Door Christie Vanover | Gepubliceerd 25 juli 2022 | Laatst bijgewerkt 10 augustus 2022
Ik ben een samenwerking aangegaan met TrueCar om hun 400+ werknemers te voorzien van een virtuele BBQ-demo genaamd Skills on the Grill. Dit evenement maakt deel uit van hun zomerprogramma dat bekend staat als Camp TrueCar.
TrueCar is een toonaangevende digitale marktplaats voor auto’s waarmee consumenten verbinding kunnen maken met hun landelijke netwerk van gecertificeerde dealers. Met toegang tot een uitgebreide inventaris, bouwt TrueCar de meest gepersonaliseerde en efficiënte auto-shoppingervaring in de branche op, terwijl ze proberen meer van het proces online te brengen. Consumenten die TrueCar bezoeken, vinden een reeks hulpmiddelen voor het ontdekken van voertuigen, prijsbeoordelingen en marktcontext over nieuwe, gebruikte en gecertificeerde tweedehands voertuigen
Wil je je grillkunsten aanscherpen? Weet je niet waar je moet beginnen? Hieronder zal ik verschillende soorten grills en barbecues, gereedschappen en apparatuur en kooktechnieken schetsen, waarbij ik laat zien hoe je kip op de juiste manier kunt grillen, pulled jackfruit (vegetarisch/v) kunt maken en mac n cheese in de pan kunt bakken.
Vaardigheden op de grill
Soorten grills
Als het gaat om grills, worden ze voornamelijk gevoed door vier verschillende warmtebronnen: gas, houtskool, houtpellets of elektriciteit.
Gasgrills zijn de meest populaire grills in Amerikaanse huishoudens. Ze worden gevoed door draagbare propaantanks of aardgas dat wordt gevoed via een lijn die op uw huis is aangesloten.
De temperatuur wordt geregeld door draaiknoppen die de propaanstroom verhogen of verlagen.
Houtskoolgrills zijn er in vele varianten, waaronder een traditionele Weber Kettle, een keramische kookplaat zoals een Big Green Egg, een zwaartekrachtgevoede grill zoals een Masterbuilt of een drumroker.
Wanneer u een houtskoolgrill gebruikt, kunt u houtskoolbriketten of houtskoolblokken gebruiken. De warmte wordt beheerd door het openen en sluiten van ventilatieopeningen aan de boven- en/of onderkant van de grill. Naarmate er zuurstof wordt toegevoegd, neemt de warmte toe.
Pelletgrills zijn enorm populair geworden omdat ze zo gemakkelijk te gebruiken zijn. Je vult de trechter met houtpellets, stelt de temperatuur in en voegt je eten toe. U hoeft het vuur niet te beheersen, want de grill doet dit voor u.
Elektrische grills zijn aangesloten op een stopcontact en de elektriciteit zorgt voor de warmte. De elektrische grills voor gebruik binnenshuis bieden niet het extra voordeel van rook, maar met de elektrische grills voor buiten kunt u houtsnippers of pellets toevoegen om de smaak van uw eten te verbeteren.
Warmte beheren
Grillen en barbecueën zijn beide een spel van warmtebeheersing. Sommige voedingsmiddelen kunnen direct boven hete kolen of vlammen worden gekookt; terwijl andere delen beter gekookt kunnen worden op indirecte hitte.
Alle pelletgrills zijn indirecte warmtekokers. Ze hebben een metalen plaat over de vuurpot die de directe warmtebron blokkeert. Sommige pelletgrills bieden functies waarbij die plaat gemakkelijk kan worden geopend om aanbraden, maar dat is vaak een extra accessoire.
Met keramische fornuizen kun je koken op directe of indirecte warmte, omdat ze worden geleverd met een keramische plaat die over de kolen kan worden geplaatst om de directe warmtebron te blokkeren.
Standaard houtskoolgrills en gasgrills worden vaker gebruikt voor direct koken met hitte, omdat je het voedsel direct boven de kolen of gasbranders plaatst.
U kunt een paar aanpassingen maken voor indirect koken met warmte. Op een houtskoolgrill schuif je de kolen naar één kant, waardoor er twee zones ontstaan. Op dezelfde manier kun je op een gasgrill een tot twee branders uitschakelen om een indirecte zone te creëren.
Kooktemperaturen
De meeste gegrilde gerechten worden gekookt bij temperaturen van 350F graden en hoger; terwijl het meeste gerookte voedsel wordt gekookt rond 225-250F graden.
Elk recept dat u maakt, moet een aanbevolen grilltemperatuur bieden en moet aangeven of het voedsel op de grill moet worden geplaatst via directe of indirecte hitte.
Als het recept voor iets is dat wordt gerookt, verwijst het bijna altijd naar indirecte hitte. Voor sommige recepten, zoals een omgekeerd aangebraden ribeye, moet u echter zowel direct als indirect koken met hitte gebruiken.
Hier begin je met het roken van het vlees op een lagere temperatuur. Aan het einde verplaats je het naar hoge, directe hitte om het koken af te ronden en een schroei te creëren.
Voedseltemperaturen
De USDA beveelt veilige kooktemperaturen aan voor elk type eiwit om ervoor te zorgen dat elk risico op schadelijke bacteriën wordt beperkt. Hieronder vindt u de huidige aanbevelingen. Deze aanbevelingen bieden ook de ideale gaarheidstemperatuur voor maximale sappigheid.
Als u vlees kookt, kunt u het beste een vleesthermometer gebruiken die u direct kunt lezen om ervoor te zorgen dat uw vlees deze gaarheid heeft bereikt.
- 165F kip, kalkoen
- 145F varkensvlees
- 165F gemalen vlees en worstjes
- 125-165F biefstuk
- 145F zeevruchten
- ~200F gerookt vlees zoals varkensvlees, borst en ribben
Het meten van temperaturen is niet alleen voor vlees. Het is ook handig om te weten wanneer de groenten gaar zijn. Als u bijvoorbeeld aardappelen kookt tot 205-210F graden, zullen ze perfect mals zijn.
Marineren, pekelen, sauzen, glazuren
Je moet je eten zeker op smaak brengen met minimaal zout en peper. Maar er is een scala aan kruidenmelanges op de markt, waaronder mijn bekroonde assortiment borst-, kip- en varkensrubs, die geweldig zijn voor eiwitten en groenten.
Voordat u gaat kruiden, kunt u ook overwegen uw vlees te marineren of te pekelen. Marinades hebben over het algemeen een zure component zoals azijn of citrusvruchtensap. De marinades helpen bij het afbreken van hardere sneden, maar zijn ook geweldig om een boost van smaak toe te voegen, zoals bij mijn roksteaktaco’s.
pekel vlees mals maken met zout. Ze kunnen nat of droog zijn. Natte pekel vereist dat je een oplossing maakt van zout, water en meestal suiker. Vervolgens week je het vlees in de vloeistof in de koelkast. Dit is een erg populaire techniek voor gerookte kalkoen, maar ik gebruik het ook voor mijn kipfilets.
Een droge pekel is een zoutrijke smaakmaker die vóór het grillen op vlees wordt aangebracht. Maar in plaats van rechtstreeks naar de grill te gaan, laat het vlees de smaken gedurende enkele uren ’s nachts in de koelkast opnemen.
Sauzen en glazuren mag pas aan het einde worden aangebracht. Ze bevatten meestal een grote hoeveelheid suiker. Als je ze aan het begin van de bereiding toepast, kunnen ze verbranden voordat je vlees gaar is.
Zodra uw vlees bijna gaar is, kunt u uw favoriete saus of glazuur bedruipen en 15 minuten tot een uur (afhankelijk van het recept) op de grill zetten om de saus op te stijven en plakkerig te worden.
Er zijn ook sauzen of dressings die erbij geserveerd kunnen worden, zoals Alabama White Sauce. Deze zijn geweldig voor dipsauzen of specerijen op een broodje.
Uw belangrijkste hulpmiddel is uw grill, maar er zijn een paar andere hulpmiddelen waarvan ik afhankelijk ben wanneer ik recepten grill en rook.
Tang met lange steel en spatel met lange steel zijn een must voor het draaien van steaks en het omdraaien van vlees.
Als u een houtskoolgrill gebruikt, houtskool schoorsteen zal het aansteken van het vuur gemakkelijker maken.
Investeer met een pelletgrill in een winkel leeg om de as van de pellets om de paar koks op te ruimen.
Warmte handschoenen zijn nodig om uw handen te beschermen. Het zijn eigenlijk ovenwanten voor buiten.
Het nummer één precisie-instrument om een perfecte kok te garanderen is een Thermoworks Thermapen ONE Instant lees thermometer.
Recepten
Nu je de basis kent, gaan we koken. De drie onderstaande recepten schetsen een van de meest populaire gegrilde gerechten – kipfilet, plus een unieke vegetarische vervanging voor pulled pork, en ieders favoriete kant – macaroni en kaas.
Dit recept levert de sappigste gegrilde kip die je ooit zult maken, en het bevat instructies voor verschillende soorten grills.
Of je nu een vegetariër of een carnivoor bent, ik beloof je dat je aangenaam verrast zult zijn door dit gerookte BBQ-jackfruitrecept.
Kampvuur macaroni en kaas – een beetje spek, een beetje jalapeno, veel kaas.
Wil je nog meer geweldige grillrecepten en tips? Abonneren naar mijn nieuwsbrief en volg mij op Facebook, Instagram en TikTok voor mijn laatste grillavonturen. Als je een recept maakt, zou ik het leuk vinden als je hieronder een reactie en beoordeling achterlaat. Bedankt.