Hier is een handige interne temperatuurgids voor het koken van varkensribbetjes waarvan ik hoop dat je ze nuttig vindt! Een van de redenen dat het koken van ribben verwarrend kan zijn, is dat er verschillende soorten ribben zijn, samen met verschillende manieren waarop mensen ze graag bereiden.
Deze gids zal je door de meest populaire soorten varkensribbetjes leiden, evenals verschillende bereidingsmethoden.
| Soort Varkensrib | Minimale veilige interne temperatuur | Temperatuur om te wikkelen | Eindtemperatuur |
|---|---|---|---|
| Ribben in landelijke stijl | 145F, 63C | Geen omslag nodig | 145F, 63C |
| Babyrugribben | 145F, 63C | 160F, 71C | 195F, 90.5C |
| St. Louis-stijl ribben | 145F, 63C | 160F, 71C | 200F, 93,3C |
| Spareribs | 145F, 63C | 160F, 71C | 205F, 96,1C |
“Klaar om te eten” versus “veilig om te eten”
Varkensvlees wordt als veilig beschouwd om te eten nadat het een minimale interne temperatuur van 145F heeft bereikt. Maar alleen omdat het vlees veilig is om te eten, betekent dit niet altijd dat de ribben gaar en klaar zijn om te eten.
In de meeste gevallen moeten varkensribbetjes zelfs ver boven de Safe to Eat-temperatuur worden gekookt om mals te worden.
De Ready to Eat-temperatuur varieert van 145F tot 205F, afhankelijk van het type ribben dat u kookt.
Temperatuurrichtlijnen voor varkensribbetjes in landelijke stijl
Ribben in landelijke stijl worden gesneden uit het Boston Butt (schouder) gedeelte van het varken en soms, maar niet altijd, loopt er een bot doorheen. Hoewel dit geen “echte” varkensribbetjes zijn, neem ik ze in deze gids op omdat ze veel mensen in verwarring brengen.
Country Style Ribs lijken meer op een karbonade met bot dan op een babyrugrib. Deze stijl van rib kan het beste worden gekookt tot precies 145F als het nog mals en sappig is.
Er zijn enkele recepten die ribben in landelijke stijl gebruiken om iets als pulled pork te maken, waarvoor een eindtemperatuur van ongeveer 200F nodig is. Persoonlijk kook ik deze graag als karbonades in plaats van pulled pork, omdat de kleinere botfragmenten van een rib in landelijke stijl gemakkelijk verloren gaan in het versnipperde vlees.
Zie Pellet Grill Gerookte Country Style Ribs voor een geweldig recept!
Richtlijnen voor de temperatuur van de ribben van de baby
Baby back ribs zijn heerlijk, vlezig en leuk om te koken. Er zijn twee temperaturen waar u rekening mee moet houden als u babyruggen rookt:
- Wanneer moet je ze inpakken.
- Wanneer ze klaar zijn.
Een zeer populaire techniek voor het roken van baby back ribs is de 2-2-1 methode. Bij deze methode wikkel je de ribben in een zakje van aluminiumfolie na twee uur roken. Wanneer mensen de ribben inpakken, varieert, sommige mensen gaan door de tijd, anderen door de kleur van de ribben en anderen door de interne temperatuur van het vlees.
Als je op interne temperatuur gaat, wil je de ribben inpakken wanneer ze de 160F-markering bereiken en de “stall” -fase van de kok ingaan.
Ongeacht of u besluit ze in te pakken of niet, babyruggen zijn meestal klaar wanneer ze een interne temperatuur van 195F bereiken. Bij deze interne temperatuur zijn de ribben extreem mals en zal het vlees netjes loskomen van het bot.
Richtlijnen temperatuur spareribs
De temperatuurrichtlijnen voor spareribs zijn iets anders dan voor baby back ribs.
Net als babyruggen, als je spareribs wilt inpakken, doe je het wanneer ze een interne temperatuur van ongeveer 160F bereiken.
De afgewerkte temperatuur voor spareribs is meestal ongeveer 205F, wat 10 graden heter is dan babyruggen.
De reden dat je spareribs op een hogere temperatuur moet koken dan babybacks is dat spareribs:
- Meer bindweefsel hebben dat moet worden gerenderd
- Inclusief een borstplaat met extra kraakbeen en vet.
Of, anders gezegd, spareribs zijn een groter, taai stuk vlees dan babyruggen en het duurt iets langer om ze mals te krijgen.
Temperatuurrichtlijnen voor ribben in St. Louis-stijl
Varkensribbetjes in St. Louis-stijl vallen tussen spareribs en babyruggen.
De St. Louis-snit begint met een plak spareribs en snijdt het borstbeen af. Deze trimtechniek maakt de ribben in St. Louis-stijl gemakkelijker te koken dan spareribs, omdat je niet het enorme borstbeen hebt om mee om te gaan.
Hoewel het borstbeen wordt verwijderd, is er nog steeds veel bindweefsel bij de ribbotten, dus de uiteindelijke interne temperatuur moet nog steeds een paar graden warmer zijn dan die van babyruggen (200F versus 195F).
Tips voor het meten van temperatuur
Het kan lastig zijn om de interne temperatuur van ribben te controleren en u moet uw metingen koppelen aan gezond verstand.
Wanneer u de interne temperatuur meet, zorg er dan voor dat u een direct afleesbare digitale thermometer gebruikt en dat de punt van de sonde in het vlees zit en niet op een bot rust. De eenvoudigste manier om er zeker van te zijn dat u een juiste meting krijgt, is door de sonde horizontaal in het vlees te schuiven, zodat de sonde in dezelfde richting gaat als het ribbot. Dit is veel betrouwbaarder dan het vlees van bovenaf prikken.
U moet niet volledig vertrouwen op interne temperaturen bij het koken van ribben. Naast temperatuur moet je:
- Kijken of het vlees van het bot wegtrekt.
- Gevoel voor de thermometer om gemakkelijk door het vlees te glijden.
- De ribben oppakken met je tang om te zien hoe gemakkelijk ze buigen.
Door de juiste technieken voor temperatuurmeting te combineren met secundaire waarnemingen van terugtrekken van botten en gevoeligheid, wordt u al snel een ribmeester!
Andere Rib-berichten die je misschien leuk vindt!
Hier zijn enkele andere berichten over het koken van ribben waarvan ik denk dat je ze lekker zult vinden: