Varkensvlees Country Style Rib Burnt Ends (5 eenvoudige stappen voor sappige gekarameliseerde vleessnoepjes)

Krokante gekarameliseerde gebrande uiteinden met een sappig en vochtig centrum rechtstreeks van de roker is een echte publiekstrekker.

De meeste mensen denken dat verbrande uiteinden alleen van borst kunnen worden gemaakt!

Maar je kunt een varkensbuik gebruiken, ribben, alles!

Het gebruik van varkensribbetjes is een veel sneller proces dan een varkenshaas.

Je wilt deze niet verknoeien en iedereen teleurstellen tijdens je cookout, dus volg mijn methode hieronder.

Wat is varkensrib in landelijke stijl?

Allereerst wil ik uitleggen wat het betekent voor een varkensribbetje om ‘country-style’ te zijn, want het is niet wat je je voorstelt.

Een varkensribstuk in landelijke stijl komt niet uit het ribgedeelte van het dier en bevat geen bot.

Het stuk vlees wordt genomen van waar de bovenkant van de lendenen de schouder raakt.

Dit deel is geweldig voor low en slow roken en het maken van een verbrand einde, omdat het een gelijkmatige hoeveelheid intermusculair vet en mager vlees bevat.

Vet en eiwit komen in harmonie samen door chemische reacties, maar daar komen we later op terug!

Wat is een ‘verbrand einde’

Dus voor degenen die geen BBQ-jargon kennen, wat is precies een verbrand einde?

Een verbrand uiteinde wordt aangeduid voor het eindproduct dat meestal afkomstig is van een grote snee vlees, zoals een borst die laag en langzaam is gekookt.

De ‘uiteinden’ zijn de letterlijke kleinere einddelen van de snede die misschien een beetje meer hebben gekookt en verbrand lijken.

Deze worden normaal gesproken gebruikt als een hapklare snack van goedheid, maar worden al snel de ster van de show in plaats van alleen een resultaat van een derde partij bij het maken van een borst.

Dus wacht, branden is nu goed?

Er is een verschil tussen chemische reacties die optreden tijdens het indirecte kookproces en de oneetbare koolstofverbranding van de ingrediënten die worden verbrand.

Verbrande uiteinden zijn niet echt verbrand, wat verwarrend is, ik weet het!

De Millard-reactie

De Millard-reactie in een notendop is wanneer een suiker reageert met een eiwit dat wordt versneld door een warmtebron.

Terwijl het vlees kookt, vindt deze reactie plaats en verheft het aroma, de smaak en het uiterlijk van het voedsel.

Je kunt zien dat je deze reactie hebt bereikt door de donkerbruine kleur terwijl de suikers karamelliseren met het vet en de kruiden.

De snit die wordt gebruikt in een snit in landelijke stijl heeft een perfecte vet-tot-vleesverhouding om dit te bereiken bij het introduceren van suiker in de vorm van een rub en saus.

denatureren

Denaturatie is biochemische terminologie om het proces te verklaren waarbij eiwitten worden afgebroken en structurele integriteit op cellulair niveau verliezen.

Dit wordt veroorzaakt door externe stressfactoren zoals zout, zuur en hitte.

In combinatie met de Millard-reactie ontwikkelen al die heerlijke lagen rub en suikers een intens gerookte knapperige snack om nooit te vergeten.

De hardere vleeslagen aan de buitenkant beschermen en houden het vlees ook van binnen vochtig!

TLDR: Millard (smaak, geur & uiterlijk) + denaturatie (textuur & bescherming) x roken = verbrand einde goedheid!

Waarom is de kookmethode roken voor verbrande uiteinden van varkensvlees in landelijke stijl?

Het gebruik van een rookoven om te koken met indirecte warmte is mijn favoriete manier om verbrande punten te perfectioneren.

Roken zal natuurlijk een natuurlijke rooksmaak geven en langzamer koken om die chemische reacties op gang te brengen.

Welke houtsoort is het beste voor verbrande uiteinden?

De beste houtsoort voor varkensvlees is fruithout of esdoorn. Mesquite en hickory kunnen een beetje overweldigend zijn.

Laad die pelletgrill met esdoorn- of fruithout om het smaakprofiel in uw gebrande varkensvlees in landelijke stijl te ontwikkelen!

Welke kruiden gebruiken we om verbrande uiteinden te produceren?

Waarmee breng ik het varkensvlees op smaak?

Je zult je favoriete dry rub van varkensvlees willen toevoegen en extra bruine suiker toevoegen om eerst te koken en een basis te zetten.

Daarna maken we het af op hoger vuur nadat we saus hebben toegevoegd met een ander suikerelement (bijvoorbeeld de BBQ-saus).

De kruiden en suiker zullen de perfecte omgeving creëren voor smaakstoffen en de chemische reacties waar ik naar verlang in krokante verbrande varkensschors.

Heb je al honger?

Hoe het varkensvlees in landelijke stijl klaar te maken voor verbrande uiteinden?

Wat is het addertje onder het gras? Hoeveel werk is er te doen?

Die is er eerlijk gezegd niet!

15-20 minuten om de roker aan te steken en breng dan je varkensvlees op smaak.

De tijd doet de rest.

Een gemakkelijk in de winkel gekochte fruitsaus kan aan het eind van het kookstadium worden toegevoegd of je eigen saus maken met je favoriete saus.

Wat je ook doet, zorg ervoor dat je genoeg hebt voor seconden!

Welke temperatuur je verbrande uiteinden moet roken?

Om verbrande uiteinden te roken, stelt u uw roker in op: 225F en het heeft het ingesteld voor indirect koken.

225°F is de goede plek voor het eerste uur.

We zullen dan de hitte op die grillroosters verhogen om 350F gedurende de laatste 20-30 minuten.

Welke interne kooktemperatuur moet het vlees hebben?

De interne temperatuur van het varkensvlees moet minimaal 165 ° F zijn.

Wanneer uw kookproces echter verbrand is, wilt u koken tot een interne temperatuur van 185°.

Wat is de gemiddelde kooktijd om mijn verbrande uiteinden in landelijke stijl te roken?

Welke kooktijd kan ik verwachten voordat ik ga eten?

De tijd is ongeveer 90 minuten om te genieten van uw verbrande varkensvlees uit de roker.

Het is het wachten waard!

Hoe weet ik dat mijn verbrande uiteinden in landelijke stijl klaar zijn?

Afgezien van de interne temperatuur, hoe weet ik wanneer ik ze van mijn achtertuinroker en naar het achtertuinfeest moet halen!?

De textuur moet hard zijn maar toch open kunnen breken met bestek of je vingers.

De verbrande uiteinden moeten er bruin/zwart uitzien door karamelisatie.

Door ze uit elkaar te trekken, wordt ook een sappig en mals hart van heerlijk vlees onthuld.

Wat als je geen roker hebt?

Wat als ik geen fancy pelletroker heb?

Een houtskoolroker of een gasgrill zal natuurlijk werken, maar ze geven je niet de controle die een elektrische roker doet.

Zeker als je geen digitale vleesthermometer hebt!

Waarom het beste vervangen en een nieuwe favoriete roker missen?

Onze methode voor het roken van verbrande uiteinden in landelijke stijl

Wat heb je nodig voor verbrande uiteinden in landelijke stijl

• 1 kg Ribbetjes zonder been in landelijke stijl
• Olijfolie

Dry Rub Kruiden Ingrediënten

• 300 g bruine suiker
• 1 el zwarte peper
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 el gerookte paprika
• 1 el uienpoeder
• 1 el knoflookpoeder

Plumb Saus Ingrediënten

• 1 kopje pruimenjam
• 1 kopje witte azijn
• 1/2 kopje echte honing
• 1 tl zout
• 1 tl witte peper
• 1 tl zwarte peper
• 1 eetlepel Chinese 5 kruiden

Apparatuur

• Roker op houtpellets
• Favoriete houtpellets (we gebruikten hickoryhout)
• Scherp mes
• Vleessonde
• Mengkom
• Wegwerp aluminiumfolie bakje

Gerookte Country Style Pork Burnt Ends met een plakkerige pruimensaus

Dit is mijn favoriete methode om budgetbrandwonden te creëren zonder de lange kooktijd.

Een fruitsaus als een appel is getrouwd met varkensvlees, maar hoe zit het met een pruimensaus zoals ze dat doen in de traditionele Chinese keuken?

Ontdek het zelf met deze plakkerige brokken goedheid!

Stap 1: De gekruide varkensribbetjes roken

– Laad de pellets, prime en zet de grill op een temperatuur van 225F.

– Wrijf olijfolie op het vlees en breng de kruidenwrijf gelijkmatig aan.

– Leg ze direct op de grillroosters en vermijd directe hitte of hotspots.

– Temperatuurvoeler plaatsen en kook tot een interne temperatuur van 165F.

– Verwijder en wacht tot afgekoeld.

– Snijd in stukken van 1 inch.

Stap 2: De saus maken en het roken afmaken om verbrande uiteinden te maken

– Zet de grill op een zeer hete temperatuur van 350F.

– Meng de saus gelijkmatig in een kom.

– Leg de stukjes varkensvlees in de aluminiumfolieschaal en voeg het sausreceptmengsel toe.

– Strijk gelijkmatig in en leg terug op de verwarmde grill.

– Monitor totdat ze 185 ° F . bereiken en hebben de gewenste textuur en uiterlijk volgens de bovenstaande instructies, die ongeveer 30-45 minuten zullen duren.

Stap 3: Geniet!

– Probeer geen rommel te maken als je deze heerlijke stukjes vleessnoep verslindt!

jammie!

Rook op!

Charlie

Honger naar meer?