Pekelt en injecteert u een kalkoen (technieken voor een sappige kalkoen)

Vraagt ​​u zich af of u uw kalkoen nat moet pekelen?

Streef je tijdens Thanksgiving naar mals vlees voor je koosjere kalkoen?

Het begrijpen van het pekelproces is van cruciaal belang om het vlees vochtig te houden.

Terwijl het ook een geweldige smaak toevoegt aan een sappige kalkoen.

Laten we eens kijken waarom het belangrijk is om een ​​kalkoen uren voor het koken te pekelen en te injecteren.

Een lekker kalkoen

Deze grotere vogel heeft een fantastische lichte wildsmaak door zijn wit vlees en donker vlees.

Complementaire smaken van de natuurlijke kruiden zoals bruine suiker werken goed samen.

Deze zullen doordringen in de lagen vlees en kalkoenhuid. doordringen

Het gemiddelde gewicht is ongeveer 12-14 pond kalkoen, maar ze kunnen veel groter worden.

Verse kalkoenen worden geserveerd voor Thanksgiving en hebben vanwege hun grootte een langere kooktijd nodig.

Het verschil tussen sappig vlees en een droog stuk vlees kan komen door het toepassen van een pekelproces.

Opmerking: Een bevroren kalkoen kan net zo smaakvol zijn als u geen verse kalkoen uit de weide kunt kopen.

Wat is pekelen?

Dus wat is pekelen en wat doet het?

Een pekel behandelt voedsel met een zoutconcentratie, wat in ons geval het rauwe vlees van een kalkoen zal zijn.

De twee belangrijkste soorten brengen zijn: nat en droog.

Natte pekel

Een natte pekel wordt gecreëerd door natrium toevoegen aan koud water dat op zijn beurt een water- en zoutoplossing creëert.

Je kunt ook appelciderazijn in de pekel gebruiken.

Droge pekel

Een droge pekel is het toepassen van een concentratie van koosjer zout op het vlees voor het koken zonder water.

Het bedekt elk gebied royaal om een ​​korst te vormen die vervolgens wordt verwijderd.

Wat is het beste voor een Turkije?

De ideale pekelsoort voor een smaakvolle kalkoen (die meestal heel wordt gekookt) is: natte pekel.

Welke rol speelt zout bij het pekelen van een kalkoen?

Wanneer vlees wordt gepekeld en blootgesteld aan zout, dringt het op celniveau binnen.

Recht in de spiervezels en eiwitstructuur.

De zoutmoleculen doordringen het vlees op dezelfde manier door vocht te onttrekken.

Dit stopt ook de spiersamentrekkingen.

Dit voegt nieuwe smaakprofielen toe en mals.

Wat zijn de verschillende methoden voor het aanbrengen van een natte pekel?

De verschillende methoden van een natte pekeltoepassing zijn er in 2 vormen.

Injectie pekelen of injectie marineren met een smaakvolle vloeistof.

Of een volledige onderdompeling van de kalkoen in uw vloeibare pekelingrediënten.

Pekel ondergedompeld

De standaard voor natte pekel is het onderdompelen van uw vakantiekalkoen in een natte pekel.

Uren van tevoren voor het koken.

Injectie van uw pekelrecept

Bij de injectiemethode wordt een vleesinjector gebruikt om uw marinade-oplossing in te brengen.

De vloeibare ingrediënten gaan dieper in het spierweefsel (vlees).

Ik injecteer mijn oplossing na de eerste onderdompeling.

Focus op injecteren de kalkoenborst en -poten, tot op de botten als je kunt.

Opmerking: dit kan worden gedaan als u niet veel tijd heeft om de natte pekel aan te brengen.

Dompelt u pekel onder en injecteert u een kalkoen?

U kunt beide methoden van het injectieproces en de onderdompelingstechniek gebruiken.

Ik zal er echter op letten dat uw injectiemengsel en pekel qua smaken vergelijkbaar zijn.

Houd ook rekening met overtollig zout, maar daar komen we later op terug!

Hoe lang maak je het kalkoenvlees nat?

Dus nu we de pekelmethode hebben behandeld, hoe lang wachten we nog?

Hoe langer hoe beter!

Omdat een kalkoen groot is, kun je kijken tenminste een nacht.

ik volg 60 minuten per pond en hebben geweldige resultaten gehad.

Het is belangrijk om het gewicht van uw kalkoen te weten.

Doe dit voordat u met het pekel- en kookproces begint.

Wat zijn de verhoudingen bij het pekelen van een kalkoen?

De verhouding nat pekelen en het injectierecept is als volgt;

– 1 kopje water (230 ml) op een eetlepel (14 gram) zout.

De pekeloplossing moet voldoende zijn om de hele kalkoen te bedekken met hoeveel kopjes water er nodig is.

Onze favoriete Turkije-recepten

Gerookte Kalkoenborst

Hele gerookte kalkoen in een gasroker

Gerookte Kalkoennek

Gerookte Kalkoenvleugels

Gerookte Kalkoen Benen

Voorgekookt Gerookt Kalkoen

Gerookte Kalkoenstaarten

Zout in het water oplossen voordat u uw kalkoen meeneemt

Zet dus een gigantische plastic bak klaar die groot genoeg is om in je vlees en het water te passen.

Ga je gang en vul het gewenste water in een pan met je afgemeten zout.

Gewoon kraanwater is prima.

Je wilt het zachtjes aan de kook brengen tot al het zout is opgelost en dan laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe dit hetzelfde voor de pekel die u gaat injecteren.

Tip: Gebruik je favoriete zouten zoals roze Himalaya of een gastronomisch zeezout.

Wat heb je nodig om een ​​kalkoen met pekel te injecteren?

Het beste hulpmiddel voor uw pekelinjectiemarinades is een vleesinjector.

Een vleesinjector kan online of in uw plaatselijke BBQ-winkel worden gekocht.

Het werkt net als een spuit die door de vetlaag heen in het vlees prikt.

Kun je een pekel op smaak brengen?

Dus je hebt je pekel afgekoeld nadat je het zout in heet water hebt opgelost?

Nu is het tijd om alle gewenste smaken toe te voegen.

Ik hou van geplette knoflookhandschoenen en laurierblaadjes.

Waarom voeg je geen eetlepel Worchestershiresaus of vruchtensap toe?

Wees creatief.

Opmerking: Wees voorzichtig met het toevoegen van meer zout in de vorm van sojasaus. U wilt de milde smaak in het delicate vlees in delen van de vogel niet overmatig kruiden.

Moet ik het vlees gekoeld bewaren tijdens het pekelen?

U wilt bewaar de kalkoen gekoeld tijdens het pekelen om voedselvergiftiging te voorkomen.

Pekelt en injecteert u een kalkoen? De samenvatting

– Geef jezelf minstens een dag om de pekeloplossing zijn werk te laten doen.

– Injecteren na de eerste onderdompeling van natte pekel voor de beste resultaten.

– Gebruiken vergelijkbare smaken in uw natte en injectiepekel.

– Ken je kalkoen gewicht en volg de bovenstaande metingen.

Kooktips

– Gebruik een pelletgrill met volledige temperatuurregeling om de beste resultaten te krijgen.

– klop neer met keukenpapier om overtollig zout en pekel te verwijderen.

– Van toepassing zijn olijfolie voor knapperige huid en rust na het koken minstens 60 minuten.

– Meet de interne temperatuur: met een vleesthermometer tijdens het koken.

Rook op!

Charlie

Honger naar meer?