SmokedBBQSource wordt ondersteund door zijn lezers. We kunnen een affiliate commissie verdienen zonder extra kosten voor u ials u koopt via een link op deze pagina. Meer informatie.
Als het gaat om biefstuk, hebben bepaalde stukken de neiging om de schijnwerpers te nemen.
Iedereen heeft wel eens gehoord van de headliners als de New Yorkse strip, ossenhaas, ribeye en entrecote, maar ze vertegenwoordigen slechts een klein deel van het vlees dat je van een goed gevoede oss kunt krijgen.
Adequaat bereide, minder bekende stukken zoals roksteak en flanksteak kunnen meer dan wedijveren met de sterren van het steakhouse-menu, zonder de bank te breken.
Flank en rok worden vaak door elkaar gebruikt, vooral omdat ze oppervlakkig op elkaar lijken en mensen niet zeker zijn van de verschillen tussen hen.
Dus in dit artikel zullen we kijken naar het verschil tussen de rok en flank steak en de beste manieren om ze te bereiden.
Wat is het verschil tussen roksteak en flankbiefstuk?
Zowel de roksteak als de flanksteak zijn lange reepjes vlees uit delen van de koe die tijdens de levensduur van het dier behoorlijk wat werk doen. De roksteak is de middenrifspier van de koe en de flanksteak komt uit de buik
Beide stukken zijn mager in vergelijking met steaks zoals de ribeye of ossenhaas en hebben een uitgesproken vlezige smaak. Omdat beide sneden veel hardwerkende spieren bevatten, kunnen ze behoorlijk taai zijn als ze verkeerd worden voorbereid.
Belangrijkste verschillen tussen rok en flank steak:
- Roksteak heeft de neiging om vetter te zijn dan flanksteak en werkt uitzonderlijk goed met marinades, wat kan helpen om het vlees malser te maken.
- Daarom is roksteak een steunpilaar in fajitas en het Koreaanse rijstgerecht bibimbap.
- Rok heeft een meer uitgesproken vlezige smaak, maar heeft de neiging om een beetje taaier te zijn dan flank steak.
- Je krijgt ook veel rundvlees voor je dollar met roksteak, omdat je er een paar meter van kunt krijgen voor de kosten van een ribeye.
- Flank steak heeft een uitgesproken spierkorrel aan het vlees, wat handig is omdat de beste manier om het te bereiden is om het heet en snel te schroeien en het vervolgens dun over het graan te snijden.
Hoewel het feit dat flank steak iets malser is dan rok steak betekent dat het het beter doet op de grill, is het nog steeds op zijn best wanneer het gemarineerd is.
Wat is beter?
Kiezen tussen roksteak en flanksteak gaat meer over het kiezen welke snit geschikt is voor het gerecht dat je maakt.
Roksteak moet je go-to-keuze zijn voor gerechten zoals fajitas, bibimbap of een Philly cheesesteak, waarbij de marinade kan helpen om een deel van de kauw uit het vlees te halen, en die gedurfde, vlezige smaak voegt diepte toe aan het gerecht.
Flank steak, aan de andere kant, heeft nog steeds die uitstekende vlezige smaak, maar is zacht genoeg om warm en snel te worden gekookt of gerold en gevuld. Het is een geweldige uitvalsbasis voor Carne Asada of Koreaanse bulgogi.
Wat is Skirt Steak?
De roksteak is een dun en vezelig stuk spier dat de borst van het stuur scheidt van zijn buik en fungeert als zijn middenrifspier.
Omdat het veel nut ziet terwijl de koe leeft, bevat de rok een behoorlijke hoeveelheid taaie spiervezels, die het een aangename kauw kunnen geven wanneer het goed wordt gekookt of het in een eeuwige gobstopper kan veranderen als het slecht wordt bereid.
Andere namen voor rok steak
Rok steak is soms bekend als Roemeense ossenhaas, Roemeense steak, Philadelphia steak, of Arrachera, maar deze namen worden het meest gebruikt buiten de VS.
Hoe rokbiefstuk te koken
Vanwege de vezelige textuur is een goede sterke marinade de beste vriend van roksteak.
De beste marinades voor rokbiefstuk hebben de neiging om the degenen met de juiste hoeveelheid zuur erin, daarom zijn de beste Fajitas altijd geladen met limoensap.
Marineer je roksteak ongeveer 6 tot 12 uur in een marinade die veel vruchtensap, azijn of een andere vorm van zuur bevat.
Overdrijf het niet op de marineertijd, je wilt rok om zacht te zijn, niet papperig.
Nadat je gemarineerd bent, snijd je je roksteak zo dun mogelijk en kook je heet en snel tot het zeldzaam of medium-zeldzaam is.
Wat is een Flank Steak?
De flanksteak komt uit de buik van het stuur en maakt deel uit van een groep spieren die worden gebruikt wanneer het dier draait en loopt, wat betekent dat het veel gebruik ziet.
Flank heeft de neiging om breder en platter te zijn dan rokbiefstuk, met felrode kleuren.
Flank is ook slanker gesneden dan rok met echt duidelijke lange spiervezels die er doorheen lopen. Het heeft dezelfde rijke vlezige smaak als de rok en gaat net zo goed naar een marinade.
In tegenstelling tot rokbiefstuk werkt het goed op de grill en kan het zacht en sappig zijn als het goed wordt gekookt.
Andere namen
De flank steak wordt vaak verkocht als de London Broil maar is ook te vinden als de Jiffy steak en de Bavette steak.
Hoe flankbiefstuk te koken
Hoewel al het advies dat we gaven over het marineren van de rok net zo goed van toepassing is op de flank, kan deze snit worden gegrild of gerold en gevuld voor uitzonderlijk smakelijke resultaten.
Ons recept voor gegrilde steak pinwheels laat je zien hoe je het moet doen.
Als je het niet marineert, kook dan je flanksteak op de heetste grill die je kunt voor de kortste tijd waar je je comfortabel bij voelt.
De spierkorrel op deze snee is duidelijk, dus snijd over de korrel en houd je mes in een hoek van 45 graden om de breedst mogelijke plakjes te krijgen.
Waar koop je flank- en rokbiefstuk?
Dit zijn beide enigszins speciale steaksneden en zullen niet in alle supermarkten verkrijgbaar zijn.
U kunt uw slager vragen, of bestellen bij een gespecialiseerde online slager en ze laten bezorgen.
We raden het vlees van Porter Road altijd aan voor hun redelijke prijzen en vlees van hoge kwaliteit dat overal in de continentale Verenigde Staten wordt geleverd.
Porter Road Flank biefstuk
Controleer de laatste prijs
Porter Road Rok Steak
Controleer de laatste prijs
Het vlees van Porter Road is snel uitverkocht, vooral de meer zeldzame stukken, dus je moet misschien een paar keer terugkomen om je bestelling binnen te krijgen.
Hoe zit het met Hanger en Flatiron Steak?
De hanger en flatiron steak worden beide vaak verward met rok en flank steak cuts.
De hanger steak is een deel van de spier dat “hangt” tussen de ossenhaas en de rib, vandaar de naam.
Deze snee wordt vaak de slagersbiefstuk genoemd omdat er maar één per dier is en slagers wijselijk de neiging hadden om het voor zichzelf te houden.
Omdat de hanger gewoon het middenrif stabiliseert en niet betrokken is bij het verplaatsen ervan, is het een verrassend mals stuk vlees. Je vindt hanger steak vaak op steakhouse-menu’s als basis voor steak frites.
Tot ongeveer 2007 haalde de flatiron niet echt de snede als het gaat om steaks vanwege de grote ader van dik, taai bindweefsel dat over de lengte loopt.
In 2007 ontwikkelden voedingswetenschappers een nieuwe techniek, vergelijkbaar met het fileren van vis, om die stip van bindweefsel te verwijderen en een zachte snede te maken die een uitstekend alternatief is voor de New York Strip.
Andere namen
De hanger steak wordt soms verkocht als de hangende malse of de Onglet in Franse restaurants.
De flatiron wordt soms aangeduid als de petite malse of de bovenste blade steak.
Hoe hanger en flatiron steak te koken
Zowel de hanger als de flatiron steak zijn verrassend malse stukjes vlees uit een deel van de koe gevuld met taaie spieren.
De hanger is in wezen een budgetalternatief voor ossenhaas en de flatiron is een geschikte vervanging voor de Strip Steak.
Beide bezuinigingen reageren het beste op een goed doorgewinterde and vervolgens warm en snel gekookt tot een medium-rare boven een schreeuwend hete grill of rokende koekenpan.
Inpakken
De flank en de rok zijn uitstekende voorbeelden van stukken rundvlees waar de meeste mensen niet bekend mee zijn, die, wanneer ze in het juiste recept worden gebruikt, fantastische resultaten kunnen opleveren.
Ze kosten iets meer moeite om te bereiden en zijn iets minder vergevingsgezind voor het koken van misstappen dan je standaard ribeye, maar ze zijn de moeite waard voor die geweldige vlezige smaak en vlezige kauw.
De hanger en flatiron zijn snitten die langzaam populairder worden en minder dure opties bieden aan traditionele steakhouse-favorieten zonder afbreuk te doen aan de smaak of malsheid.
Heb je een fantastisch recept waar je altijd flank of rok voor gebruikt? Misschien heb je de perfecte kooktechniek voor een hanger en flatiron steak?
Als je dat doet, zouden we het geweldig vinden als je het ons in de onderstaande reacties zou laten weten en, als je het artikel leuk vond, de deelknoppen zou gebruiken om het te delen met andere steak-liefhebbers.