De bevolking hier in Amerika is een smeltkroes van mensen van over de hele wereld en dat maakt de Amerikaanse soorten BBQ zo interessant.
We gebruiken al deze stijlen die van over de hele wereld naar ons toe kwamen en omgezet in wat nu bekend staat als “American BBQ”
Ik denk dat ik niet hoef uit te leggen wat BBQ is, maar hier is een korte beschrijving.
Wat is barbecue
Klik om direct naar elk onderwerp te springen
BBQ is niets anders dan koken op een vuur. Dat vuur kan van hout, gas of houtskool zijn en de stijl kan variëren van direct boven het vuur koken tot indirect koken en laag en langzaam voor hardere stukken vlees.
4 soorten BBQ in Amerika
Als je de regio’s en de manier om hun BBQ-kuilen te gebruiken van naderbij bekijkt, kun je je beperken tot de volgende 4 BBQ-stijlen.
- Kansas City-stijl
- Memphis-stijl
- Carolina-stijl
- Texaanse stijl
De stijlen van BBQ zijn in de loop van de tijd langzaam ontwikkeld en hoewel ze overal in de VS worden gebruikt, zijn ze natuurlijk prominenter aanwezig in hun eigen geologische gebied.
Laten we eens wat dieper ingaan op wat ze zijn en wat de verschillen zijn en welke soorten buitengrills ze daarvoor gebruiken.
BBQ-stijl in Memphis-stijl
Dit deel van Tennessee staat bekend om een van de 4 pijlers van BBQ in de VS.
Het meest gebruikte vlees is varkensvlees en om precies te zijn varkensschouder of Boston-peuken.
Wanneer je pulled pork sandwiches in Memphis-stijl bestelt, worden ze meestal geleverd met cole slaw en een pittige saus.
Als je er helemaal voor wilt gaan, moet je ook de beroemde barbecue spaghetti bestellen.
Hun ribben kunnen worden gerookt met een natte of droge rub en dit hangt af van in welk gebied je in Memphis bent.
Barbecue in Kansas City-stijl
BBQ-stijl in Kansas staat bekend om de lage en langzame manier om het meeste van hun vlees te koken en ze in een meestal dikke zoete saus te smeren.
De rub die gebruikt wordt staat bekend onder de naam Kansas City rub en de hoofdingrediënten zijn Paprikapoeder en bruine suiker in een verhouding van 1:2. De low and slow voorkomt dat de suikers karamelliseren en een harde korst vormen.
Kansas City sauzen zijn naar mijn mening een van de bekendste sauzen die worden gebruikt en ik gebruik ze zelf ook veel. De basisingrediënten zijn een Ketchup-basis en alle soorten melasse toegevoegd. Een gemiddelde Kansas City BBQ-saus bevat veel suiker.
BBQ-stijl in Texas-stijl
Als je Texas en BBQ zegt, zeg je ribben en borst! Het gezegde is dat alles groter is in Texas en aangezien dit een van de grootste staten is met verschillende regio’s die hun eigen kenmerkende BBQ hebben.
Het oostelijk deel staat meer bekend om worst.
Het centrale deel van Texas staat meer bekend om brisket
Het zuidelijke deel van Texas staat meer bekend om het vlees met Mesquite-smaak.
Texas BBQ-brisket wordt in veel gevallen open gerookt en ongeveer 18 uur niet ingepakt. Sommige mensen zeiden dat het op een stuk steenkool lijkt.
Maar van binnen is het vlees zo mals als maar kan!
Carolina-stijl barbecue
Naar mijn mening is Carolina BBQ meer een mix van hele varkens- en varkensschouders, afhankelijk van het gebied van Carolina waar je bent.
De pitmasters van Carolina hebben het roken van een heel varken op een hoog niveau getild. De verschillende delen van het varken hebben allemaal hun speciale behoeften om er perfect uit te komen.
We kennen allemaal de Carolina-mosterdsaus, maar deze wordt meer gebruikt in Zuid-Carolina en staat ook bekend als “Carolina Gold”.
Meer BBQ-stijlen
Hoewel deze 4 het meest bekend zijn, zijn er meer regio’s die hun eigen micro-barbecuestijlen hebben.
BBQ-stijl in Alabama
Beroemd om zijn witte BBQ-saus en gerookt vlees. De witte saus is op basis van Mayonaise en de toegevoegde appelciderazijn, mosterd en mierikswortel. Dit alles in combinatie met Coleslaw en aardappelsalade.
St. Louis-stijl BBQ
Hier hebben we het over ribben in St. Louis-stijl. Deze ribben komen uit het maaggedeelte en zijn te herkennen aan het feit dat de vorm meer vierkant is in vergelijking met andere ribben.
Deze ribben worden meestal gegrild en niet low and slow gekookt.
BBQ-stijl in Kentucky
Een van de kenmerkende soorten vlees die in Kentucky worden gebruikt, is schapenvlees. Schapenvlees is een volwassen schaap en moet op laag en langzaam gekookt worden om heel mals te worden.
Een gerecht dat je in sommige delen van Kentucky aantreft, is burgoo. Dit is eigenlijk een mix van alle soorten groenten en schapenvlees of een ander soort vlees.
Ik weet zeker dat er meer regio’s zijn die een zeer specifieke stijl hebben om hun BBQ te bereiden en als u een van hen bent, neem dan gerust contact met mij op.
Eddie van Aken
Eddie van Aken heeft jarenlange ervaring in het runnen van zijn full-service restaurant en daarbij kwam het werken met het gebruik van en omgaan met alle soorten keukenapparatuur. Met zijn ervaring is hij in staat om alle voor- en nadelen van grills te vinden en deze toe te voegen aan de grillrecensies die hij doet. Lees meer op de over pagina voor Eddie van Aken