten zijn een zeer zuur voedsel en wanneer je melk toevoegt aan een saus waar tomaten in zitten, verzacht dit echt die hardheid. Dit resulteert in een delicatere smaak.

Zorg ervoor dat de melk op kamertemperatuur is voordat u deze aan de saus toevoegt. Dit voorkomt dat de saus stremt, wat kan gebeuren bij het toevoegen van koude melk aan een hete saus op basis van tomaten.

Bolognesesaus stap voor stap

1. Bereid je ingrediënten voor

In overeenstemming met de traditionele stijl van Bolognese, vertrouwt dit recept op een paar verse ingrediënten om een ongelooflijk smakelijke saus vol smaak te maken.

Ik raad aan om alles van tevoren voor te bereiden.

Dus om te beginnen pel en top en staart ik de wortels en snijd ze vervolgens in blokjes van 1/3 inch. Ik geef dezelfde behandeling aan de uien en dobbel ook de selderijstengels in blokjes.

Meet de tomatenpuree (passata), rode wijn en tomatenpuree.

De melk zal pas in een later stadium worden gebruikt, zodat deze dichter bij het einde van de kooktijd kan worden gemeten om op kamertemperatuur te komen. Als je vergeet om het op tijd uit de koelkast te halen, geef het dan een snelle zap in de magnetron om de koeling eraf te halen.

Houd de droge ingrediënten bij de hand; laurierblaadjes, zout en peper.

Neem de brisket die je hebt gereserveerd voor de Bolognese en dobbel deze in stukken van 1/2 inch. Dit gaat het hanteren van de gekookte brisket alleen maar gemakkelijker maken.

3. De Bolognese maken

Omdat de brisket al gaar is, kunnen we hem gewoon meteen in de slowcooker of pot doen, maar ik wil wat van het brisketvet gebruiken om de groenten te verzachten en gewoon om dat extra beetje smaak te krijgen.

Ik begin met het opwarmen van de brisket in een koekenpan in batches. Zodra ik wat vet zie, haal ik het vlees uit de pan naar de slowcooker, waarbij ik het vet achterlaat. Herhaal dit proces met resterende brisket. Zodra het allemaal in de slowcooker zit, moeten we achterblijven met wat smakelijk brisketvet in de pan.

In de pan gaan de in blokjes gesneden uien, wortelen en bleekselderij. Deze hebben tussen de 10 en 15 minuten nodig, totdat de ui zacht en doorschijnend wordt. Roer het af en toe.

Als de groenten klaar zijn voeg je de wijn toe. Geef dit een minuut of twee om op te warmen en voeg dan toe aan de slowcooker met de brisket. Voeg de tomatenpuree (Passata) en tomatenpuree, samen met de laurierblaadjes toe aan de slowcooker. Roer het goed.

Doe het deksel erop en zet de slowcooker laag. Of als je op een kookplaat kookt, stel dan gewoon de temp in op het laagste niveau dat het kan zijn.

3. Geef de saus de tijd om smaak te ontwikkelen

Nu willen we dat dit kookt away voor minstens vier uur, maar voor mij, ik altijd langzaam koken mijn voor een paar dagen. Dat wachten is het meer dan waard.

Zodra we de saus naar wens hebben gekookt, kunnen we de laurierblaadjes uitgraven en is het tijd om de saus eruit te portioneren. We hebben er momenteel zes in onze familie en authentieke pastasauzen hebben slechts tussen de 2 en 4 ons saus per portie nodig. Dus ik deel de mijne uit tot porties van 20 ounce om het gezin te voeden.

Ik plaats de portie die ik wil voor het diner van die avond terug in de slowcooker, omdat we het nog moeten afmaken.

Wanneer de andere porties grondig zijn afgekoeld, heb ik de neiging om een portie van gezinsgrootte in een ziplock-zak te doen, op deze manier kan ik alle lucht eruit persen en de zak afsluiten en plat in de vriezer leggen, waardoor het gemakkelijker en sneller is om op een later tijdstip te ontdooien.

Om de saus af te maken, plaats je deze terug in de slowcooker, voeg je 1/3 kopje (dit is de maat voor een portie van 4) melk op kamertemperatuur toe. Roer dat door de saus. De melk helpt de harde zuurgraad van de tomaten te doorbreken en een delicatere smaak te creëren.

Breng op smaak met peper en zout en pas het naar wens aan.

We zijn nu klaar om te dienen.

Pasta koken

In een grote pot en voeg 1/4 van een liter water toe voor elke 3,5 oz pasta. Voeg een paar theelepels zout toe en breng het water aan de kook en voeg de pasta toe. Roer het rond totdat alle pasta is ondergedompeld. Kook volgens de tijdinstructies op de verpakking.

Giet af als je klaar bent en serveer direct met je saus.

Om te dienen

• Met platte brede pasta en knoflookbrood.
• Het is fantastisch met aardappelpuree.
• Ik maak er ook geweldige taarten mee.

Ik vind het heerlijk om vers geraspte Parmezaanse kaas toe te voegen aan mijn pastasauzen. Vooral omdat ik van kaas hou maar ook omdat ik het heerlijk vind als de kaas begint te smelten en zich mengt met de dieprode rijke saus, brengt het echt een andere smaaklaag.

Bevroren porties Bolognesesaus opwarmen

Haal de bevroren pastasaus de avond voordat je hem wilt koken uit de vriezer. Leg op een dienblad of bord in je koelkast.

De volgende avond zou het grondig ontdooid moeten zijn als het in een ziplock-zak lekker plat in je vriezer was verpakt.

Voeg op laag vuur inhoud toe aan een koekenpan en breng op temperatuur, dit duurt meestal ongeveer 10 tot 15 minuten op een laag vuur. Zorg ervoor dat je het af en toe roert.

Zodra de saus is opgewarmd, kunt u de juiste hoeveelheid melk op kamertemperatuur toevoegen (1/3 kopje per 4 porties) en deze goed roeren.