SmokedBBQSource wordt ondersteund door zijn lezers. We kunnen een affiliate commissie verdienen zonder extra kosten voor u ials u koopt via een link op deze pagina. Meer informatie.
Ondanks wat je vleesteller van de supermarkt je wil doen geloven, zijn de New Yorkse strip, Tenderloin, Ribeye en Entrecote niet de enige steaks van hoge kwaliteit die afkomstig zijn van een runderkarkas.
De Denver steak is een uitstekend voorbeeld van een minder bekende snit die alle marmering en rijke smaak van een New Yorkse strip heeft, maar tot vijf dollar goedkoper is per pond.
Natuurlijk moet je misschien naar je lokale slager gaan om er een te vinden, maar de diepe vlezige smaak en gladde textuur van de Denver steak maken het de extra moeite waard.
Dus als u op zoek bent naar een biefstuk met een verrukkelijke smaak zonder een oogverblindende prijs, lees dan verder om erachter te komen waarom de Denver-biefstuk het volgende zou moeten zijn om uw grill te raken.
Wat is Denver steak?
Als je nog nooit van de Denver steak hebt gehoord, is het waarschijnlijk omdat het een relatieve nieuwkomer is in de rundvleesscene (wat helemaal een uitdrukking is die mensen gebruiken).
In 2000 creëerde de Cattleman’s Beef Board het Beef Checkoff Program, een denktank om de verkoop van rundvlees te stimuleren door nieuwe, meer betaalbare bezuinigingen te creëren die zouden fungeren als alternatieven voor de prijzige steakhouse-favorieten.
Vleeswetenschappers van de Universiteit van Florida en de Universiteit van Nebraska waren in staat om drie nieuwe steaks te maken van het laagwaardige chuck-gebied van het stuur: Denver, Flat Iron en Teres Major.
De chuck is een deel van het karkas dat het meest wordt gebruikt voor gehakt of stoofbiefstuk. Het heeft een reputatie voor taaiheid omdat het veel werk ziet tijdens het leven van het dier en daarom van relatief lage waarde is.
De Denver steak komt van de serratis ventralis | spier die onder het schouderblad van het stuur zit en eigenlijk het op drie na meest malse stuk rundvlees is.
Dit specifieke deel van de chuck underblade ondersteunt de andere meer actieve spieren, maar ziet zelf niet veel nut, waardoor het een verrassend zachte en goed gemarmerde is voor een snede van de chuck roll.
Waarom wordt het een Denver steak genoemd?
De creatie van de Denver steak maakte deel uit van de marketingoefening door de Cattleman’s Beef Board, en de naam Denver testte goed met markttestgroepen.
Niet het spannende achtergrondverhaal waar je op hoopte!
Je kunt deze specifieke snit ook op de markt brengen als de Chuck Under Blade Center Steak, de Denver Cut, de Under Blade Steak en de Center Cut Steak, hoewel deze namen niet echt algemeen worden gebruikt.
De Zabuton is een zeer vergelijkbare snit gemaakt in Japan, maar omdat het is gesneden uit rijk gemarmerd Wagyu-rundvlees en extreem dun is gesneden, heeft het niet veel gemeen met de Denver.
Denver steak kopen en bewaren?
Ondanks de beste marketinginspanningen van de Cattleman’s Beef Board, zult u waarschijnlijk geen Denver steak vinden in het gangpad van uw supermarkt of op uw lokale steakhouse-menu.
Gelukkig is de kans groot dat uw lokale ambachtelijke slagerij u er graag een verkoopt.
Als u zich in de ongelukkige positie bevindt dat u geen toegang heeft tot een lokale ambachtelijke slager, dan zou uw volgende stop het internet moeten zijn.
Waar te koop Denver steak online
De afgelopen jaren is er een toename geweest van online rundvleesleveranciers van hoge kwaliteit die kunnen voorzien in al uw rundvleesbehoeften waaraan u lokaal niet kunt voldoen.
Porter Road is een van onze favoriete online slagers voor het inkopen van zeldzame stukken rundvlees zoals Denver Steak.
Porter Road Denver Biefstuk
Controleer de laatste prijs
Als u zich afvraagt waar u nog meer kunt kopen, bekijk dan onze lijst met de beste slagers in het land fof biefstuk online kopen.
Wanneer u uw Denver steak koopt, zorg er dan voor dat de slager deze over het graan heeft gesneden. Over het algemeen snijden slagers steaks van achter naar voren om afval te minimaliseren en efficiënt te werken. Dit kan er echter toe leiden dat het vlees niet over het graan wordt gesneden, waardoor het mogelijk taai wordt.
Het is duidelijk dat het moeilijk kan zijn om te zien hoe biefstuk dat online is gekocht, is gesneden.
Als algemene regel geldt echter dat als uw Denver-biefstuk ongeveer driehoekig is, dit een goede indicatie is dat de slager het voorste gedeelte van het achterste gedeelte heeft gescheiden voordat hij het over het graan snijdt om er individuele steaks van te maken.
Hoe een Denver steak te snijden
Als je denver steak niet kunt vinden om te kopen, kun je altijd je eigen biefstuk snijden.
Deze video laat zien hoe je kunt beginnen met een chuck roll en deze kunt afbreken en je eigen Denver steak kunt uitsnijden.
Bewaar je Denver steak
Het op de juiste manier bewaren van uw Denver steak is eigenlijk vrij eenvoudig zolang u de juiste voorzorgsmaatregelen neemt.
Biefstuk koelen
Hieronder vindt u enkele snelle stappen die u kunt nemen om uw biefstuk in de koelkast of vriezer te bewaren zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit ervan.
- Steaks zijn meestal 3-5 dagen houdbaar in de koelkast. Het gevaar van het koelen van biefstuk is het potentieel voor bacteriegroei, dat u kunt beperken door de volgende voorzorgsmaatregelen te nemen:
- Zorg ervoor dat de temperatuur van uw koelkast lager is dan 40 ° F. Vlees dat tussen 40 ° F en 140 ° F is opgeslagen, bevindt zich in de gevarenzone, waardoor het een ideale voedingsbodem is voor bacteriën
- Bewaar je biefstuk met een bord eronder om eventuele afvloeiende vloeistoffen op te vangen
- Probeer rauw vlees op een eigen plank of in een aparte lade te bewaren om kruisbesmetting te voorkomen
Biefstuk bewaren in de vriezer
Je kunt biefstuk maximaal drie maanden in de vriezer bewaren. Het belangrijkste om te proberen te vermijden bij het invriezen van vlees is de vorming van ijskristallen die ervoor zorgen dat de membranen in het rundvlees barsten, ook bekend als een vriesbrand.
Gelukkig is het vermijden van in de vriezer verbrand vlees net zo eenvoudig als het nemen van de volgende stappen:
- Wikkel elke biefstuk in plasticfolie en plaats deze in een afsluitbare diepvrieszak, dit voorkomt dat de lucht in contact komt met het vlees en stopt ijsvorming.
- Als je er een hebt, is een vacuümsealer een uitstekend hulpmiddel om te gebruiken bij het invriezen van vlees.
- Vergeet niet om je vlees te labelen met wat het is en wanneer je het bevroor. Dan weet je precies wat er in elke zak zit en wanneer je het moet koken.
Wat is de beste manier om Denver steak te koken?
Wat de Denver steak speciaal maakt, is de prachtige marmering, malsheid en vlezige smaak. Het beste uit deze snit halen betekent het koken op een manier die deze kwaliteiten accentueert, in plaats van ze te bedekken.
Je kunt je Denver steak gewoon op de grill gooien en warm en snel koken, maar als je op zoek bent naar alternatieve kookmethoden die het beste in deze fantastische steak naar boven halen, is dit wat we voorstellen:
De Reverse Sear
De omgekeerde sear houdt je Dever steak vochtig en mals terwijl je nog steeds een heerlijke bruine korst krijgt en kan worden gedaan met een oven, houtskoolgrill of gasbrander.
1) Bereid je biefstuk
Om je biefstuk correct op smaak te brengen, strooi je aan elke kant een goede snufje koosjer zout en laat je je ongeveer 24 uur in de koelkast rusten. Als je geen dag hebt om te bereiden, zout dan je steaks net voordat ze op de grill gaan.
2) Stel uw grill of oven met twee zones in
Als u een houtskoolgrill gebruikt, zet u uw kolen aan één kant, waardoor hete en koele zones ontstaan. Zet bij een gasgrill de ene brander op vol en laat de andere laag staan.
Als u een oven gebruikt, verwarm deze dan voor op ongeveer 275 ° F.
3) Kook je steaks
Leg je gekruide steaks op de koele kant van je grill of op een bakplaat in je oven. De indirecte warmte van de hete kant van je grill kookt je steaks op dezelfde lage en langzame manier als de oven met lage temperatuur.
Gebruik uw sondethermometer om de temperatuur van de steaks te controleren totdat ze ongeveer 105 ° F zijn voor zeldzame, 115 ° F voor medium-rare of 125 ° F voor medium.
4) Sear naar finish
Zodra je steaks op de streeftemperatuur zijn, haal je ze van de grill of uit de oven en struik je ze af met wat gesmolten boter. Schroei ze vervolgens aan de hete kant van je grill, of in een rokende hete koekenpan, voor de allerbelangrijkste Maillard Reaction-korst.
De Sous-Vide
Als je Denver steak bevroren is en je kunt geen dag wachten tot de biefstuk ontdooit, dan is het gebruik van een Sous-Vide een uitstekende manier om je te kokenr steak tot dezelfde afwerking als de reverse sear methode zonder ze ooit te hoeven ontdooien.
Als je een sous-vide-machine hebt, is de taak veel eenvoudiger, je stelt eenvoudig je gewenste temperatuur in, met behulp van de geleidetemperaturen die we hebben gebruikt voor de omgekeerde sear en een kooktijd op basis van de dikte van je biefstuk.
Als je geen sous-vide machine hebt, maak je geen zorgen, je kunt gewoon een pan op het fornuis gebruiken.
1) Bereid je waterbad voor
Vul de door jou gekozen pan met water en laat aan de bovenkant voldoende ruimte zodat het water niet overloopt als je de biefstuk toevoegt. Als je je biefstuk niet in een luchtdichte ziplock-zak hebt ingevroren, is dit het moment om hem erin te doen.
2) Breng het bad op temperatuur
Voor deze stap heb je je handige sondethermometer nodig. Bevestig je thermometer aan de zijkant van de pan met een clipklem. Als je geen clip hebt, kun je hem altijd gewoon af en toe in het water dompelen.
Je zult met je kachel moeten rommelen om het bad op de juiste temperatuur te krijgen. We raden aan om op een medium-low te beginnen, het water op een stabiele temperatuur te laten komen en de warmte stapsgewijs te verhogen of te verlagen.
3) Kook je biefstuk
Hang de zak met je biefstuk erin over de zijkant van de pot en gebruik een clip om hem op zijn plaats te bevestigen, zodat de zak de bodem van de pot niet raakt.
Hoe lang je je biefstuk kookt, hangt af van de mate van gaarheid die je wilt en de dikte van de biefstuk. Je kunt deze handige verstelbare Sous Vide-tijd- en temperatuurgids gebruiken om uit te rekenen hoe lang je nodig hebt.
4) Sear naar finish
Net als bij de reverse sear, als je biefstuk eenmaal op de juiste temperatuur is gekomen, moet je hem schroeien om een smakelijke korst te krijgen. Omdat je het fornuis al gebruikt, verwarm je een koekenpan totdat deze heet is, bestrijk je je biefstuk met wat gesmolten boter en schroei je een paar seconden aan elke kant.
Inpakken
Je moet misschien een beetje extra moeite doen om een Dever-steak te kopen, maar het is de moeite waard voor deze malse, smaakvolle snit. Als u op zoek bent naar een alternatief voor een New York Strip die de bank niet breekt, dan zou de Denver steak, omgekeerd tot een perfecte medium-rare, bovenaan uw lijst moeten staan.
Wat vind jij van de Denver steak? Is er een kookmethode waarvan je denkt dat deze beter werkt voor deze snit dan de reverse sear of de sous vide? We zouden het leuk vinden als je het ons laat weten in de reacties hieronder!