Waterpan voor borst – moet je er een gebruiken? Zo ja, hoe?

Vraagt ​​u zich af of u een waterpan moet gebruiken bij het roken van een brisket?

Borst kan notoir moeilijk te beheersen zijn. Het gebruik van een waterpan kan helpen!

Hieronder zie je precies hoe je de techniek van het gebruik van een waterpan bij het roken van een sappige borst onder de knie krijgt!

Waarom een ​​waterpan gebruiken?

De waterpan helpt bij het reguleren van de temperatuur van de roker.

Dit helpt voorkomen dat de borst te gaar wordt en houdt de vochtigheid op peil om het vlees vochtig te houden.

Een waterpan kan vooral handig zijn bij het gebruik van een elektrische roker, omdat deze de neiging heeft om een ​​drogere omgeving te creëren dan rokers met pellets of houtskool.

Is het goed om een ​​waterpan voor borst te gebruiken?

Een waterpan wordt gebruikt om te helpen houd de temperatuur in de rookoven constant.

Het kan zijn dat u temperatuurschommelingen krijgt tijdens het lange rookproces.

Het voegt vocht toe aan de lucht in de roker en houdt de warmte stabiel, zodat je borst langer op een lagere temperatuur kan koken zonder aan te branden en uit te drogen.

Hoe werkt het?

Het water verwarmt niet voorbij 212 ° F- het kookpuntzoals de waterpan, wordt meestal direct boven de warmtebron geplaatst bij verticale rokers.

Dit heeft tot gevolg dat de atmosfeer in de roker een constante temperatuur handhaaft.

De voordelen van het gebruik van een waterpan

Deze methode kan een enorm voordeel zijn vanwege de lange kooktijd die een borst kan duren.

Een constante rooktemperatuur dankzij de waterpan kan het proces helpen door het gemakkelijker te maken om te voorspellen wanneer het vlees gaar is.

Het probleem van het gebruik van een waterpan

Een nadeel van het gebruik van deze methode kan resulteren in: de borst ontwikkelt geen behoorlijke bast.

Dit gebeurt wanneer de stoom van het kokende water een te vochtige omgeving creëert.

Hoe wordt een waterpan gebruikt voor borststuk?

Voeg de waterpan toe voordat u de borst begint te roken.

Beginnen met 1 gallon water die de eerste 2-3 uur kooktijd moet duren, als de rokerstemperatuur constant blijft.

Controleer het waterpeil na 2 uur, want elke keer dat je het deksel opent, verlies je warmte en rook.

Voeg ongeveer 1 gallon toe elke keer dat u het water indien nodig bijvult, hoewel een tijdje wachten met het toevoegen van meer water het eindresultaat niet mag beïnvloeden.

Waar wordt de waterpan geplaatst?

De plaatsing van je waterpan is voornamelijk afhankelijk van het type fornuis en de hoeveelheid ruimte die je nodig hebt om je pan te plaatsen.

Het zou ideaal zijn om het direct onder je eten te plaatsen, boven je houtskool, omdat het helpt om stralende en gelijkmatige warmte te creëren.

Wanneer u een kleinere Weber-ketel of een offset-roker gebruikt, kunt u deze op uw grillrooster plaatsen, tussen het voedsel en de warmtebron, omdat het moeilijk kan zijn om deze op uw grillrooster te plaatsen.

Als je een Pit Boss gebruikt, plaats je deze helemaal onderaan het apparaat, zoals je op de onderstaande foto’s kunt zien.

Wanneer wordt een waterpan gebruikt?

U kunt profiteren van het gebruik van een waterpan wanneer u gedurende lange tijd op een constante, constante en lage temperatuur probeert te koken.

Ongeacht het soort vlees dat je kookt, een waterpan komt goed van pas bij langdurig koken op lage temperatuur.

Wanneer moet u geen waterpan gebruiken?

Een waterpan kan weinig nut hebben bij het koken op hoog vuur voor een korte periode.

Als u een biefstuk op hoge temperatuur schroeit, kan het water in de waterpan snel koken en volledig verdampen.

Bovendien kan de waterpan eerder een belemmering dan een hulp blijken te zijn bij het koken van kip, kalkoen of ander gevogelte met het vel erop.

Dit komt omdat het tijdens het kookproces extra vocht bevordert, waardoor de schil niet krokant wordt.

Wat moet er wel en niet in de pan?

Water is het enige dat in de pan moet.

Het wordt echter aanbevolen om heet water toe te voegen om tijd en energie te besparen.

Dit komt omdat je grill of roker zou meer tijd nodig hebben om op een ideale temperatuur te komen als het ingeschonken water eerst koud was omdat het water eerst wordt verwarmd, vóór de lucht in de kookkamer.

Hoewel velen liever bier, appelsap of andere aromatische vloeistoffen in hun waterpannen gebruiken.

Ze hebben weinig zin omdat de vloeistof niet bedoeld is om het vlees op smaak te brengen, maar om een ​​vochtige kookomgeving met een gelijkmatige kooktemperatuur te creëren.

Waterpannen en lekbakken – zijn ze hetzelfde?

Waterpannen en lekbakken zijn niet dezelfde dingen.

Lekpannen vangen vet en druipwater op terwijl het vlees kookt, daarom worden ze over het algemeen onder de grillroosters geplaatst.

De drippings kunnen vervolgens worden gebruikt om jus of pannensaus te maken wanneer het vlees rust.

Daarentegen worden waterpannen boven de warmtebron geplaatst.

Een waterpan gebruiken in je Pit Boss?

Als je wilt weten hoe je een waterpan in je Pit Boss gebruikt, zoek dan niet verder.

Hier is een complete gids voor het gebruik van een waterpan in je Pit Boss.

De pan opruimen na gebruik

Nadat u een waterpan in uw grill hebt gebruikt, zal er vet druppelen als deze tijdens het koken onder uw borst is geplaatst.

Er zijn een aantal manieren om het op te ruimen, afhankelijk van de hoeveelheid vet die het residu bevat.

Als het water relatief helder is en nauwelijks vet van het vlees bevat, kan het in de tuin worden gegooid. – gooi het in de heg in plaats van in het gazon.

Als het een kleine hoeveelheid vet bevat, kan het door de gootsteen worden gegoten of door het toilet worden gespoeld.

Zorg ervoor dat je het laat afkoelen zodat de vetten kunnen stollen op het oppervlak dat moet worden afgeroomd om in de vuilnisbak te plaatsen.

Als u het recht in de gootsteen gooit, kan dit na verloop van tijd verstoppingen veroorzaken.

Soms is de gemakkelijkste manier om van het residu af te komen, de inhoud in een vuilniszak te gooien of een aluminium pan te gebruiken, zodat de pan ook kan worden weggegooid.

Een aluminium pan gebruiken om borst te roken

Om een ​​malse, sappige borst te krijgen en om te voorkomen dat de vetdruppels in het vuur vallen, kan het vlees in een aluminium pan worden geplaatst in plaats van direct op het rooster.

Aromatische groenten zoals uien, wortelen, selderij en knoflook kunnen aan de pan worden toegevoegd om extra smaak aan de pan-sappen te geven.

Zet de roker op 225 ° F en doe de borst met de platte kant naar boven in de pan.

Plaats de aluminium pan op het grillrooster, sluit het deksel en laat het vlees 2 uur garen.

Draai hem dan om zodat de platte kant naar beneden is gericht en laat hem nog 2 uur roken.

Draai de borst met de vetkant weer naar boven en dek de pan af met folie.

Zet de pan terug op het vuur en kook tot de interne temperatuur bereikt is 195 – 200°F.

Haal de pan van de rookoven en verwijder de borst.

U kunt het vlees met folie afdekken terwijl het rust, maar zorg ervoor dat u de folie niet te strak wikkelt.

Een eenvoudig jusrecept

De pan drippings kunnen vervolgens worden gebruikt om jus te maken. Een eenvoudig recept is als volgt:

Smelt 1 eetlepel boter voor elke kop vloeistof, klop er een gelijke hoeveelheid boter door tot een roux.

Klop vervolgens de pan-sappen erdoor en laat sudderen tot ze ingedikt zijn. Breng tot slot op smaak met zout en peper naar smaak.

Gebruik een waterpan de volgende keer dat je op zoek bent naar de sappigste, meest malse gerookte borst die je ooit hebt gehad!

Rook op!

Charlie

Honger naar meer?