Ben je dol op het koken van een runderschenkel?
De rijke smaak van slow cooking in een Dutch Oven met stoofvocht.
Het geruststellende aroma van een stevige maaltijd voor het hele gezin op koude winteravonden.
Maar wacht…
Uw lokale slager is uitverkocht!
Raak niet van streek; je geplande stevige saus met vlezige smaak kan nog steeds worden genoten.
Hier zijn mijn vervangers en hey, misschien heb je er zelfs de voorkeur aan.
Mijn beste alternatieven voor een runderschenkel
Kan je geen runderbenen vinden?
Ga terug naar de slager! Hieronder hebben we een aantal heerlijke vervangers voor runderschenkels.
We laten geen heerlijke smaken achterwege.
Mijn lijst kan je zelfs wat geld besparen.
Of probeer iets nieuws.
Het is een win-win!
Lamskoteletten
Lamsschenkels zijn het meest voor de hand liggende alternatief.
Ze hebben dezelfde snit en vormen een uitstekende vervanging.
Lamsvlees heeft een sterker smaakprofiel dan rundvlees en is in deze snit breder verkrijgbaar.
Het pootgedeelte van een lam is ook kleiner dan dat van koeien.
De reden waarom lamsschenkel topvervangers zijn voor een runderschenkel is dat…
– Mager spiergehalte.
– Smaken die u voor het rundvlees had gepland, gaan samen met lamsvlees.
– Lam is vetter wat gelijk staat aan smaak.
De bereidingswijze van een lamsschenkel is dezelfde en dat is voor een lange periode.
Ontwikkel de smaken met aromaten en rode wijn.
Lam kan veel heerlijke smaakstoffen aannemen.
Wil je je lamsschenkel roken?
ossenstaart
Laat je niet afschrikken door ossenstaart totdat je het hebt geprobeerd!
Het lijkt erg op het vleesgehalte, het intramusculaire vet en de smaak van een runderschenkel.
Vlees met veel vet en bindweefsel moet afgebroken worden.
Alle stukken vlees die ik vandaag voorstel, moeten een langzame kooktijd hebben.
Het taaie vlees van de ossenstaart heeft wat tijd en liefde nodig om om te toveren tot iets bijzonders!
Het is ook een betaalbare optie.
De reden waarom ossenstaart kan worden vervangen door runderschenkel is dat …
– Gelijkaardige stukken rundvlees qua textuur.
– Het beste voor bereide slowcookers met een hartige rundvleessmaak.
– Economisch.
– Iets anders om te proberen!
Runderhals
Een ander soort vlees dat wordt verwaarloosd maar wel lekker is!
De rundernek heeft mager vlees, maar de eiwitten worden hard gewerkt door het dier.
Dit betekent dat het taaier vlees heeft.
Dus als je een taaie textuur wilt vermijden, moeten we slowcooking-methoden toepassen.
Het smoren van de taaie stukken van de nek in bouillon is een uitstekende keuze.
Hoewel niet zo groot als een runderschenkel, hebben de nekstukken meer vlees.
Dit komt doordat de schacht een zeer groot beenbot heeft.
De stevige textuur van de hals wordt afgebroken om een gevoel van smelten in de mond te produceren.
Waarom doe je ze niet in een runderstoofpot?
De reden waarom de nek kan worden vervangen door runderschenkels is dat …
– Het is qua textuur vergelijkbaar met schenkelvlees.
– Het beste voor bereide slowcookers met hartig rundvlees en een aardse smaak.
– Economisch.
– Iets anders om te proberen!
Ossenhaas
Had je zin in een runderschenkel maar had je geen tijd?
Zoek niet verder dan ossenhaas.
Het mist de taaiheid van runderschenkel, wat betekent dat je geen lang kookproces hoeft te hebben.
De verhouding tussen vet en eiwit en de gemarmerde textuur maakt het mijn persoonlijke favoriet.
Voor een vervangende runderschenkel.
Braad het vlees aan alle kanten dicht op hoog vuur.
Smoor dan in een tomatensaus voor een Italiaans gerecht en een mooi aroma.
Of gewoon snel aanbraden voordat u het bovenop een stevige stoofpot toevoegt.
De reden waarom ossenhaas kan worden vervangen door runderschenkel is dat …
– Opties zonder botten voor kieskeurige eters!
– Kan sneller worden gekookt.
– Een middelpunt voor een speciale gelegenheid.
Zie mijn recept voor gerookte ossenhaas.
Veganistische runderschenkel
Ik weet wat je denkt, maar luister gewoon naar me!
Het plantaardige eiwit dat is gemaakt om vlees na te bootsen, heeft een lange weg afgelegd!
Zowel qua textuur als smaak!
Zoals erwteneiwit of hartige paddenstoelen.
Tarwegluten kunnen worden gevormd en vormen een geweldig alternatief voor vlees.
Bovendien kunt u aromaten infuseren om de smaak van de runderschenkel na te bootsen.
Klop er niet op voordat je het hebt geprobeerd!
De reden waarom veganistische opties kunnen worden vervangen door runderschenkels is dat …
– Opties zonder botten voor kieskeurige eters!
– Kan een dag van tevoren worden gekookt.
– Economisch.
– Helpt het milieu.
– Geeft een optie voor veganistische gasten.
Varkensribbetjes
Shortribs zijn een andere heerlijke vervanger voor de smakelijke runderschenkel.
Ik heb ervoor gekozen om varkensvlees te gebruiken omdat ze de perfecte maat hebben.
Korte ribben komen uit het chuck-gedeelte van het dier.
Niet de echte ribben!
Door langzaam garen wordt het vlees mals en wordt de smaak uit het bot gehaald.
Je zou een paar laurierblaadjes kunnen toevoegen met honing en sojasaus.
De reden waarom varkensribbetjes kunnen worden vervangen door runderschenkels is dat …
– Varkensvlees heeft een vergelijkbaar vetgehalte als rundvlees.
– Een vergelijkbare textuur.
– Goedkoper alternatief.
– Varkensvlees paren met zoetere smaken voor een smakelijke afwisseling!
Opmerking: porties van varkensbuik zullen ook werken, maar bevatten meer vet en hebben meer weergave nodig.
Beef Chuck Roast
Denk aan een chuck roast zoals de ossenhaas maar dan minder mals…
Deze grotere snede is goedkoop en komt van de bovenste schouder van het dier.
Het is een geweldige vervanging voor rundvlees, omdat het een vergelijkbare textuur en smaak heeft.
Het is ook overal verkrijgbaar.
Het heeft ook het schouderbeen dat, wanneer gerookt of langzaam gekookt, extra smaak afgeeft.
Sluit de boorkop af en smoor het geheel met je favoriete groenten.
Kook net zo lang als de schenkel of tot het vlees van het bot valt.
De reden waarom chuck-braadstuk kan worden vervangen door runderschenkels is dat …
– Gelijkaardig in zowel textuur, spiersamenstelling als smaak.
– Een groter stuk vlees om het gezin te voeden.
– Best low and slow gekookt met veel ingrediënten.
Zie hier mijn recept voor gerookte chuck gebraden.
Wat is een schacht?
Dus vraag je je na dat alles nog steeds af wat de schacht is?
De runderschenkel is het bovenbeen- en kniegedeelte.
Deze spier wordt consequent door het dier gebruikt.
Dus de eiwitten zijn taai, droog en pezig.
Daarom raden we een lage en langzame kookmethode aan.
Om de smaak te ontgrendelen!
Hoe smaakt een runderschenkel?
Als je de taaie eiwitten door een slowcooker afbreekt, is het alsof je een schatkist opent!
Het vetgehalte en het merg in het bot zorgen voor een hartig en smakelijk gevoel.
Het vlees neemt ook sterke aromaten en kruiden op.
Die doordringen in het lange kookproces.
Probeer eens een beef bourguignon met goede rode wijn voor een heerlijk gerecht.
Of gebruik het misschien in een traditionele stoofpot met gerst en vers brood ernaast.
Welke andere namen zijn er voor een runderschenkel?
De andere populaire naam voor een runderschenkel is Osso Bucco.
Dit is een Italiaans woord en wordt meestal dunner gesneden.
Wat is de beste manier om een runderschenkel te koken?
De beste manier om een runderschenkel te bereiden is low and slow.
Je kunt de runderschenkels sous-vide maken of roken.
Gelukkig koken!
Rook op!
Charlie
Auteur: Charlie Reeves
Hallo, ik ben Charlie, ik ben hoofdsmaaktester bij Simply Meat Smoking! Ik vind het heerlijk om te grillen, roken en met de kinderen de tuin in te gaan! De familie houdt er ook van om al mijn recepten te testen (vooral mijn EXTRA CRISPY pulled pork, rokerige varkenslende en ELKE SEAFOOD die ik grill)
Je zult me meestal zien spelen met de kinderen, mijn borstschors perfectioneren, of bier drinken met jongens rond het vuur. Ik kan niet wachten om al mijn heerlijke rook- en grillavonturen met jullie te delen!
U kunt meer lezen op onze Over Ons-pagina.
Honger naar meer?