Prime Rib vs. Ribeye – Wat is het verschil?

Rundvlees prime rib

SmokedBBQSource wordt ondersteund door zijn lezers. We kunnen een affiliate commissie verdienen zonder extra kosten voor u ials u koopt via een link op deze pagina. Meer informatie.

Veel stukken rundvlees hebben verwarrend veel vergelijkbare namen, maar geen enkele snijdt zo dicht als de prime rib en de ribeye.

Hoewel deze twee uitstekende stukken rundvlees afkomstig zijn van dezelfde oersnede van het karkas, de rib, zien ze eruit, smaken ze en worden ze heel anders bereid.

In dit artikel zullen we de verschillen tussen deze twee sneden opsplitsen, hoe die verschillen hun smaak en textuur beïnvloeden en je tips geven over hoe je thuis een geweldige prime rib of ribeye kunt koken.

Wat is het verschil tussen een prime rib en een ribeye steak?

De ribeye steak en de prime rib zijn beide gesneden uit het ribgedeelte van een runderkarkas.

De prime rib is een grote braadslee, die vaak grote delen van het ribben bevat.

De ribeye, ter vergelijking, wordt gesneden uit het meest malse deel van de rib, tussen de 6e en 12e rib, en is een zwaar gemarmerde plak van de Longissimus dorsi spier.

Het is gemakkelijker te begrijpen als je het eenmaal met je eigen ogen ziet. Deze video toont een slager die de stukken uit de rundvleesribsectie afbreekt.

Het wordt goed op de 1:17.

Ken uw ribsteaks! Het afbreken van de stukken uit de beef rib sectie

Wanneer u een prime rib in een restaurant bestelt, krijgt u over het algemeen een stuk rundvlees geserveerd dat is genomen van een ribgebraad.

Wanneer u een ribeye steak bestelt, is dat stuk rundvlees al uit het karkas gesneden, bijgesneden en vervolgens gekookt tot het niveau van gaarheid dat u opgeeft.

Prime Rib vs Ribeye Smaak en textuur

Zowel de prime rib als de ribeye steak hebben een uitgesproken rijke smaak die typerend is voor vlees uit de runderrib.

Die smaak is meestal wat sterker in de prime rib vanwege de aanwezigheid van de botten, het vet en het bindweefsel in de grotere braadsnit.

De ribeye steak heeft een mildere smaak, met zijn toegevoegde marmering waardoor het een boterachtige smaak en een gladde, smelt-in-de-mond textuur krijgt.

Omdat de prime rib een roast is en de rib eye een steak, kan er een enorm verschil zijn in hun textuur.

De prime rib wordt over het algemeen gekookt op een lagere temperatuur voor een langere periode, terwijl de ribeye het beste in de pan wordt gebakken of omgekeerd wordt geschroeid tot een zelfs medium-rare.

Kosten

Over het algemeen kost het kopen van een prime rib roast je meer dan het kopen van een enkele ribeye steak.

Dit komt omdat je een veel groter stuk vlees koopt. Je zult echter waarschijnlijk meer per pond uitgeven voor je ribeye, omdat de rijke vlezige smaak en gladde textuur het een zeer wenselijk stuk vlees maken.

Om je een globaal idee te geven:

  • Snake River Farms Black Grade Wagyu Boneless Prime Rib Roast gaat voor $ 255,00 voor 5 lbs.
  • Chicago Steak Company heeft Rib Roast gerijpt voor $ 219,95 voor een 8-9 lbs cut.

Als u persoonlijk wilt winkelen, moet u misschien uw slager bezoeken om een volledige prime rib roast te krijgen, omdat supermarkten over het algemeen alleen kleinere, gemakkelijker te bewaren steaks op voorraad hebben.

Als je in een restaurant bestelt, betaal je waarschijnlijk minder voor een plakje prime rib. Dit komt omdat het voor het steakhouse gemakkelijker is om een groot stuk vlees te koken en in secties te snijden dan individuele steaks op bestelling te koken.

Wat is beter?

Goed rundvlees is erg in het oog van een toeschouwer, en zowel de prime rib als ribeye zijn geweldige stukken met een reputatie voor geweldige smaak en een gladde textuur.

Als je echter de prime rib bestelt, krijg je een stuk van een gebraad, geen biefstuk. Dus als je een traditionele biefstuk snel en heet wilt, blijf dan bij de ribeye.

Wat is een prime rib?

De prime rib, gesneden uit de runderrib oersnede van een runderkarkas, is een grote, met been in, gebraden, gewricht. Het is ook bekend als een beef rib roast of een staande rib roast.

De term staande ribgebraad komt van het feit dat het meestal wordt gekookt met de ribben verticaal gestapeld om de smaken van de vetdop tijdens het koken naar de hele joint te laten filteren.

Aanverwant – Hoeveel prime rib te serveren per persoon?

Hoe kook ik het?

Over het algemeen rooster je een prime rib op een lage temperatuur totdat het vlees tussen 130 ° F en 140 ° F raakt.

De meeste recepten vragen om een snelle uitbarsting van hoge hitte aan het begin om een korst te helpen vormen, of een snelle schroei aan het einde.

Je kunt ook prime rib roken, zoals we in het onderstaande recept laten zien.

Gerookt Prime Rib Roast Recept: Perfect Medium Rare

Er zijn verschillende recepten, technieken en smaakwrijven die je kunt aanbrengen, maar de meest voorkomende is om de buitenkant van je prime rib te schroeien en vervolgens te roosteren.

Omdat dit een grote snee is, kun je uiteindelijk meer krijgen dan je in één portie kunt eten. In dat geval hebben we een gids over het opnieuw opwarmen van prime rib.

Wat is een ribeye steak?

De ribeye wordt gesneden uit de onderbenutte Longissimus dorsi spier die langs de ribben van de koe loopt, meer bepaald het gebied dat zich uitstrekt van ribben zes tot twaalf.

Omdat de Longissimus dorsi doet niet veel werk tijdens het leven van de koe, het vlees blijft mals en is goed gemarmerd.

Je ziet soms de ribeye die de Delmonico-steak wordt genoemd, naar het iconische restaurant in New York; de cowboysnede, als deze wordt geserveerd met bot (of tomahawk als het volledige bot blijft zitten); of de Spencer steak, als deze wordt geserveerd met het bot verwijderd.

Hoe kook ik een ribeye steak?

De beste manier om een ribeye steak te koken is door de reverse sear methode te gebruiken:

  • Verwarm uw oven voor op ongeveer 275 °F
  • Zet je ribeye in de oven en gebruik je vleesthermometer om de interne temperatuur van je biefstuk te controleren totdat deze ongeveer 90-95 ° F bedraagt
  • Terwijl je biefstuk op temperatuur komt, begin je met het verwarmen van je koekenpan totdat deze zo heet is als je hem kunt krijgen
  • Zodra je ribeye een 90-95 ° F is, haal je hem uit de oven en doe je hem in de pan met een klontje boter
  • Schroei beide kanten van de biefstuk, draai regelmatig, om die mooie bruine knapperige korst aan de buitenkant en een gladde medium-rare aan de binnenkant te krijgen

Bekijk ons omgekeerde recept voor gemraden tomahawk ribeye steak voor het volledige proces.

Inpakken

Dus daar heb je het. Ondanks een vergelijkbare naam zijn de prime rib en de rib eye twee heel verschillende stukken vlees.

De prime rib is een sappig plakje van een grotere rib roast, en de ribeye is een goed gemarmerde biefstuk met een reputatie voor een malse boterzachte textuur.

Nu weet je welke je in het steakhuis moet bestellen om je specifieke vlezige verlangen te bevredigen en hoe je ze thuis kunt bereiden.

Heb je een bepaalde favoriet tussen de prime rib en de ribeye? Wat dacht je van een geweldig recept voor prime rib roast dat je met ons wilt delen? Als je dat doet, horen we het graag in de reacties hieronder!