Top Round Steak: Wat u moet weten

rauwe top ronde biefstuk op een bord

SmokedBBQSource wordt ondersteund door zijn lezers. We kunnen een affiliate commissie verdienen zonder extra kosten voor u ials u koopt via een link op deze pagina. Meer informatie.

De bovenste ronde biefstuk is een uitstekende all-purpose snit die niet zo bekend is als het zou moeten zijn.

Dik en smaakvol, de bovenste ronde is een geweldige budgetverlaging die op ieders doordeweekse maaltijdlijst zou moeten staan. Ik

Het heeft een beetje zorg en aandacht nodig om er het beste uit te halen, maar we kunnen je precies laten zien hoe je dat moet doen.

Wat is een top ronde biefstuk?

De term topronde biefstuk is een beetje misleidend. Als je ooit een van deze hebt opgepikt en de oude quick sear-methode hebt geprobeerd, heb je waarschijnlijk laarzenleer overgehouden.

Koeiendiagram met verschillende stukken rundvlees

Dit komt omdat de bovenste ronde afkomstig is van de ronde oer, een stuk rundvlees van de romp en achterpoten van het dier. Omdat die spieren worden gebruikt voor beweging, zien ze veel werk tijdens het leven van het dier en zijn ze mager, maar niet bijzonder zacht.

De bovenste ronde steak wordt ook geadverteerd als de London broil, breakfast steak, sandwich steak en butterball steak.

Het wordt genomen vanaf de bovenkant van de ronde oer, waardoor het iets malser is dan andere sneden uit hetzelfde gebied.

Als je echter een budget filet mignon verwacht, zul je teleurgesteld zijn.

De beste manier om de bovenste ronde biefstuk te zien is als een vergelijkbare snit als de flank steak of de skirt steak. Dat wil zeggen, smaakvolle en betaalbare stukken rundvlees die uitstekend combineren met een malse marinade en, met de juiste bereiding, de basis kunnen vormen van een enorm scala aan geweldige gerechten.

Waar is top ronde biefstuk goed voor?

Een van de beste eigenschappen van de top ronde biefstuk is zijn veelzijdigheid. Het is erg mager en kan, wanneer het verkeerd wordt gekookt, taai zijn als oude nagels.

Het duurt echter goed om voor lange tijd gekookt te worden, reageert extreem goed op marinades en, indien flinterdun gesneden en zo heet en snel mogelijk gekookt, maakt het een geweldige steak sandwich.

rauwe top ronde biefstuk
Bron: Carnivore Locavore / Flikr

Net als de rok en flank steak, gaat de bovenste ronde buitengewoon goed in gerechten zoals een stoofpot van rundvlees of langzaam gegaarde dikke runderpeper waarbij het vlees heel lang op een lage temperatuur mag koken.

Het langzaam en laag koken van je topronde biefstuk zal al die taaiheid wegnemen en het gewoon uit elkaar laten vallen in je mond.

Fajitas, rundvleescarnitas, barbacoa en bibimbap zijn ook geweldige toepassingen voor de bovenste ronde biefstuk, omdat de forse op zuur gebaseerde marinades die in deze recepten worden gebruikt, helpen om het vlees malser te maken, terwijl de vlezige smaak van de bovenste ronde diepte aan het gerecht toevoegt.

Mager vlees kan altijd extra vet bevatten, dus topronde biefstuk werkt ook voor hamburgers en gehaktballen, zolang je maar een andere bron van vet aan de mix kunt toevoegen.

Misschien wilt u vet varkensvlees, worstvlees of zelfs gehakt spek opnemen om het vet toe te voegen dat nodig is om te voorkomen dat uw hamburgers of gehaktballen uitdrogen.

Wat is de beste manier om een top ronde biefstuk te koken?

Zoals we al zeiden, is topronde biefstuk geweldig veelzijdig, dus er zijn verschillende manieren waarop je het kunt bereiden. Hier zijn er slechts een paar die u kunt proberen:

Langzaam koken

Het langzaam koken van je top ronde biefstuk is een geweldige manier om de extra smaak die je krijgt van de ronde oer te benadrukken en ervoor te zorgen dat het eindresultaat smelt-in-je-mond mals is.

Je kunt zowat elk gemarineerd rundvleesgerecht langzaam koken, maar voor een eenvoudige en heerlijke stoofpot van rundvlees raden we dit recept van tasteofhome.com

Ingrediënten

  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/8 theelepel peper
  • 2 pond rundvlees zonder been ronde biefstuk, gesneden in portie-formaat stukken
  • 6 theelepels koolzaadolie, verdeeld
  • 1 middelgrote ui, dun gesneden
  • 1 blik (10-3/4 ounces) gecondenseerde crème van champignonsoep, onverdund
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/4 theelepel gedroogde tijm

Zodra je al je ingrediënten hebt, combineer je gewoon de bloem, zout en peper in een large zip-lock plastic zak, voeg het rundvlees een paar brokken per keer toe en schud om te coaten.

Bruin vervolgens het gecoate rundvlees in een koekenpan gevuld met vier theelepels koolzaadolie. Zodra het rundvlees bruin is, doe je het in je slowcooker en gebruik je dezelfde pan om de ui enigszins doorschijnend te koken.

Voeg de ui en de rest van de ingrediënten toe aan de slowcooker en kook acht uur op laag voor een mooie rijke stoofpot gevuld met malse stukjes rundvlees.

Marinades

Het voordeel van een marinade op basis van zuur is dat het de taaie spiervezels van het vlees begint af te breken, waardoor het mals wordt omdat het smaak geeft. Dit is de reden waarom de meeste recepten voor gerechten zoals carnitas of fajitas een zuur element bevatten zoals citrussap of azijn.

Als je liever alleen van je topronde geniet, hebben de voedseltovenaars van thespruceeats.com een fantastische hartige marinade bedacht die de taaiheid van de bovenste ronde vermindert en tegelijkertijd de vlezige smaak echt naar voren brengt.

Marinade ingrediënten

  • 1/4 kop plantaardige olie (of koolzaadolie)
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1/4 kop sojasaus (bij voorkeur natriumarm)
  • 1/4 kop Worcestershire saus
  • 1 eetlepel ketchup (of tomatenpuree)
  • 1 theelepel Dijon mosterd (Creoolse mosterd of een soortgelijke bruine of gastronomische mosterd)
  • 1 1/2 theelepel verse knoflook (fijngehakt)
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel gedroogd blad oregano
  • Dash gemalen rode pepervlokken
  • 1 1/2 tot 2 pond top ronde biefstuk

De beste manier om je biefstuk te combineren met de marinade is in een zip-lock voedsel opbergzak. Doe het vlees in de zak, voeg de marinade toe, geef het een goede shake om te combineren en laat het vervolgens minimaal vier uur en idealiter acht uur in de koelkast staan.

Als je kunt, probeer dan de zak elk uur te draaien om ervoor te zorgen dat de marinade gelijkmatig wordt verdeeld.

Broeien

Een van de redenen dat de bovenste ronde biefstuk vaak de Londense braadpan wordt genoemd, is dat deze goed reageert op braden (dat is grillen voor iedereen die eigenlijk uit Londen komt) zodra deze goed is gemarineerd.

Als u de bovenstaande marinade of een vergelijkbare gebruikt, kunt u uw biefstuk in de vleeskuiken afmaken met behulp van de volgende stappen:

  • Zodra je bovenste ronde biefstuk goed gemarineerd is, haal je hem uit de zak, gooi je de rest van de marinade weg en dep je hem met een papieren handdoek om wat, maar niet al het vocht, te verwijderen
  • Zet je vleeskuiken op een hoog vuur en plaats je steaks op het midden zelf, ongeveer 2 tot 3 centimeter van het verwarmingselement. Kook je top ronde biefstuk ongeveer 6 tot 9 minuten aan elke kant
  • Idealiter zou u moeten streven naar medium-rare, dus gebruik uw direct afleesbare thermometer om de interne temperatuur van de biefstuk te controleren en verwijder deze uit de vleeskuiken wanneer deze ongeveer 125 ° F (51 ° C) is
  • Laat je biefstuk 3-5 minuten rusten, gedurende welke tijd het vuur blijft stijgen tot 130 ° F (54 ° C), de perfecte medium-rare.  Bekijk onze gids voor biefstuk gaarheid voor meer informatie.
  • Snijd je biefstuk tegen het graan om de malsheid te maximaliseren en te genieten!
Gezonde recepten: hoe London Broil op de juiste manier te snijden

Inpakken

Top ronde biefstuk staat misschien niet snel op het menu van uw lokale steakhouse, maar deze werkpaardsnede zou een hoofdbestanddeel van uw doordeweekse maaltijden moeten zijn. Het is smaakvol, goedkoop en wanneer het correct wordt bereid, mals en heerlijk.

Als je kooktips hebt voor een topronde biefstuk of een bepaald marinaderecept dat je graag deelt, laat het ons dan weten in de reacties hieronder.