Stoere kip kan een maaltijd en al je harde werk in de keuken bederven
Ontdek wat kip taai maakt, hoe het te voorkomen en hoe taai kip te repareren!
Zie de onderstaande stappen voor supervochtige en malse kip
Waarom hebben kippen taaier vlees?
Kippenvlees heeft een slechte reputatie omdat het een rubberachtige textuur krijgt en droog wordt.
Om te begrijpen waarom dit is, we moeten het vlees analyseren.
Wit vlees
Het witte vlees komt voornamelijk van de borst.
Het witte vlees is erg mager en heeft weinig tot geen vet met een hoog vochtgehalte.
Het bevat ook heel weinig bindweefsel of collageen.
De kooktemperatuur voor wit vlees moet zijn niet meer dan 165 ° F.
Donker Kippenvlees
Snitten zoals de kippendij of -poten bevatten donker vlees.
Ze hebben ook meer bindweefsel, spiervezels en collageen.
De kooktemperatuur voor donkerder vlees moet zijn niet meer dan 185 ° F.
Waarom het vlees ertoe doet
Zoals je hierboven kunt zien, zijn beide soorten vlees op kip heel verschillend.
De verschillen hebben invloed op smaak en kooktijd.
De interne kooktemperatuur en -textuur worden ook gewijzigd.
Dit alles moet worden overwogen om taai en taai vlees te vermijden.
Wat is een “houtige kippenborst?”
Houtachtige borst is een term die wordt gebruikt om een spieraandoening te beschrijven.
Het beïnvloedt de textuur, smaak en algemene bruikbaarheid van eiwitten in kippenvlees.
Het consumeren van een houtachtige kipfilet is niet schadelijk maar wel onsmakelijk.
Vermijd dit ten koste van alles bij elke eetervaring met kip!
Er is een specifieke spieraandoening bij de kippen om deze aandoening te veroorzaken.
Maar het kookproces zal ook een effect hebben.
Niemand eet graag rubberachtige kip!
De waarschijnlijke oorzaken van taaie en taaie kip
Dus wat zijn de boosdoeners voor droge kip?
Gebrek aan vocht tijdens het kookproces
Tijdens het kookproces zal het vocht in de vleeseiwitten verdampen.
Waterverdamping in vlees dat niet wordt vervangen, leidt tot een droog stuk vlees.
Het witte vlees in de borst bevat meer vocht en minder vet om het mals te houden.
ik raad aan brengen of marineren de kip.
Het zout helpt de eiwitten om het vocht vast te houden.
Ik raad ook aan het witte vlees in aluminiumfolie wikkelen tijdens het koken en rusten.
Kooktemperatuur te hoog
Kip moet lang worden gekookt.
Omdat het potentieel voor voedselvergiftiging in onvoldoende verhit kippenvlees hoog is.
Als je op hoge temperatuur kookt met directe en droge hitte, dan zal de buitenste laag snel koken en verbranden.
De binnenkant blijft rauw.
Ik kook kip op middelhoog vuur onder 300 ° F.
Het vlees is niet even groot
Er zijn veel stukken vlees in de kip.
Dit zijn allemaal verschillende maten met verschillende kooktijden.
Als je een groter stuk vlees hebt dat nog ongekookt is, maar de kleinere stukken droog of verbrand zijn, zal dit taaiheid veroorzaken.
Om een gelijkmatige bereiding te garanderen, is het handig om elk deel in gelijke maten te snijden of om een hele kip plat te snijden.
Je kunt de kip zelfs in plasticfolie wikkelen en een vleeshamer gebruiken.
Niet goed gekruid, gepekeld of gemarineerd
Marineer de kip in je favoriete saus en breng op smaak met zout.
Doe dit minimaal 60 minuten voordat je met het kookproces begint.
Dit maakt de kip niet alleen mals, maar voorkomt ook dat het magere vlees uitdroogt.
Dit komt doordat het water tijdens het koken verdampt.
Dit komt omdat het zout helpt om het vocht in het vlees vast te houden.
Koken zonder de huid
Kippenborsten zonder vel hebben meer kans om uit te drogen dan wanneer de huid erop blijft zitten.
De huid fungeert als een beschermende barrière tegen intense hitte.
Het voorkomt ook dat er zoveel water verdampt.
Als u de schil laat zitten tijdens het kookproces, stopt u een rubberachtige huid en taai kippenvlees.
Je hoeft het niet te eten!
Hoe taaie en taaie kip te voorkomen?
Ik heb besproken waarom kip nu taai en rubberachtig kan worden laten we ons concentreren op het voorkomen ervan!
pekelen
Pekel of marineer de kip voor minimaal 60 minuten voordat je gaat koken.
Een temperatuursonde gebruiken
Door de exacte temperatuur te bewaken, weet u niet alleen wanneer de kip gaar is.
Het geeft een seintje als het te warm is.
Nauwkeurige controle van de kookomgeving is cruciaal voor het verkrijgen van sappige stukjes kip.
Afdekken tijdens het koken
Als u het vlees afdekt met folie of slagerspapier, wordt het vocht vastgehouden.
Dit zal helpen om verder koken op het beest te voorkomen.
Doe dit tegen het einde van het kookproces terwijl je wacht tot het donkere of grotere vlees op temperatuur is.
De juiste kookmethode
Vlees op hete grillroosters gooien werkt misschien voor rundvlees, maar niet voor kip.
Kook sous-vide of rook laag en langzaam om een hoger vochtgehalte en een sappiger stuk vlees te behouden.
Het type kip
Koop niet zomaar een goedkope bevroren kip, want ze zullen waarschijnlijk hun hele leven in een staatsgreep hebben gezeten.
Een biologische scharrelkip komt de smaak ten goede.
het helpt ook om een taaie en taaie kip te voorkomen.
Dit komt omdat ze hun spiervezels zouden hebben bewerkt door te sporten.
Rust de kip
Een hele kip moet afgedekt worden en minstens 30 minuten rusten.
Door gedurende deze tijd te rusten, kunnen de spiereiwitten ontspannen.
Ontspannen spiereiwitten nemen een deel van dat verloren vocht weer op.
Onze favoriete kiprecepten
Wil je heerlijke kiprecepten?
Bierblik Kip op een pelletgrill
Recept voor gerookte kipfilet
Krokante Gerookte Kippenvleugels
Zoutblok Kip
Rook op!
Charlie
Auteur: Charlie Reeves
Hallo, ik ben Charlie, ik ben hoofdsmaaktester bij Simply Meat Smoking! Ik vind het heerlijk om te grillen, roken en met de kinderen de tuin in te gaan! De familie test ook graag al mijn recepten (vooral mijn EXTRA CRISPY pulled pork, rokerige varkenslende en ELKE SEAFOOD die ik grill)
Je zult me meestal zien spelen met de kinderen, mijn borstschors perfectioneren, of bier drinken met jongens rond het vuur. Ik kan niet wachten om al mijn heerlijke rook- en grillavonturen met jullie te delen!
U kunt meer lezen op onze Over Ons-pagina.
Honger naar meer?